Stilton es un queso inglés con más de 300 años de historia.
Debido a su calidad y producción, la gente a menudo se refiere al queso como “el rey del queso”.
Este artículo proporciona una guía completa de Stilton, sus características únicas, proceso de producción y beneficios nutricionales.
Table of Contents
¿Qué es Stilton?
Stilton es un queso inglés tradicional semiblando que se remonta a principios del siglo XVIII o quizás incluso antes.
Detrás del Cheddar , es una de las variedades de queso más antiguas de Inglaterra.
En esta nota, la primera mención registrada de Stilton fue en una carta fechada en el año 1722 que contenía la receta del queso ( 1 ).
Los orígenes del queso se encuentran en el pueblo de Stilton, Cambridgeshire, y la popularidad de Stilton pronto se extendió por todo el país.
En los últimos tiempos, la producción de Stilton supera el millón de ruedas al año, y las exportaciones se dirigen a países de todo el mundo ( 2 ).
Tipos de Stilton
Hay dos variedades principales de Stilton, y ambas se elaboran localmente con leche fresca de vaca;
- Blue Stilton: la variedad azul es, con mucho, la más famosa, y es un queso semiblando con vetas azules. Blue Stilton tiene un sabor robusto y un sabor profundo, pero es más suave y cremoso que muchos otros tipos de queso azul. El queso es rico, cremoso, ligeramente salado y muy sabroso.
- White Stilton: la variedad blanca no es tan famosa y tiene una textura semidura y quebradiza. Este Stilton también tiene un sabor suave y suave, y los productores generalmente lo venden como queso de postre. Por ejemplo, las variedades de Stilton blanco a menudo contienen frutos secos como albaricoques y arándanos.
Para esta guía, nos centraremos en la opción más popular: Stilton azul.
Stilton tiene una denominación de origen protegida (DOP)
Stilton obtuvo una Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1996 y, a partir de 2019, actualmente solo hay siete lecherías en el mundo con licencia para producirlo.
Esta DOP especifica que para llamarse Stilton, un queso debe ( 3 );
- Debe elaborarse en el condado de Derbyshire, Leicestershire o Nottingham con leche de origen local.
- Contiene un mínimo de 48% de grasa láctea.
- Tiene vetas azules en todo el queso debido al uso de un moho azul llamado Penicillium roqueforti.
- No ser presionado.
- Tienen forma cilíndrica y costra.
- Sabe a Stilton genuino.
información nutricional
Aquí está el perfil nutricional básico de Stilton para una pequeña porción y por cada 100 gramos ( 4 );
Por oz (28 g) | Por 100 g | |
Calorías | 110 kcal | 393 kcal |
Carbohidrato | 1,0 g | 3,57 g |
Gordo | 10,0 g | 35,71 g |
Proteína | 7,0 g | 25,0 g |
Sodio | 220 magnesio | 786 magnesio |
Beneficios potenciales
La investigación demuestra que los lácteos fermentados pueden tener un impacto positivo en nuestra salud.
Además, el perfil de nutrientes de Stilton ofrece algunos beneficios dietéticos.
1) Stilton es una excelente fuente de vitamina K2 (MK4)
La vitamina K2 es una vitamina soluble en grasa poco conocida asociada con algunos beneficios para la salud potencialmente importantes.
Por ejemplo, la investigación sugiere que puede desempeñar un papel importante en la salud esquelética al aumentar la deposición de calcio en nuestros huesos ( 5 ).
Además, la vitamina también parece reducir el riesgo de daño vascular al inhibir la calcificación arterial ( 6 ).
No muchos alimentos contienen vitamina K2 en grandes concentraciones.
Sin embargo, ciertas variedades de queso contienen altas cantidades de vitamina, y esto incluye a Stilton.
Específicamente, se supone que la variante MK-4 de la vitamina K2 desempeña un papel en la salud cardiovascular ( 7 ).
Como se muestra en la siguiente tabla, Stilton contiene grandes cantidades de MK4, más que la mayoría de los otros tipos de queso;
Para conocer una de las mejores fuentes de queso de vitamina K2, consulte esta guía de queso Gouda .
2) Stilton es rico en vitamina A
El queso Stilton contiene una gran cantidad de retinol, también conocido como “vitamina A preformada”.
Por cada 100 gramos, el queso proporciona 1250 UI (o 375 mcg de RAE (equivalentes de actividad del retinol) de vitamina A. Esto equivale al 42% de la ingesta diaria de referencia (IDR) de la vitamina ( 4 , 8 ).
Entre sus muchas funciones, la vitamina A juega un papel esencial en la salud de la visión y el sistema inmunológico ( 9 ).
3) Rico en calcio
Stilton es una excelente fuente de calcio y por cada 100 gramos aporta 357 mg del mineral. Esta cantidad equivale al 36% de la IDR para adultos ( 4 , 10 ).
El calcio tiene un papel importante en el sistema esquelético y una ingesta suficiente ayuda a mantener huesos fuertes y saludables ( 11 ).
Además, el calcio juega un papel en la salud cardíaca y la contracción muscular ( 12 ).
