Este queso griego ha gozado de popularidad en Europa durante siglos y tiene un sabor distintivo.
En comparación con otras variedades de queso famosas , el feta también tiene un perfil nutricional único.
Este artículo proporciona una guía completa del queso feta y su proceso de producción, valores nutricionales, cómo usarlo y más.
Table of Contents
¿Qué es el queso feta?
El queso feta es el queso griego más famoso y es conocido en todo el mundo.
A diferencia de la mayoría de las otras variedades de queso, los productores curan el queso feta en una salmuera de agua salada, en la que el queso también se envasa y almacena.
El queso feta tiene una textura suave y granulada, y tiene un sabor ligeramente ácido y picante debido a la salmuera.
La textura es similar a la del queso ricotta en el sentido de que ambas variedades de queso son suaves y quebradizas, pero el sabor es muy diferente.
El queso también tiene características de sabor algo únicas, ya que se produce utilizando leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra.
En términos de apariencia, el feta es un queso blanco, y es posible encontrarlo vendido en bloques o en pequeños trozos en forma de cubo.
El queso feta también es un queso culinario popular y se presenta como ingrediente en una amplia gama de recetas.
Las recetas tradicionales de queso feta usaban leche no pasteurizada, pero en la actualidad, la mayoría del queso feta está pasteurizado.
Denominación de Origen Protegida (DOP)
El queso feta tiene una denominación de origen protegida (DOP). La DOP es un esquema en la Unión Europea diseñado para proteger alimentos y bebidas tradicionales de una región en particular ( 1 , 2 ).
Esta DOP se otorgó a Feta en 2002 y designa que el nombre ‘Feta’ solo se puede utilizar para el queso dentro de la UE que cumpla las siguientes condiciones ( 3 ):
- El queso sigue las prácticas de producción tradicionales.
- Debe estar elaborado 100% con leche de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra. La proporción máxima permitida de leche de cabra es del 30%.
- El queso feta debe provenir de regiones de producción tradicionales dentro de Grecia.
- Un organismo certificador debe comprobar minuciosamente el queso y su conformidad con los términos de la DOP.
¿Cómo se hace el queso feta?
El departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Guelph tiene una guía completa del proceso de producción del queso feta.
Sin embargo, para resumir brevemente:
Paso 1: En primer lugar, la leche se pasteuriza para destruir cualquier bacteria potencial presente.
Paso 2: A medida que la leche se enfría después de la pasteurización, se agregan cuajo y cultivos iniciadores bacterianos.
Paso 3: Después de que la mezcla de queso feta se cuaja y solidifica, la cuajada se escurre durante aproximadamente dos horas, tiempo durante el cual pierden su contenido de suero.
Paso 4: El siguiente paso es almacenar la cuajada en una habitación con una temperatura de aproximadamente 18 ° C (64 ° F) y una humedad ambiental del 85%.
Paso 5: cuando el PH del queso alcanza 4,7 aproximadamente 24 horas después, la cuajada se corta en cubos, se seca con sal y luego se deja a temperatura ambiente durante otras 24 horas.
Paso 6: El queso se coloca en recipientes y se cubre con una solución de salmuera (aproximadamente un 8% de sal). Después de esto, el queso feta se deja madurar a una temperatura de 8-10 ° C (46-50 ° F) hasta que esté listo.
información nutricional
Con un contenido de humedad del 55-56%, el feta tiene un contenido de agua mucho más alto que la mayoría de los otros quesos ( 4 ).
Como resultado, el perfil nutricional de Feta es único: es más bajo en calorías que otros tipos de queso, pero también más bajo en algunos nutrientes beneficiosos.
Según los datos de la base de datos FoodData Central del USDA, aquí están los valores nutricionales completos del queso feta ( 4 ).
Nombre | Monto |
---|---|
Calorías | 264 kcal |
Carbohidrato | 4,1 g |
Fibra | 0 g |
Azúcares | 4,1 g |
Gordo | 21,3 g |
Saturado | 14,9 g |
Monoinsaturados | 4,6 g |
Poliinsaturado | 5,9 g |
Omega 3 | 265 magnesio |
Omega-6 | 326 magnesio |
Proteína | 14,2 g |
Vitaminas y minerales
Aquí están las cantidades de cada vitamina y mineral esencial que ofrece Feta por cada 100 gramos.
Los valores diarios se han calculado utilizando los valores de nutrientes del USDA y los valores diarios publicados por la FDA ( 4 , 5 ).
Vitaminas
- Vitamina B12: 70% DV
- Riboflavina (B2): 65% DV
- Vitamina B6: 25% DV
- Ácido pantoténico (B5): 19% DV
- Vitamina A: 14% DV
- Tiamina (B1): 13% DV
- Folato: 8% DV
- Niacina (B3): 6% DV
- Colina: 3% DV
- Vitamina D: 2% DV
- Vitamina K: 2% DV
- Vitamina E: 1% DV
Minerales
- Sodio: 40% DV
- Calcio: 38% DV
- Fósforo: 27% DV
- Selenio: 27% DV
- Zinc: 26% DV
- Magnesio: 5% DV
- Hierro: 4% DV
- Cobre: 3% DV
- Manganeso: 1% DV
- Potasio: 1% DV
Beneficios nutricionales del queso feta
Según el perfil nutricional y el proceso de producción de Feta, el queso puede tener varios beneficios.
