Los chalotes a veces se denominan “cebollas pequeñas” y esto describe con precisión su apariencia.
Sin embargo, son bastante diferentes de las cebollas normales.
Los chalotes reciben un gran reconocimiento por el profundo sabor que pueden agregar a cualquier plato, y son un vegetal preciado en las cocinas de todo el mundo.
En este artículo, analizamos con precisión qué son las chalotas, cómo usarlas y qué ofrecen nutricionalmente.
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¿Qué son las chalotas?
Los chalotes son parte del género de plantas Allium que incluye cebollas, ajos, cebolletas y puerros .
En términos botánicos, son una variedad de tubérculos .
Estas pequeñas verduras son un alimento básico en las cocinas de los restaurantes de todo el mundo por su sabroso sabor.
Como se muestra en la imagen de arriba, los chalotes comparten algunas similitudes en apariencia con las cebollas regulares, pero son de tamaño mucho más pequeño.
Las chalotas también son un poco más suaves y dulces que las cebollas, y tienen un sabor más delicado, pero mucho más profundo.
También hay notas de ajo en el perfil de sabor, por lo que son una adición sabrosa para casi cualquier plato.
Se cree que las chalotas se originan en algún lugar de Asia central o sudoriental. Sin embargo, ahora crecen en numerosos países del mundo ( 1 ).
Muchas cocinas diferentes de todo el mundo utilizan chalotes, pero son particularmente admirados en la India y en la cocina francesa.
Variedades
Como la mayoría de las frutas y verduras, existen muchas variedades de chalotes que podemos comprar.
Si bien hay literalmente docenas de chalotes diferentes, algunos de los más comunes incluyen;
- Atlas
- Bonilla
- Gris francés (posiblemente el tipo más famoso y conocido como el “chalote verdadero”)
- Rojo francés
- Chalotes grises
- Prisma
- sol rojo
Los chalotes pueden variar en color y tamaño, desde colores blancos teñidos de verde hasta marrón claro y rojo.
información nutricional
Nutricionalmente, los chalotes son principalmente una fuente de carbohidratos y ofrecen un mínimo de proteínas y grasas.
En la siguiente tabla, puede ver los valores nutricionales completos de las chalotas por cada 100 gramos. La fuente de datos son las bases de datos de composición de alimentos del USDA ( 2 ).
Calorías / Nutriente | Monto | |
---|---|---|
Calorías | 72 kcal | |
Carbohidrato | 16,80 g | |
Fibra | 3,20 g | |
Azúcares | 7,87 g | |
Gordo | 0,10 g | |
Grasa saturada | 0,02 g | |
Grasa monosaturada | 0,01 g | |
Grasa poli-insaturada | 0,04 g | |
Ácidos grasos omega-3 | <0,01 g | |
Ácidos grasos omega-6 | 0,04 g | |
Proteína | 2,50 g | |
Vitamina | Monto | % DV |
Piridoxina (B6) | 0,35 magnesio | 20,5% |
Vitamina C | 8,00 magnesio | 8,9% |
Folato | 34,00 mcg | 8.5% |
Ácido pantoténico (B5) | 0,29 magnesio | 5,8% |
Tiamina (B1) | 0,06 magnesio | 5,0% |
Colina | 11,30 magnesio | 2,1% |
Riboflavina (B2) | 0,02 magnesio | 1,5% |
Niacina (B3) | 0,20 mg | 1,3% |
Vitamina K | 0,80 mcg | 0,7% |
Vitamina e | 0,04 magnesio | 0,3% |
Vitamina A | 0,25 mcg de RAE | 0,02% |
Mineral | Monto | % DV |
Manganeso | 0,29 magnesio | 12,6% |
Calcio | 37,00 magnesio | 10,0% |
Potasio | 334,00 magnesio | 7,1% |
Magnesio | 21,00 magnesio | 5,0% |
Planchar | 1,20 magnesio | 6,7% |
Fósforo | 60,00 magnesio | 4,8% |
Cobre | 0,09 magnesio | 2,8% |
Zinc | 0,40 magnesio | 3,6% |
Selenio | 1,20 mcg | 2,2% |
Sodio | 12,00 magnesio | 0,5% |
Como se muestra en el perfil nutricional, los chalotes son una excelente fuente de vitamina B6.
Los chalotes también proporcionan cantidades moderadas de manganeso, calcio, potasio, vitamina C y ácido fólico.
Beneficios potenciales de los chalotes
Aparte de los beneficios nutricionales de las vitaminas y minerales esenciales que contienen, los chalotes pueden tener algunas ventajas adicionales.
Rica fuente de flavonoides
Las chalotas contienen una cantidad significativa de compuestos flavonoides, que son un tipo de polifenol.
Entre estos flavonoides, los chalotes son particularmente ricos en quercetina e isorhamnetina ( 3 ).
Los estudios que analizan los flavonoides de la chalota han demostrado varios beneficios en estudios de células (probetas) y en modelos animales. Por ejemplo, estos beneficios incluyen posibles propiedades antiinflamatorias y potenciadoras del sistema inmunológico ( 4 ).
