La paté de hígado es una salchicha tradicional a base de carne que también se conoce como ‘salchicha de hígado’.
Sin embargo, la carne no es el único ingrediente, y esta salchicha alemana contiene una variedad de ingredientes.
En este artículo, proporcionaremos una guía sobre qué es exactamente la paté de hígado.
Además, veremos cómo comerlo y los posibles beneficios nutricionales (e inconvenientes) que ofrece.
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¿Qué es la paté de hígado?
La paté de hígado es un producto a base de carne condimentado y untable que se presenta en forma de salchicha.
Originaria de Alemania, la paté de hígado es particularmente famosa en Europa y está ampliamente disponible en todo el mundo.
Paté de hígado típicamente viene en dos variedades principales; uno tiene una textura más firme (pero muy suave) y se puede rebanar.
La otra forma de paté de hígado se puede untar y se parece un poco al paté. Puede usarlo como lo haría con cualquier otra extensión.
¿Qué hay en la paté de hígado?
La paté de hígado está hecha de tres ingredientes principales; carne, vísceras y grasa.
Por lo general, estos ingredientes provienen de carne de res o de cerdo.
En términos generales, la carne del órgano principal es el hígado (de ahí el nombre del producto). Sin embargo, la paté de hígado puede incluir otras vísceras como el corazón o el riñón.
( Consulte aquí para obtener una guía completa de los beneficios nutricionales de la carne de cada órgano).
Además, hay varios condimentos que se usan en la paté de hígado, y estos pueden variar según la receta específica.
La mayoría de las paté de hígado contienen sal, pimienta negra y cebolla en polvo, pero también puede encontrar cualquiera de los siguientes ingredientes;
- Pimienta de Jamaica
- Cilantro
- Mejorana
- Semilla de mostaza
- Nuez moscada
- Tomillo
- pimienta blanca
¿Cómo se hace?
La producción de paté de hígado es muy sencilla, y simplemente implica moler y mezclar varias proporciones de carne, vísceras, grasa y condimentos y ponerlos en una tripa de salchicha.
Como se mencionó anteriormente, los ingredientes exactos (y cantidades) en cada salchicha de paté de hígado dependerán de la receta específica.
¿Es la paté de hígado buena para ti?
Dado que la paté de hígado contiene vísceras, principalmente hígado, es muy rica en nutrientes.
En la siguiente sección, veremos algunos de los beneficios nutricionales de la paté de hígado.
1) Una excelente fuente de proteína completa
La paté de hígado contiene casi 15 gramos de proteína por 100 g ( 1 ).
Además, dado que la fuente de la proteína son los músculos y las vísceras, la paté de hígado ofrece una fuente “completa” de proteínas.
Las proteínas completas se encuentran en los alimentos que aportan concentraciones suficientes de los nueve aminoácidos esenciales ( 2 ).
Sin embargo, dado que la paté de hígado también contiene grasas añadidas y numerosos condimentos, no ofrece el mismo contenido de proteínas que la carne en general.
Sin embargo, sigue siendo bastante rico en proteínas además de todos sus otros beneficios.
2) Extremadamente alto en vitamina B12 (y otras vitaminas B)
La paté de hígado proporciona una fuente excepcional de vitamina B12, con 100 gramos que aportan el 837% del valor diario ( 1 ).
La vitamina B12 es un mineral esencial que necesitamos obtener de nuestra dieta. Entre sus muchas funciones, la vitamina B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y ADN, y nos ayuda a mantener un sistema nervioso saludable ( 3 ).
Las mejores fuentes de B12 son las vísceras y los mariscos, y como la paté de hígado contiene la primera, aporta una cantidad significativa.
Además de B12, la paté de hígado proporciona la gama completa de vitaminas B y ofrece concentraciones particularmente altas de B2 (riboflavina) y B5 (ácido pantoténico).
3) Una fuente importante de retinol (vitamina A)
El retinol es la forma preformada de vitamina A, que nuestro cuerpo puede utilizar en su estado natural.
