Los embutidos han sido uno de nuestros alimentos más tradicionales desde la antigüedad.
Son una parte popular de las dietas mediterráneas y, a menudo, juegan un papel protagónico en tapas y platos de antipasto.
Si bien probablemente ya conozca el jamón, el prosciutto y el salami, también hay muchas otras opciones interesantes.
Este artículo analiza 12 tipos diferentes de embutidos junto con sus datos y perfiles nutricionales.
Table of Contents
¿Qué es la carne curada?
Antes de profundizar en los 12 tipos de embutidos, primero examinemos qué es el embutido.
Para hacerlo mas simple; El curado implica la salazón, secado y envejecimiento de la carne como una forma de conservación , retardar el deterioro y prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.
Antes de la refrigeración, el curado era mucho más común (y necesario) que en la era actual de conveniencia.
En otras palabras; si no hubiéramos curado la carne, ¡no la hubiéramos comido!
Tendemos a curar la carne de dos formas diferentes;
- Tradicional: la forma tradicional de curado era simplemente cubrir completamente el corte de carne con sal.
- Moderno: aunque algunos productores todavía usan el método tradicional, muchas carnes curadas ahora usan conservantes llamados nitritos y nitratos. Estas sales conservantes vienen en forma de nitrato de sodio y nitrato de potasio. Existe cierta controversia sobre los efectos en la salud del uso de estos compuestos, pero ese es un artículo para otro día.
La carne curada tiende a tener un sabor más profundo y una textura más suave que la carne fresca y la gente a veces se refiere a ella como “embutidos”.
Sin embargo, no todos los embutidos están curados / fermentados, y algunos son solo jamones precocinados.
Aunque este no es siempre el caso, la carne curada generalmente viene en forma de salchichas curadas en seco de res / cerdo (como salami) o rebanadas de carne de músculo entero (como prosciutto).
Tipos de embutidos
Ahora, examinemos doce de las mejores / más populares carnes curadas.
Para cada uno, encontrará información sobre la historia, el perfil nutricional y curiosidades interesantes.
1. Cervelat
Cervelat es una especie de embutido curado con origen en Suiza.
Sin embargo, también se produce en algunas regiones de Francia y Alemania.
Región: | Suiza (también Francia, Alemania) |
Ingredientes: | Tocino, ternera, cerdo, sal, especias |
La historia muestra que esta salchicha curada en seco se mencionó por primera vez a mediados del siglo XVI.
En ese momento, se hacía de una manera muy diferente y la receta requería una mezcla de sesos de res y carne.
En los tiempos modernos, los ingredientes incluyen una sabrosa mezcla de tocino, ternera y cerdo junto con diversas especias para condimentar.
Nutricionalmente, el cervelat aporta los siguientes nutrientes ( 1 );
- Calorías: 362 kcal
- Hidratos de carbono: 3,3 g
- Grasas: 30 g
- Saturadas: 12 g
- Monoinsaturados: 13 g
- Poliinsaturados: 1,2 g
- Proteínas: 17,45 g
- Sodio: 1300 mg
A diferencia de la mayoría de las carnes curadas, el cervelat a menudo se cocina antes de comer y la salchicha generalmente se hierve, se fríe o se asa a la parrilla.
2. Chorizo
Uno de los tipos de embutidos más conocidos, el chorizo es una salchicha de cerdo española con un sabor picante.
Similar al cervelat, el chorizo tiene una larga historia y es anterior a la revolución industrial ( 2 ).
Región: | España / Portugal |
Ingredientes: | Cerdo, manteca de cerdo, pimentón ahumado, sal |
El chorizo tiene un sabor interesante; es un poco picante y muy graso pero en el buen sentido.
Como se muestra en la caja de ingredientes, el chorizo se condimenta con una especie de pimentón ahumado conocido como ‘pimentón’.
El pimentón juega un papel predominante en la cocina española y es responsable del color rojo del chorizo.
Dependiendo del tipo de pimentón, el chorizo se clasificará como picante o dulce. El primero usa pimentón picante mientras que el segundo usa una variedad dulce.
