Las hierbas y especias aportan mucho sabor a la comida .
Por esta razón, todas las cocinas del mundo tienden a utilizar hierbas y especias para realzar las propiedades gustativas de varios platos.
Aunque generalmente se usan en pequeñas cantidades, también pueden ofrecer una buena fuente de nutrientes y polifenoles.
Este artículo presenta una lista de 50 tipos diferentes de hierbas y especias para probar.
Table of Contents
1) pimienta de Jamaica
- Nombre botánico: Pimenta dioica
- Otros nombres: baya de Jamaica, pimienta de mirto, pimenta, pimiento,
- Sabor: fragante, cálido, fuerte.
- Cocina asociada: Caribeña, Mexicana, Medio Oriente
- Usos: curry, condimentos generales, guisos.
- Usado en: Pollo Jerk
- Forma disponible: polvo molido seco, frutos secos enteros
La pimienta de Jamaica generalmente viene en forma de polvo seco y molido que se deriva de una baya seca del árbol Pimenta dioica ( 1 ).
Los ingleses a principios del siglo XVII le dieron su nombre a la pimienta de Jamaica debido a que tiene un sabor similar a otras especias como el clavo y la nuez moscada ( 2 ).
Esta especia es popular en todo el mundo y se usa comúnmente en mezclas de condimentos / curry y para agregar profundidad de sabor a sopas y guisos. También se puede utilizar para dar un sabor dulce y picante a los postres.
2) achiote
- Nombre botánico: Bixa orellana
- Otros nombres: Achiote, arnotta, latkan, rocou,
- Sabor: picante, picante,
- Cocina asociada: caribeña, mexicana, sudamericana
- Usado: Hallacas
- Usos: colorante alimentario, condimento general, adobos.
- Forma disponible: polvo molido seco, pasta, bayas secas enteras,
El achiote tiene un sabor picante y algo picante, y se utiliza principalmente como condimento general en platos cocinados.
Entre estos usos, el achiote aparece en las hallacas del plato venezolano, y es un ingrediente clave en el recado rojo, una pasta picante mexicana.
Sin embargo, el achiote también es un colorante alimentario popular y le da a los alimentos un tono de color naranja a rojo. El achiote se ha utilizado como colorante alimentario en el queso desde el siglo XVII ( 3 ).
3) anís
- Nombre botánico: Pimpinella anisum
- Otros nombres: Anís, Anís, Pinella, Comino dulce
- Sabor: Suavemente dulce, picante, picante
- Cocina asociada: Mediterránea
- Utilizado en: Bolas de anís
- Usos: repostería y dulces, licor
- Forma disponible: polvo molido, semillas
La semilla de anís se usa típicamente junto con el azúcar en repostería para proporcionar un sabor dulce y algo picante.
Uno de los productos más famosos que utilizan semillas de anís son las bolas de anís. Estas bolitas son pequeñas, duras y brillantes con un exterior recubierto de azúcar y un fuerte sabor a anís en todas partes.
También hay una amplia gama de licores a base de anís, como el raki, una popular bebida turca.
4) Albahaca (Dulce)
- Nombre botánico: Ocimum basilicum
- Otros nombres: albahaca común
- Sabor: Suavemente dulce, mentolado, picante
- Cocina asociada: China, Italiana, Tailandesa
- Usado: Pesto
- Usos: condimentos generales, salsas, mezclas de especias.
- Forma disponible: hojas enteras, hojas molidas.
Hay muchas variedades diferentes de albahaca, pero las variedades de albahaca dulce son las más comunes.
La albahaca es el ingrediente clave del pesto de albahaca, un delicioso condimento italiano con sabor a hierbas.
También se usa para condimentar en varios platos, incluidos los salteados al estilo chino, como el pollo con albahaca tailandesa .
5) Hoja de mosca
- Nombre botánico: Laurus nobilis
- Otros nombres: Bay Laurel
- Sabor: Amargo, mentolado, picante
- Cocina asociada: caribeña, francesa, sur de Asia, filipina
- Usado: Biryani, adobo
- Usos: curry, condimentos generales, mezclas de especias,
- Forma disponible: hojas enteras, hoja molida seca
Las hojas de laurel son populares en todo el mundo por sus propiedades potenciadoras del sabor.