En comparación, los carotenoides (que se encuentran en alimentos vegetales como las zanahorias y las batatas) necesitan convertirse en retinol dentro del cuerpo. Por esta razón, los carotenoides también se conocen como ‘provitamina A’.
Desafortunadamente, la capacidad del cuerpo humano para convertir carotenoides en retinol es pobre y la tasa de biodisponibilidad de los carotenoides puede ser excepcionalmente baja en individuos con ciertas variaciones genéticas ( 4 , 5 ).
Debido a la abundancia absoluta de carotenoides en algunos alimentos vegetales, aún pueden ser una gran fuente de vitamina.
Sin embargo, los alimentos que contienen retinol son una fuente importante (y confiable) de vitamina A.
Dado que el hígado tiene una de las concentraciones más altas de retinol , la paté de hígado también ofrece un suministro sustancial. Por cada 100 gramos, la paté de hígado contiene un 469% del valor diario de vitamina A ( 1 ).
La vitamina A tiene numerosos beneficios para la salud humana y es particularmente importante para la salud ocular y para mantener un sistema inmunológico saludable ( 6 ).
4) Cargado con hierro y selenio
Dos de los principales nutrientes de la paté de hígado son el hierro y el selenio, ambos minerales esenciales.
La paté de hígado contiene el 62% del valor diario de hierro y el 105% de selenio por cada 100 gramos ( 1 ).
Desafortunadamente, el hierro es una de las deficiencias de nutrientes principales (y de crecimiento más rápido), que causa aproximadamente 1,62 mil millones de casos de anemia en todo el mundo ( 7 ).
El hierro es esencial para el transporte adecuado de oxígeno por el cuerpo y también juega un papel en el crecimiento y desarrollo general ( 8 ).
El otro mineral primario en la paté de hígado, el selenio, tiene propiedades antioxidantes y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico ( 9 ).
Si bien el hierro y el selenio son los minerales más concentrados, la paté de hígado proporciona todos los minerales esenciales en cantidades pequeñas o moderadas.
5) La paté de hígado es una manera sabrosa de incluir vísceras en la dieta
Quizás uno de los beneficios más importantes de la paté de hígado es el hecho de que nos permite comer carne de órganos “disfrazada”.
¿La razón de esto?
Aunque las vísceras son algunos de los alimentos más nutritivos que podemos comer, no son muy populares y a muchas personas no les gusta su textura.
En esta nota, las vísceras contenidas en la paté de hígado se muelen junto con una combinación de carne, grasa y varios condimentos sabrosos.
Como resultado, podemos obtener los beneficios nutricionales de la carne de órganos sin el sabor fuerte y la textura inusual.
En cambio, la paté de hígado ofrece una textura suave y cremosa con un sabor mantecoso y carnoso, realzado por sabrosas hierbas.
Si la paté de hígado ayuda a las personas a comer carne de órganos rica en nutrientes que normalmente se la saltearían, entonces ese es un beneficio potencial.
Posibles preocupaciones
A pesar de los beneficios nutricionales de la paté de hígado, todavía hay un par de preocupaciones que vale la pena conocer.
1) Muy alto en sodio
La paté de hígado contiene grandes cantidades de sal, con 100 gramos que proporcionan alrededor del 42% de la ingesta recomendada de sodio ( 1 ).
Dependiendo de la dieta general, esto podría ser un problema, especialmente para las personas sensibles a la sal.
Se cree que la sensibilidad a la sal afecta aproximadamente al 25% de la población y, en tales individuos, es probable que una mayor ingesta de sal eleve de manera más significativa la presión arterial ( 10 ).
2) Ingredientes de relleno baratos
La mayoría de los productos de paté de hígado contienen carne, hígado, grasas y condimentos.
Sin embargo, hay algunos productos procesados adicionales que debe tener en cuenta que pueden no seguir la receta tradicional.