4) El queso Stilton es rico en proteínas
Stilton ofrece altas cantidades de proteína y proporciona aproximadamente 25 gramos de proteína por cada 100 gramos ( 4 ).
Sin embargo, Stilton no es la opción de queso más rica en proteínas, ya que también es alta en calorías.
Para cualquiera que busque el queso más rico en proteínas, la ricota es una excelente opción .
5) Los estudios sugieren que los productos lácteos fermentados están asociados con una mejor salud
En primer lugar, no hay pruebas de que los productos lácteos fermentados mejoren la salud a largo plazo.
Sin embargo, algunas investigaciones muestran una asociación entre una mayor ingesta de lácteos fermentados e impactos positivos en la salud.
Por ejemplo, metanálisis y revisiones sistemáticas recientes han sugerido que;
- Existe evidencia de calidad moderada de que el consumo de queso reduce el riesgo de hipertensión y tiene asociaciones neutrales / positivas con el riesgo de enfermedad cardiovascular ( 13 , 14 ).
- Una revisión sistemática encontró que el queso está asociado con un ” riesgo significativamente menor ” de cáncer colorrectal. Sin embargo, otra revisión sistemática y un estudio de metanálisis mostró solo asociaciones neutrales ( 15 , 16 ).
- Un mayor consumo de queso está ” marginalmente asociado ” con un riesgo inverso de accidente cerebrovascular ( 17 ).
- Un metanálisis de dosis-respuesta de estudios de cohortes también encontró una asociación inversa entre la ingesta de queso y la diabetes tipo 2. Sin embargo, otro gran metanálisis encontró que la ingesta de queso no se asoció con el riesgo de diabetes tipo 2 ( 18 , 19 ).
Una vez más, estas son solo asociaciones y no prueban nada.
Sin embargo, la evidencia mixta de tales estudios generalmente muestra una asociación neutra o positiva en lugar de hallazgos negativos.
¿Cómo se fabrica el Blue Stilton?
Stilton es un queso de sabor único, y esto puede deberse a su método de producción (también único).
Por un lado, el queso está completamente hecho a mano.
El siguiente video explica cómo los productores de queso hacen Stilton;
Aquí hay un resumen rápido de este proceso;
- En primer lugar, la leche pasteurizada se vierte en grandes cubas de leche (recipientes).
- El siguiente paso es agregar un cultivo iniciador bacteriano que iniciará el proceso de fermentación.
- A continuación, los queseros añaden un moho azul (Penicillium roqueforti) y cuajo (para espesar y coagular la leche).
- Luego, el quesero cortará el queso en cubos a mano. A continuación, se deja escurrir la cuajada (para separar el suero) durante 24 horas.
- A continuación, el queso se muele en pequeñas cuajadas y los queseros les agregan sal.
- Luego, los queseros transfieren la cuajada salada a moldes Stilton cilíndricos. A diferencia de otros tipos de queso, no presionan el queso para que se mantenga ligero y aireado por dentro.
- Después de fermentar en los moldes durante 4-5 días, los quesos se retiran y se frotan para alisar y sellar todos los bordes, lo que evita que el queso se moldee demasiado pronto.
- Los quesos vuelven a entrar en sus moldes y se dejan fermentar durante cinco semanas.
- Después de cinco semanas, los queseros perforan cada queso Stilton con agujas en puntos de separación regulares. Esta inyección de aire en el queso permite que el moho azul comience a crecer hacia afuera desde el centro del queso.
- Finalmente, después de un añejamiento mínimo de nueve semanas, los productores envasan el queso listo para ser comercializado.
Cómo comer Stilton
Stilton es un queso navideño popular, pero podemos disfrutarlo en cualquier época del año.
Aquí hay algunas formas populares de comerlo.
1) hacer una tabla de quesos
Intente combinar Stilton con diferentes variedades de queso, embutidos, nueces y frutas.
Para aquellos a los que les gusta el vino, el vino tinto va muy bien con esta combinación (y Stilton en general).
2) Haga un queso crema extra sabroso
El queso crema tiene un sabor relativamente suave, pero triturar y mezclar partes iguales de Stilton puede mejorar el sabor.
3) en una hamburguesa
Stilton encima de una hamburguesa ofrece un sabor extra en comparación con las típicas rebanadas suaves de queso.
4) encima de la fruta
Mucha gente disfruta comiendo Stilton en rodajas de fruta fresca como manzanas y peras.
5) Derretido en una sopa o guiso
La sopa de brócoli y Stilton es una receta popular (y sabrosa); descubre cómo hacerlo aquí.
Dicho esto, derretir Stilton en casi cualquier sopa o estofado puede mejorar instantáneamente el sabor.
Para obtener más ideas de recetas de Stilton, hay más de 50 recetas aquí.
Pensamientos finales
En general, el queso Stilton es razonablemente nutritivo y tiene un sabor delicioso.
Aunque el queso no es particularmente rico en nutrientes, ofrece una buena fuente de proteínas, vitamina A, vitamina K2 y calcio.
Stilton tiene un sabor cremoso y sabroso, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de recetas.
También es la razón por la que la gente lo ha disfrutado durante cientos de años.
Para obtener más información sobre el queso, consulte esta guía de las variedades de queso más populares.
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.