Tradicionalmente, los intestinos proporcionan tripa del chorizo.
Dado que el chorizo se elabora a partir de una mezcla de cerdo y manteca (grasa de cerdo), tiene un mayor contenido de calorías y grasas en comparación con otras carnes curadas ( 3 ).
- Calorías: 455 kcal
- Hidratos de carbono: 1,9 g
- Grasas: 38,3 g
- Saturadas: 14g
- Monoinsaturados: 18 g
- Poliinsaturados: 3,5 g
- Proteínas: 24,1 g
- Sodio: 1235 mg
3. Copa
Coppa marca la primera entrada para un embutido italiano.
También conocida como capocollo , esta deliciosa carne curada en seco utiliza paleta de cerdo y una mezcla de sabrosos condimentos.
La paleta de cerdo se sirve en rodajas finas que tienen un sabor profundo.
Región: | Italia (varias regiones) |
Ingredientes: | Paletilla de cerdo, vino tinto (o blanco), hierbas, especias, sal |
Hay varias variantes diferentes de coppa y todas usan su lugar de origen dentro de su nombre.
En total, la coppa se produce en seis regiones italianas diferentes y cada variedad recibe el nombre correspondiente;
- Capocollo de Basilicata
- Capocollo de Calabria
- Capocollo de Lazio
- Copa Piacentina
- Capocollo de Umbría
- Capocollo típico de Siena
Como se muestra arriba, las variedades de coppa escritas en negrita tienen el estatus de Denominación de Origen Protegida (POD) bajo la ley de la UE.
Coppa es casi partes iguales de proteína y grasa ( 4 );
- Calorías: 321,4 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasas: 21,4 g
- Proteínas: 28,6 g
- Sodio: 1607 mg
4. Culatello
El culatello es otro embutido originario de Italia y se remonta al siglo XIV ( 5 ).
El nombre completo incluye la región de donde se produce; Culatello di Zibello.
Región: | Italia (Zibello) |
Ingredientes: | Muslo de cerdo, ajo, pimienta, sal, vino blanco |
Aunque no es tan famoso internacionalmente como los embutidos como el prosciutto, el culatello tiene una reputación local estelar.
De hecho, los lugareños se refieren a él como el “rey de los embutidos”.
Culatello di Zibello tiene un sabor suave y ligeramente dulce que depende en cierta medida del tiempo de envejecimiento; algunas versiones tienen más de tres años.
Como puede ver en el perfil nutricional, el culatello es un poco más magro que otros embutidos y esto se nota en el contenido de grasas (y calorías) ( 6 );
- Calorías: 246,9 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasas: 17,6 g
- Proteínas: 28,2 g
- Sodio: 1763 mg
5. Almohada
Guanciale es un tipo de embutido elaborado con carrilleras de cerdo.
De hecho, el nombre proviene de la palabra italiana para ‘mejilla’, que es ‘guancia’.
Perfil de almohada | |
Región: | Italia central (Lacio y Umbría) |
Ingredientes: | Carrilleras de cerdo, sal, especias, azúcar |
Una vez más, este embutido procede del país de Italia.
A pesar de estar hecho de una parte diferente de la carne de cerdo, se parece un poco a la panceta, pero tiene un sabor más sabroso.
En ese sentido, algunas personas se refieren a él como “la panceta de la carne curada”.
Guanciale contiene una gran cantidad de grasas, por lo que solo necesitas un poco, ya que es muy rico ( 7 );
- Calorías: 591 kcal
- Hidratos de carbono: 1,9 g
- Grasas: 60,9 g
- Saturadas: 22,6 g
- Monoinsaturados: 29,4 g
- Poliinsaturados: 7,2 g
- Proteínas: 5,7 g
- Sodio: 3730 mg
6. Jamón
Procedente de España y Portugal, el jamón es uno de los embutidos más famosos del mundo.
La palabra Jamón simplemente significa ‘jamón’ en español.
Región: | España y Portugal |
Ingredientes: | Pierna de cerdo, sal |
Para aquellos que aún no lo han probado, el jamón tiene una calidad rica, sabrosa y ligeramente masticable.