Dichos productos pueden incluir rellenos baratos como harina de trigo y aceite vegetal. Aunque estos productos seguirán ofreciendo los mismos ingredientes básicos y una amplia gama de nutrientes, es posible que algunas personas prefieran seguir con las opciones más tradicionales.
En este caso, revise la etiqueta cuidadosamente para ver qué contiene el producto de paté de hígado.
Cómo comer paté de hígado
Para aquellos que han comprado paté de hígado y ahora se preguntan cómo comerlo, aquí hay algunas ideas.
1) Úselo como untable
Puede usar paté de hígado de la misma manera que usaría queso crema o cualquier otra pasta para untar.
Por lo tanto, hay docenas de cosas diferentes que puedes hacer con él, como;
- Relleno de verduras
- Como aderezo para galletas
- Sirve y come junto con la carne.
2) Agregue paté de hígado a sopas y guisos
El estofado de paté de hígado es una cosa, y puede agregar la salchicha de hígado tradicional a un guiso junto con carne, verduras y cualquier otro ingrediente que desee.
Agregar unas rodajas de paté de hígado a una sopa o estofado es una manera fácil de mejorar el perfil de nutrientes y también ayuda con el sabor.
3) Paté de hígado a la sartén con cebollas
Nota: necesita la versión en rodajas de paté de hígado para este plato.
Todo lo que tienes que hacer es sofreír unas rodajas de salchicha con unas cebollas en un poco de mantequilla.
Esta comida es rápida, sencilla y muy nutritiva, y ofrece una nueva versión del hígado y las cebollas fritos tradicionales.
Es similar, pero sabe mucho mejor.
4) Con Rodajas de Pepino y Queso
Simplemente cubra unas rodajas de pepino con una rodaja fina de paté de hígado y queso.
Esta combinación lo convierte en un refrigerio nutritivo y refrescante, y también sabe bien.
5) Haz una salsa de paté de hígado
Machaca un poco de paté de hígado con un poco de mayonesa y tendrás una salsa carnosa fácil de hacer que puedes usar como quieras.
información nutricional
Finalmente, aquí está el perfil nutricional completo de la paté de hígado por cada 100 gramos.
La fuente de los datos es la base de datos FoodData Central del USDA, y los valores diarios se han calculado a partir de los valores diarios publicados por la FDA ( 1 , 11 ).
Nombre | Monto |
---|---|
Calorías | 327 kcal |
Carbohidrato | 3,1 g |
Fibra | – |
Azúcares | – |
Gordo | 28,5 g |
Grasa saturada | 9,3 g |
Grasa monosaturada | 12,7 g |
Grasa poli-insaturada | 3,2 g |
Proteína | 14,5 g |
Vitaminas
- Vitamina B12: 837% del valor diario
- Vitamina A: 469% DV
- Riboflavina (B2): 117% DV
- Ácido pantoténico (B5): 59% DV
- Niacina (B3): 52% DV
- Colina: 47% DV
- Tiamina (B1): 21% DV
- Vitamina B6: 19% DV
- Folato: 11% DV
Minerales
- Selenio: 105% DV
- Hierro: 62% DV
- Sodio: 42% DV
- Cobre: 27% DV
- Zinc: 26% DV
- Fósforo: 13% DV
- Manganeso: 7% DV
- Potasio: 4% DV
- Magnesio: 3% DV
- Calcio: 1% DV
Pensamientos finales
Como se muestra a lo largo de este artículo, la paté de hígado ofrece una amplia variedad de beneficios nutricionales.
Esta salchicha alemana tradicional es rica en proteínas, una rica fuente de vitaminas solubles en grasa y contiene un impresionante perfil de nutrientes en general.
Además, logra tener buen sabor.
Como resultado, la paté de hígado es una excelente opción para aquellos a quienes no les gusta la carne de órganos tradicional.
Para obtener más información sobre las vísceras, consulte esta guía detallada de mollejas .
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.