La carne de cangrejo de imitación es un producto de marisco popular que se originó en Japón.
También conocida como ‘palitos de cangrejo’ o, a veces ‘palitos de marisco’, la carne de cangrejo de imitación aparece en una amplia gama de recetas en todo el mundo.
Sin embargo, ¿qué es exactamente? ¿Y es una opción saludable?
Aquí hay una guía completa sobre la imitación de la carne de cangrejo, su proceso de producción, ingredientes y valores nutricionales.
Table of Contents
Tabla de contenido
- ¿Qué es la carne de cangrejo de imitación?
- ¿Cómo se hace?
- información nutricional
- Vitaminas
- Minerales
- Beneficios
- Desventajas
- Menos nutritivo que el cangrejo real
- Aún no es adecuado para personas con alergia a los crustáceos / mariscos
- Cómo utilizar carne de cangrejo de imitación
- Preguntas frecuentes
- Pensamientos finales
¿Qué es la carne de cangrejo de imitación?
Como se mencionó anteriormente, la carne de cangrejo de imitación vino inicialmente de Japón a mediados de los años setenta ( 1 ).
Se produjo como una alternativa más asequible a la costosa carne de cangrejo real.
El ingrediente principal se llama surimi, una especie de pasta de pescado elaborada a partir de pescado blanco procesado. Curiosamente, el surimi se inventó por primera vez en Japón ya en el siglo XII ( 2 ).
Como parte del proceso de producción, los aditivos colorantes y aromatizantes hacen que el producto se parezca un poco al real en apariencia y sabor. Tiene una textura algo masticable y un sabor salado, ligeramente parecido a un cangrejo.
¿Cómo se hace?
En primer lugar, echemos un vistazo a los ingredientes de la imitación de la carne de cangrejo.
Si bien los ingredientes exactos pueden cambiar de un producto a otro, aquí hay un perfil de ingredientes típico basado en una imitación de carne de cangrejo de la marca Wal-Mart ( 3 ):
- Abadejo de Alaska
- Agua
- Claras de huevo
- Maicena
- Azúcar
- Sorbitol
Como se muestra, el ingrediente principal es el pescado. Los otros ingredientes, como el almidón, se combinan para darle al producto su característica textura masticable. También hay “contiene 2% o menos de” ingredientes, incluidos extractos de sabor, sal, aceite de pescado, colorantes, espesantes y conservantes.
En otras palabras, es un producto muy procesado y se diferencia de la carne de cangrejo real , que es un alimento integral.
Estos ingredientes se mezclan para hacer una imitación de carne de cangrejo, y luego se le da forma a la mezcla en forma de “palitos de cangrejo” y se cuece. Finalmente, las partes externas están coloreadas con colorante alimentario rojo anaranjado para imitar el color de las patas de cangrejo reales.
También es posible comprar carne de cangrejo de imitación “estilo hojuelas”, que se puede separar y no se le da forma de palitos.
información nutricional
El hecho de que un producto alimenticio esté muy procesado no indica necesariamente su valor nutricional. Por lo tanto, examinemos los valores nutricionales de la carne de cangrejo de imitación y comparémosla con el cangrejo real.
Todos los valores nutricionales son por 100 gramos (3.5 oz), y los datos provienen de la base de datos FoodData Central del USDA ( 4 ).
% Los valores diarios se han calculado a partir de los datos del USDA y los valores diarios publicados por la FDA ( 5 ).
Nombre | Monto | % Del valor diario (DV) |
---|---|---|
Calorías | 95 kcal | 5% DV |
Carbohidrato | 15,0 g | 5% DV |
– Fibra | 0,5 g | 2% DV |
– azúcares | 6,25 g | |
Gordo | 0,46 g | 8% DV |
– Saturado | 0,22 g | 1% DV |
– Monoinsaturados | 0,28 g | |
– poliinsaturados | 0,14 g | |
Proteína | 7,62 g | 15% DV |
En comparación con el cangrejo real, la carne de cangrejo de imitación contiene calorías similares, más carbohidratos (el cangrejo no tiene ninguno), un poco menos de grasa y muchas menos proteínas.
Vitaminas
- Tiamina (B1): 0,03 mg (3% DV)
- Riboflavina (B2): 0.08 mg (6% DV)
- Niacina (B3): 0,62 mg (4% DV)
- Ácido pantoténico (B5): 0 mg (0% DV)
- Vitamina B6: 0,13 mg (8% DV)
- Folato: 0 mcg (0% DV)
- Colina: 13 mg (2% DV)
- Vitamina B12: 0,57 mcg (24% DV)
- Vitamina A RAE: 0 mcg (0% DV)
- Vitamina C: 0 mg (0% DV)
- Vitamina D: 0 mg (0% DV)
- Vitamina E: 0 mg (0% DV)
- Vitamina K: 0.4 mcg (<1% DV)
Como se muestra en los valores, la carne de cangrejo de imitación es una buena fuente de vitamina B12. Sin embargo, las otras vitaminas que proporciona se encuentran en cantidades relativamente modestas.
En comparación con la carne de cangrejo real, se trata de cantidades mucho más bajas de B12 y niveles ligeramente más bajos de las otras vitaminas.
Minerales
- Calcio: 13 mg (1% DV)
- Hierro: 0,39 mg (2% DV)
- Magnesio: 43 mg (10% DV)
- Fósforo: 282 mg (23% DV)
- Potasio: 90 mg (2% DV)
- Sodio: 529 mg (23% DV)
- Zinc: 0,33 mg (3% DV)
- Cobre: 0.03 mg (3% DV)
- Manganeso: 0.01 mg (<1% DV)
- Selenio: 22,3 mcg (41% DV)
La carne de cangrejo de imitación contiene una buena cantidad de selenio y fósforo, y también es alta en sodio.