Estas hojas también son muy fáciles de usar, y se pueden agregar hojas enteras a un plato durante la cocción (y quitarlas o dejarlas) para agregar profundidad de sabor.
Las hojas de laurel aparecen en una variedad de alimentos populares en todo el mundo, como el biryani y el adobo.
6) Alcaravea
- Nombre botánico: Carum carvi
- Otros nombres: comino silvestre
- Sabor: Terroso, a nuez, a regaliz,
- Cocina asociada: Europea, Medio Oriente,
- Usado: chucrut, harissa
- Usos: curry, condimentos generales, mezclas de especias,
- Forma disponible: polvo molido, semillas enteras
Las semillas de alcaravea tienen un sabor a nuez y a regaliz. Se pueden usar semillas de alcaravea enteras o alcaravea molida, y ambas ayudan a realzar el sabor de los alimentos.
Algunos alimentos populares que usan semillas de alcaravea incluyen condimentos como pasta harissa y chucrut.
Sin embargo, la alcaravea también funciona bien en una amplia variedad de curry, sopas y guisos. El sabor es sabroso pero no abrumador, por lo que puede funcionar bien en la mayoría de los platos.
7) cardamomo
- Nombre botánico: Elettaria cardamomum
- Otros nombres: cardamomo, cardamum, cardamomo verde
- Sabor: Cítrico, picante, ligeramente dulce.
- Cocina asociada: Sur de Asia, Medio Oriente
- Usado en: Masala chai, café turco
- Usos: Pan, repostería, curry, bebidas, condimentos generales, mezclas de especias,
- Forma disponible: polvo molido, semillas enteras
El verdadero cardamomo también se conoce como ‘cardamomo negro’ y es una especia versátil que se presenta en una variedad de platos cocinados, bebidas y dulces.
Es frecuente en la cocina india y se presenta en una amplia variedad de platos indios.
Una desventaja es que el cardamomo es uno de los tipos de especia más costosos debido a los métodos intensivos en mano de obra utilizados para producirlo ( 4 ).
8) pimienta de Cayena
- Nombre botánico: Capsicum annuum
- Otros nombres: Ají
- Sabor: Picante, picante, picante
- Cocina asociada: Sur de Asia, Mexicana
- Usado en: curry, fajitas, enchilada
- Usos: curry, condimentos generales, adobos, salsas, mezclas de especias,
- Forma disponible: pimientos frescos, polvo molido
La pimienta de cayena pertenece a la especie de plantas Capsicum annuum junto con los pimientos morrones y los jalapeños.
Además, la pimienta de cayena tiende a ser extremadamente picante, y se presenta ampliamente en una variedad de comidas picantes de la India y México. Este sabor picante proviene de un compuesto químico que contienen los pimientos de cayena llamado pimiento ( 5 ).
Aparte de los platos típicos, la pimienta de cayena también se puede agregar a una amplia variedad de alimentos cocidos como potenciador del sabor.
9) Especia de apio
- Nombre botánico: Apium graveolens
- Otros nombres: semilla de apio, apio de jardín, apio silvestre
- Sabor: Amargo, terroso
- Cocina asociada: Varios
- Usos: Platos cocinados, condimentos generales, salsas, sopas, guisos.
- Forma disponible: semillas, polvo molido, sal de apio
A pesar del nombre, la especia de apio no está relacionada con el apio que la gente usa habitualmente en sus ensaladas.
La especia de apio proviene de las semillas de apio silvestre, y estas semillas tienen un sabor terroso y ligeramente amargo.
La especia se usa en una amplia variedad de cocinas como una adición para realzar el sabor de un plato.
También está disponible para comprar como ‘sal de apio’, que es un producto que contiene aproximadamente dos tercios de sal y un tercio de semillas de apio molidas.
La sal de apio se puede espolvorear sobre una amplia variedad de alimentos de la misma manera que la sal común.
10) Ají
- Nombre botánico: Capsicum annuum
- Otros nombres: Ají
- Sabor: Picante, picante, picante
- Cocina asociada: Sur de Asia, Mexicana
- Usado en: curry, fajitas, enchilada
- Usos: curry, condimentos generales, adobos, salsas, mezclas de especias,
- Forma disponible: pimientos frescos, polvo molido
El chile en polvo generalmente comparte las mismas características que la pimienta de cayena.