Es algo parecido al prosciutto pero tiene un sabor más profundo, quizás debido al mayor tiempo de curación.
Esto es particularmente cierto para el jamón ibérico, que tiene un tiempo de curación de entre 2 y 5 años.
En particular, hay dos variantes distintas de jamón.
El primero es Jamón Ibérico y el segundo es Jamón Serrano.
- Jamón Ibérico: este jamón utiliza cerdos ibéricos negros criados en libertad que viven en la frontera entre España y Portugal y que son famosos por comer bellotas.
- Jamón Serrano: La segunda variedad de jamón se refiere a la carne de cerdo no negro.
Aunque estas son las versiones más famosas de la carne curada, también hay varias otras variedades regionales.
Aquí está el perfil nutricional típico del jamón ( 8 );
- Calorías: 200 kcal
- Hidratos de carbono: 0,4 g
- Grasas: 13 g
- Saturadas: 4,4 g
- Monoinsaturados: 6 g
- Poliinsaturados: 1,8 g
- Proteína: 20 g
- Sodio: 838 mg
7. Manteca
Si te gusta la carne grasosa, entonces un tipo de salumi (fiambre italiano) llamado lardo es justo lo que estás buscando.
Lardo también se conoce como ‘Lardo di Colonnata’ y ‘Lardo di Arnad’ según las regiones que lo producen.
Los productores hacen lardo curando tiras de lomo de cerdo (grasa de cerdo) en sal y condimentando con varias hierbas y especias.
Región: | Italia (varias regiones) |
Ingredientes: | Lomo de cerdo, ajo, romero, sal y pimienta |
Curiosamente, el lardo es uno de los embutidos más antiguos que existen, y los relatos históricos se remontan a la época romana.
Lardo es pura grasa y los restaurantes lo sirven tradicionalmente como un antipasto.
Como muestra el perfil nutricional, el lardo es excepcionalmente rico en grasas ( 9 );
- Calorías: 900 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasas: 100 g
- Proteína: 0 g
- Sodio: 1235 mg
8. ‘Nduja
Con un nombre que parece imposible de pronunciar, ‘Nduja es una carne curada untable (y picante) de Italia.
Región: | Italia (Calabria) |
Ingredientes: | Panceta, paleta, pimientos picantes, especias. |
La pronunciación suena algo así como ‘en-doo-ya’.
Reconocido por su sabor profundo e intenso, este embutido picante es algo único.
En concreto, es untable y tiene una amplia gama de usos culinarios.
Por ejemplo, los chefs lo usan como salsa para mojar, con pan, como adobo para la carne e incluso como salsa para pasta o cobertura de pizza.
Como ‘Nduja usa panceta de cerdo, tiene un contenido de grasa relativamente alto que ayuda a crear una textura suave ( 10 );
- Calorías: 512 kcal
- Hidratos de carbono: 2,2 g
- Grasas: 50,5 g
- Saturadas: 18,3 g
- Monoinsaturados: 23,4 g
- Poliinsaturados: 5,8 g
- Proteínas: 12,2 g
- Sodio: 79 mg
Consulte esta guía completa de ‘nduja para obtener más información.
9. tocino
Dado que proviene de la misma parte del cerdo, la panceta es muy similar al tocino y la panceta en términos nutricionales.
Al igual que con muchos otros embutidos, la panceta proviene de la nación de Italia.
Región: | Italia (varias regiones) |
Ingredientes: | Panceta de cerdo, sal, pimienta negra |
Es posible que haya probado la panceta antes, tal vez incluso sin darse cuenta.
Por ejemplo, a menudo lo podemos encontrar en platos de pasta / pizza y, a veces, se vende junto con el queso.
Como cualquier carne curada que use panceta de cerdo, la panceta tiene un perfil nutricional “graso” ( 11 );
- Calorías: 526 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasas: 53,7 g
- Saturadas: 19,7 g
- Monoinsaturados: 25,1 g
- Poliinsaturados: 5,7 g
- Proteínas: 9,3 g
- Sodio: 1607 mg
Esta guía completa de pancetta proporciona una mirada más detallada.