Sin embargo, estos fueron estudios de extractos de flavonoides con roedores y líneas celulares. En otras palabras; no podemos inferir que el simple hecho de comer chalotes tenga estos mismos beneficios en el cuerpo humano.
Propiedades potenciales contra el cáncer
En primer lugar, ningún alimento por sí solo puede “prevenir” (o reducir drásticamente) el riesgo de cáncer, así que tómelo en el contexto adecuado.
Sin embargo, los chalotes contienen ciertos compuestos que contienen azufre que las investigaciones sugieren que tienen propiedades preventivas del cáncer ( 5 ).
Estos compuestos incluyen alicina y otros compuestos de tiosulfinato ( 6 ).
Además, los estudios de laboratorio que utilizan líneas de células tumorales han demostrado que los extractos de chalote pueden tener un efecto inhibidor sobre el crecimiento tumoral ( 7 ).
Una vez más, esto no puede tomarse como evidencia de que consumir chalotes tenga el mismo efecto en el cuerpo humano.
Dicho esto, una gran cantidad de investigación observacional y mecanicista sugiere que las verduras del género Allium, como los chalotes, pueden ser beneficiosas para reducir el riesgo de cáncer ( 8 , 9 , 10 , 11 , 12 ).
Inconvenientes y efectos secundarios
Para la mayoría de las personas, los chalotes son una verdura saludable sin mayores inconvenientes.
Sin embargo, es posible que no sean adecuados en determinadas situaciones.
Alergia
En primer lugar, las alergias a la chalota son muy raras.
Sin embargo, es posible ser alérgico a algunos (o todos) miembros del género allium ( 13 ).
Los síntomas de una reacción alérgica a los chalotes pueden incluir;
- Dificultad para respirar
- Obstáculo
- Diarrea
- Mareo
- Náusea
- Aturdimiento
- Erupción
En raras ocasiones, la anafilaxia (reacción alérgica grave) puede poner en peligro la vida y requiere atención médica inmediata ( 14 ).
Cualquiera que sospeche que puede ser alérgico a las chalotas / verduras allium debe consultar a su médico.
No apto para dietas bajas en FODMAP
Los carbohidratos fermentables a veces se denominan FODMAPS, que significa ‘oligosacáridos, di, monosacáridos y polioles fermentables’ ( 15 ).
Sin embargo, algunas personas tienen sensibilidad / intolerancia a los FODMAP.
Las dietas bajas en FODMAP a veces se prescriben para personas que sufren del síndrome del intestino irritable (SII) debido a su capacidad potencial para mejorar los síntomas del SII ( 16 , 17 ).
Al igual que todos los miembros del género Allium, los chalotes contienen altas cantidades de fructooligosacáridos. Por esta razón, son ricos en alimentos FODMAPS y no son adecuados para dietas bajas en FODMAP ( 18 , 19 , 20 ).
¿En qué se diferencian los chalotes de las cebollas?
Como se mencionó anteriormente, los chalotes son más pequeños y tienen un sabor más profundo y sabroso que las cebollas.
Sin embargo, sus valores nutricionales también son bastante diferentes.
La siguiente tabla compara los valores nutricionales básicos que ofrecen las chalotas y las cebollas ( 2 , 21 );
Calorías / Nutriente | chalotes | Cebollas |
---|---|---|
Calorías | 72 kcal | 40 kcal |
Carbohidrato | 16,80 g | 9,34 g |
Fibra | 3,20 g | 1,7 g |
Azúcares | 7,87 g | 4,24 g |
Gordo | 0,10 g | 0,10 g |
Proteína | 2,50 g | 1,10 g |
Como podemos ver, los chalotes tienen más calorías que las cebollas. La razón de esto es que contienen cantidades significativamente mayores de carbohidratos y azúcares. Este mayor contenido de azúcar también explica su sabor más dulce.
Cómo utilizar las chalotas
Además de tener un excelente sabor, las chalotas son un ingrediente versátil en la cocina.
En términos generales, los chalotes se utilizan para agregar sabor y realzar un plato en lugar de como ingrediente principal.
Sin embargo, hay muchas formas diferentes de usarlos, y algunos de ellos incluyen;
- Hacer chalotas en escabeche
- Caramelizándolos
- En un sabroso chapuzón
- Saltear junto con carne y otras verduras.
- Crudo como parte de una ensalada
- Para condimentar una sopa o un guiso
- Como parte de una vinagreta
- Al horno en bandeja de horno junto con carne asada.
Para algunas ideas más sabrosas, hay una lista de 31 recetas que usan chalotes aquí.
Pensamientos finales
Con todo, los chalotes son una verdura deliciosa que puede mejorar el sabor de cualquier plato.
Si bien son principalmente conocidos por sus propiedades que mejoran el sabor, también tienen beneficios nutricionales.
Estas cebollas pequeñas son una buena fuente de varias vitaminas y minerales esenciales, y pueden ofrecer más beneficios debido a los diversos compuestos que contienen.
Para obtener más información sobre los tubérculos, consulte este análisis de los beneficios nutricionales de las batatas .
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.