En el lado negativo, no es tan rico en minerales como la carne de cangrejo real, que contiene cantidades notablemente altas de cobre, selenio y zinc.
Beneficios
Aparte de su aportación de nutrientes esenciales, el principal beneficio de la imitación de la carne de cangrejo es el precio del producto. La carne de cangrejo de imitación costará mucho menos que la auténtica.
En el momento de redactar este informe, un paquete de 24 oz (680 g) de imitación de carne de cangrejo se vende por $ 4,48 en Walmart en los Estados Unidos. En el Reino Unido, un paquete de 250 gramos (9 oz) de ‘palitos de marisco’ se vende por £ 1 ($ 1,38).
Como puede verse, esto es solo una fracción del precio de la carne de cangrejo real. Entonces, aunque es comprensible que la carne de cangrejo de imitación no sepa exactamente como la carne real, ofrece una opción más económica.
Desventajas
A continuación se muestra un resumen de las posibles desventajas de la imitación de la carne de cangrejo.
Menos nutritivo que el cangrejo real
La desventaja más clara de la carne de cangrejo de imitación es que es mucho menos nutritiva que la carne de cangrejo real.
El cangrejo (y otros mariscos como la langosta y el camarón ) tienden a ser extremadamente densos en nutrientes y ofrecen altas cantidades de vitaminas y minerales por muy pocas calorías.
Si bien la carne de cangrejo de imitación tiene un recuento de calorías similar, no ofrece la misma densidad de nutrientes.
En esta nota, la siguiente tabla muestra cómo se comparan los dos para varios nutrientes por porción de 100 gramos (3.5 oz) ( 4 , 6 ):
Nutritivo | Cantidad en cangrejo de imitación | Cantidad en cangrejo real |
---|---|---|
Calorías | 95 kcal | 97 kcal |
Carbohidrato | 15.0 | 0 g |
Gordo | 0,46 g | 1,54 g |
Proteína | 7,62 g | 19,35 g |
Vitamina B12 | 24% DV | 479% DV |
Cobre | 3% DV | 131% DV |
Selenio | 41% DV | 73% DV |
Zinc | 3% DV | 69% DV |
Como se muestra, si el objetivo es la provisión de nutrientes, entonces la carne de cangrejo de imitación es un mal sustituto del cangrejo normal. También vale la pena señalar que, a diferencia del cangrejo común, no ofrece una cantidad notable de omega-3.
Aún no es adecuado para personas con alergia a los crustáceos / mariscos
A pesar de que es un producto de imitación hecho principalmente de abadejo / pescado blanco, esto no hace que la carne de cangrejo de imitación sea adecuada para personas con alergias a los mariscos.
Desafortunadamente, estos productos todavía suelen contener una pequeña cantidad de cangrejo.
En los casos en que el producto no contiene carne de cangrejo, todavía utiliza extractos de cangrejo como aditivo con fines aromatizantes. Por lo tanto, cualquier producto de imitación de cangrejo contendrá crustáceos ( 7 ).
La alergia a los mariscos es una de las ocho alergias más comunes del mundo y puede causar reacciones alérgicas potencialmente graves ( 7 , 8 ).
Cómo utilizar carne de cangrejo de imitación
No hay límites reales sobre cómo se puede usar la carne de cangrejo de imitación, pero aquí hay algunas formas populares de usarla:
- En Japón, donde se originó el producto, se usa comúnmente en variedades de sushi como maki y nigiri.
- Una ensalada japonesa de “carne de cangrejo” conocida como kani, que incluye carne de cangrejo de imitación, pepino, maíz dulce, ponzu, semillas de sésamo blanco, mayonesa y salsa de soja. Aquí tienes un ejemplo de esta receta .
- Los palitos de cangrejo de imitación se pueden comer solos como refrigerio o junto con un chapuzón.
- Agréguelo a sopas y guisos a base de mariscos.
- Tortillas
- Guisos, platos a base de pasta y arroces.
Preguntas frecuentes
Sí, la carne de cangrejo de imitación se cocina como parte del proceso de producción.
Como ya está cocido, el cangrejo de imitación está listo para comer directamente del paquete. Dependiendo del gusto personal o de la receta específica, se puede comer crudo o calentado.
Como se mencionó anteriormente, la carne de cangrejo de imitación generalmente contiene cangrejo real o al menos algunos extractos de él para darle sabor. Sin embargo, la cantidad de cangrejo en el producto es mínima y tiende a rondar el 1-2% o incluso menos.
El producto contiene una cantidad moderada de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, también contiene varios aditivos para dar sabor y sentirse más como cangrejo, y no es tan nutritivo como el real. Esto no necesariamente lo hace “malo” como parte de una dieta saludable en general, pero el cangrejo real ofrece mucho más nutricionalmente.
Dado que el ingrediente principal es el pescado blanco, el cangrejo de imitación no es apto para vegetarianos. Sin embargo, están apareciendo en el mercado algunos productos que son adecuados. Busque etiquetas como ‘palitos de cangrejo veganos’ o ‘carne de cangrejo a base de plantas’, ¡y verifique los ingredientes cuidadosamente!
Pensamientos finales
La carne de cangrejo de imitación es un ingrediente versátil que se puede utilizar de muchas formas diferentes. También ofrece un aporte moderado de nutrientes, principalmente proteínas, vitamina B12 y selenio.
Es una buena opción para aquellos que quieren una experiencia similar a un cangrejo con un presupuesto limitado, pero es nutricionalmente inferior a la real.
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Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.