La única diferencia real es que la pimienta de cayena debe estar más picante porque contiene más cayena.
Con respecto al chile en polvo, esta especia generalmente contiene una variedad de chiles molidos, incluidos (pero no exclusivamente) los pimientos de cayena.
11) cebollino
- Nombre botánico: Allium schoenoprasum
- Otros nombres: cebollino
- Sabor: Dulce, similar a la cebolla y el ajo,
- Cocina asociada: Europea
- Utilizado en: productos lácteos, patatas fritas / patatas fritas
- Usos: Aromatizar platos cocinados, sopas, guisos,
- Forma disponible: cebollino fresco, hojuelas de cebollino molido
Las cebolletas son una de las variedades de hierbas más comunes y son miembros de la familia del allium junto con el ajo, los puerros, las cebollas y las chalotas.
Tienen un sabor ligeramente dulce y agradable y tienen un sabor que se parece un poco a la cebolla y el ajo.
Agregar algunas cebolletas a un plato puede proporcionar un gran impulso de sabor.
12) Cilantro
- Nombre botánico: Coriandrum sativum
- Otros nombres: perejil chino, cilantro
- Sabor: Cítrico, terroso, a nuez
- Cocina asociada: China, Sur de Asia
- Usado: Garam masala
- Usos: curry, condimentos generales, mezclas de especias.
- Forma disponible: hojas secas, hojas frescas, semillas molidas, semillas enteras
El cilantro es un tipo de especia de amor u odio, y algunas personas perciben que tiene un sabor ‘jabonoso’ ( 6 ).
Sin embargo, sigue siendo una de las especias más populares del mundo y juega un papel importante en la cocina china e india.
Las hojas de la planta generalmente se conocen como cilantro y se usan como hierba. Por otro lado, las semillas (y el polvo molido) se conocen como cilantro.
13) Canela
- Nombre botánico: canela verum
- Otros nombres: corteza de canela, canela en rama, canela de Ceilán, canela de casia
- Sabor: Terroso, afrutado, ligeramente dulce, cálido
- Cocina asociada: China, India, Mexicana, Medio Oriente
- Utilizado en: vino caliente, pastel de calabaza
- Usos: productos de repostería, cereales, bebidas calientes, mezclas de especias, postres dulces.
- Forma disponible: ramas de canela, polvo molido
Hay varias variedades de canela, pero Cinnamomum verum a veces se conoce como ‘canela verdadera’ ( 7 ).
Dado que la especia tiene propiedades ligeramente dulces, tiende a usarse en platos dulces.
La canela en polvo tiene una fina apariencia de color marrón amarillento y comúnmente se agrega al chocolate caliente. Además, las ramas de canela suelen ser un ingrediente de bebidas de temporada como el vino caliente.
14) Clavo
- Nombre botánico: Syzygium aromaticum
- Sabor: Amargo, terroso, ligeramente dulce, cálido.
- Cocina asociada: Asiática, Africana, Medio Oriente
- Usado: Pho, Pastel de calabaza
- Usos: curry, adobos, salsas, mezclas de especias, postres dulces.
- Forma disponible: botones florales secos, polvo molido
Los clavos comparten cierto parecido con la canela, pero tienen un sabor un poco más amargo.
Esta especia es muy sabrosa y a menudo aparece en curry, adobos y salsas en numerosas cocinas.
15) Comino
- Nombre botánico: Comino
- Otros nombres: semilla de comino negro, comino
- Sabor: Amargo, terroso, a nuez, cálido, picante
- Cocina asociada: Asia meridional
- Usado: Jeera aloo
- Usos: curry, condimentos generales, sopas, guisos, mezclas de especias.
- Forma disponible: polvo molido, semillas enteras
Las semillas de comino son muy sabrosas y ofrecen un sabor cálido y terroso. Por este motivo, funcionan muy bien en curry y sopas y guisos calientes.
Sin embargo, usar un poco en exceso puede producir fuertes notas amargas; usar comino con moderación es la clave.
16) Eneldo
- Nombre botánico: Anethum graveolens
- Otros nombres: Aneth, Hierba de eneldo, Dillweed,
- Sabor: Cítrico, terroso, ligeramente picante
- Cocina asociada: Asiática, Europea, Medio Oriente
- Utilizado en: Ensalada de pepino eneldo
- Usos: curry, ensaladas, sopas, guisos.