Probióticos
Feta contiene varios probióticos que tienen beneficios potenciales para la salud.
Por ejemplo, los estudios han demostrado que el queso feta puede contener numerosas cepas bacterianas, como ( 6 , 7 ):
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus coryniformis
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus delbrueckii
Si bien la investigación de estas cepas bacterianas está en curso, varios ensayos en humanos sugieren que pueden tener beneficios potenciales.
Por ejemplo, un ensayo controlado aleatorio encontró que Lactobacillus plantarum parecía apoyar los procesos de reparación intestinal ( 8 ).
En este sentido, una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios sugirieron que la leche fermentada que contiene bacterias del ácido láctico mejoraba constantemente los síntomas de malestar gastrointestinal ( 9 ).
También se cree que estas bacterias Lactobacillus pueden tener efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Sin embargo, revisiones extensas de la evidencia existente para esta nota de que se necesitan más estudios para confirmar estos beneficios potenciales ( 10 , 11 ).
Una excelente fuente de vitamina B y calcio
Como se muestra en los valores nutricionales, el queso feta es una fuente rica en vitaminas B (particularmente riboflavina y B12).
Estas vitaminas esenciales juegan un papel vital en la producción de energía, el mantenimiento de células sanas y el crecimiento y desarrollo en general ( 12 , 13 ).
Bajo en calorías
Dado que el queso feta tiene un alto contenido de humedad, contiene menores cantidades de grasas, proteínas y calorías en general que la mayoría de los otros productos de queso.
Por ejemplo, aquí está el contenido calórico de Feta en comparación con varias otras variedades populares de queso por cada 100 gramos ( 4 , 14 , 15 , 16 , 17 ):
- Feta: 264 kcal
- Cheddar: 403 kcal
- Gouda: 356 kcal
- Gruyère: 413 kcal
- Parmesan: 392 kcal
Como se muestra, el queso feta es mucho más bajo en calorías que estos tipos de queso medio y duro.
Por lo tanto, en comparación con las opciones de queso duro como el parmesano y el gruyere, el feta puede ser una mejor opción para las personas que buscan reducir su ingesta energética.
Desventajas
Debido a su proceso de producción, el queso feta tiene varios inconvenientes potenciales.
Alto contenido de sal
Dado que el queso feta es un queso en salmuera, es naturalmente más alto en sal que la mayoría de las otras variedades de queso.
Cien gramos de queso feta contienen 917 mg de sodio, lo que equivale a 2,3 gramos de sal. Esta cantidad también equivale al 40% del valor diario de sodio ( 4 ).
Por esta razón, el feta es probablemente un queso para consumir con moderación, especialmente para las personas con hipertensión sensible a la sal.
Contenido de lactosa
La intolerancia a la lactosa es una condición que, hasta cierto punto, afecta aproximadamente al 65% de los adultos en todo el mundo ( 18 ).
La incapacidad para digerir los azúcares de la leche (conocida como lactosa) caracteriza esta condición ( 19 ).
Si bien el queso curado contiene muy poca lactosa y, a menudo, se tolera bien, el queso feta todavía incluye cuatro gramos de lactosa por cada 100 gramos, que es una cantidad relativamente alta de lactosa ( 4 ).
Por esta razón, Feta puede no ser adecuado para personas con intolerancia o sensibilidad a la lactosa.
Menor contenido de proteínas que la mayoría de los quesos
Dado que tiene un contenido de agua tan alto, el queso feta proporciona solo cantidades moderadas de proteína en comparación con la mayoría de las otras opciones de queso.
Por ejemplo, el queso feta solo contiene 14 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Por el contrario, el gruyere tiene un contenido de proteína mucho más alto y ofrece más del doble de proteína por gramo.
Por esta razón, existen mejores opciones de queso si la mayor preocupación es la densidad de proteínas.
Cómo usar queso feta
Como todas las variedades de queso, el feta es un ingrediente versátil que podemos utilizar de muchas formas diferentes.
Ensaladas
El queso feta funciona bien en ensaladas y existen muchas recetas diferentes.
Aquí hay una combinación de ensaladas particularmente buena:
- Queso feta
- Aguacate picado
- tomates cherry
- Pepino
- Aceitunas negras
- Cebolla morada cruda
- Pimientos morrones picados
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
Tortillas
Si bien el queso duro derretido suele ser el queso predeterminado para las tortillas, el queso feta también es un relleno sabroso.
Aquí hay una receta tradicional griega de tortilla de queso feta que incluye queso feta, espárragos, tomates cherry, pimiento rojo y una variedad de hierbas.
Feta al horno
El queso feta también funciona bien como ingrediente en platos horneados.
Para una idea de receta sabrosa, aquí hay un queso feta horneado al estilo mediterráneo con hierbas, tomates y aceitunas.
Aderezos
También es común usar queso feta como aderezo para pizza, pan, guisos, carnes a la parrilla, papas al horno y más.
Pensamientos finales
El queso feta es rico en vitaminas y minerales, es una fuente de probióticos y podemos usarlo en una amplia variedad de formas.
Este famoso queso griego también tiene un sabor picante único que muchas personas encuentran agradable.
Con todo, el queso feta es una de las opciones de queso más populares del mundo por una buena razón.
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Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.