10. Prosciutto
El jamón serrano es la respuesta italiana al jamón ibérico y comparten muchas de las mismas cualidades.
Este jamón curado en lonchas finas viene en varias variedades diferentes de las distintas regiones italianas que lo producen.
Región: | Italia (varias regiones) |
Ingredientes: | Pierna / muslo de cerdo, sal |
Por lo general, el prosciutto se somete a un proceso de curación que puede durar hasta dos años.
Una buena versión tradicional de la carne solo debe tener dos ingredientes; cerdo y sal.
Sin embargo, algunas variedades más baratas utilizan nitritos como conservante en lugar de sal.
El prosciutto tiene un sabor bastante suave y funciona bien en una variedad de platos, o solo en una fuente de queso.
Para obtener una guía completa sobre el origen, la fabricación y los aspectos sanitarios del prosciutto, consulte aquí;
¿Qué es el prosciutto? ¿Es bueno o malo para usted?
¡También encontrará información sobre cómo hacerlo en casa si eso le atrae!
- Calorías: 269 kcal
- Hidratos de carbono: 0,3 g
- Grasas: 18,3 g
- Proteínas: 24,1 g
- Sodio: 2000 mg
11. Pepperoni
El pepperoni es un tipo de salami y es la única carne curada de esta lista que se origina fuera de Europa.
Para aquellos que no saben; pepperoni se origina en los Estados Unidos.
Aunque el origen no se conoce por completo, fue una idea italoamericana que se hizo popular antes de 1930 ( 12 ).
Región: | Estados Unidos |
Ingredientes: | Ternera curada, cerdo, pimentón, guindilla. |
El pepperoni es muy similar a las variedades de salami de Italia. Sin embargo, existen algunas diferencias importantes;
- El pepperoni se produce utilizando una tripa artificial en lugar de una elaborada con productos de origen animal como el salami.
- Debido a la gran demanda, el pepperoni se produce en masa y casi siempre utiliza conservantes de nitrito en lugar de sal.
Dado que utiliza una combinación de pimentón y guindilla, el pepperoni tiene un aspecto muy rojo y picante.
En particular, es oficialmente el aderezo de pizza más popular en los Estados Unidos.
El perfil nutricional del pepperoni es muy similar al de otros embutidos curados en seco ( 13 );
- Calorías: 494 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasas: 44 g
- Saturadas: 15 g
- Monoinsaturados: 17 g
- Poliinsaturados: 3,4 g
- Proteínas: 23 g
- Sodio: 1761 mg
12. Suprimido
Aquí hay un último embutido italiano para terminar; soppressata.
La soppressata es una especie de salami y la forma de prepararla varía enormemente de una región a otra.
Existen varias variedades de soppressata, pero dos productos principales son los más conocidos; Soppressata di Basilicata y Soppressata di Calabria.
Región: | Italia (principalmente las regiones del sur) |
Ingredientes: | Muslo de cerdo (a veces todas las partes de un cerdo), pimiento rojo, sal |
La soppressata tiene un sabor similar a otros tipos de salami, pero se supone que cada variedad regional tiene un sabor único.
Si bien las variedades más populares de soppressata generalmente usan cortes de carne de cerdo premium, algunas variedades siguen el mantra de la nariz a la cola.
Por ejemplo, Sopressata di Tuscany hace uso de cabezas y lenguas de cerdo.
Este es el perfil nutricional típico de la soppressata ( 14 );
- Calorías: 321 kcal
- Hidratos de carbono: 0 g
- Grasas: 25 g
- Proteínas: 25 g
- Sodio: 1357 mg
Pensamientos finales
Las doce opciones de este artículo son solo algunas de las carnes curadas disponibles.
Hay tantas variedades, algunas de las cuales tienen sus raíces en la antigüedad.
Además, todas estas carnes hacen una gran combinación en una fuente de queso.
Es una comida perfecta para cuando no tienes mucho tiempo, así que la próxima vez que te quedes sin ideas para cenar, prueba a comprar algunos tipos de embutidos.
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.