- Forma disponible: hojas frescas / secas, polvo molido
La gente usa el eneldo como hierba y como especia; las hojas verdes frescas se utilizan como hierba para cocinar, y las semillas secas molidas son una especia popular.
La hierba tiene un sabor cítrico suave a limón y es ligeramente picante / picante, pero no tanto como otras especias.
17) Hinojo
- Nombre botánico: Foeniculum vulgare
- Otros nombres: Finocchio, Hinojo de jardín, Hinojo dulce, Hinojo silvestre
- Sabor: similar al anís, ligeramente dulce, picante
- Cocina asociada: China, Mediterránea, Medio Oriente, Sur de Asia
- Utilizado en: polvo chino de cinco especias
- Usos: curry, condimentos generales, mezclas de especias.
- Forma disponible: hojas frescas / secas, polvo molido
El hinojo pertenece a la familia de plantas de la zanahoria, y sus hojas se utilizan como hierba y sus semillas como especia.
El hinojo es muy popular en todo el mundo y se presenta en todo, desde la cocina china y persa hasta las ensaladas europeas.
Quizás el uso más famoso del hinojo es la mezcla de condimentos de cinco especias que goza de popularidad en China (y en todo el mundo).
18) Fenogreco
- Nombre botánico: Trigonella foenum-Greek
- Otros nombres: Chandrika, heno griego, semilla de heno griega, methi, trigonelle
- Sabor: Amargo, ligeramente dulce, a nuez
- Cocina asociada: Medio Oriente, Sur de Asia
- Usado: Methi gobi
- Usos: Curry, bebidas, condimentos generales, adobos,
- Forma disponible: hojas frescas / secas, polvo molido
La alholva es una hierba de sabor potente (en forma de hoja) y especia (semillas molidas).
Es el ingrediente clave del methi gobi, un acompañamiento indio popular que combina fenogreco (methi) y coliflor (gobi).
19) Galanga (mayor)
- Nombre botánico: Alpinia galanga
- Otros nombres: Alpinia, jengibre azul, jengibre chino, galanga, raíz de galanga, lengkuas
- Sabor: similar al jengibre, picante, cálido
- Cocina asociada: China, Sudeste asiático
- Utilizado en: Rendang
- Usos: curry, sopas, guisos.
- Forma disponible: Raíces frescas / secas, polvo molido
La galanga mayor es el tipo culinario más común de galanga.
La galanga es una especia elaborada a partir de las raíces secas de la planta Alpinia galanga. La especia tiene características calientes y cálidas similares al jengibre.
Es más popular en la cocina china y del sudeste asiático, y es uno de los ingredientes clave del rendang de platos indonesios.
20) Garam Masala
- Nombre botánico: N / A
- Otros nombres: N / A
- Sabor: Suavemente dulce, picante, picante, cálido.
- Cocina asociada: Asia meridional
- Utilizado en: Numerosos curry
- Usos: curry, condimento general.
- Forma disponible: polvo molido
Garam masala no es una sola especia; en cambio, es una mezcla de especias populares.
El nombre ‘garam’ significa calor y ‘masala’ significa una mezcla de especias.
Si bien la mezcla exacta de especias puede variar, un garam masala tradicional generalmente contiene clavo, canela, comino, cilantro y chile rojo en polvo.
21) Ajo
- Nombre botánico: Allium sativum
- Sabor: Amargo, ligeramente dulce, picante, picante
- Cocina asociada: Numerosos
- Usado en: Alioli, pan de ajo, hummus.
- Usos: Pan, curry, condimentos generales, pastas, sopas, guisos.
- Forma disponible: bulbos de ajo fresco, ajo en polvo, ajo machacado
El ajo es el bulbo de una planta con flores llamada Allium sativum. Botánicamente, el ajo es un vegetal, pero la gente generalmente lo usa como hierba o especia.
El ajo es una de las hierbas y especias más utilizadas, y aparece en gran medida en las cocinas de todo el mundo.
22) Jengibre
- Nombre botánico: Zingiber officinale
- Sabor: Terroso, picante, cálido.
- Cocina asociada: Numerosos
- Usado en: hombres de pan de jengibre, kimchi
- Usos: productos horneados, curry, bebidas, condimentos generales, alimentos dulces.
- Forma disponible: raíz fresca / seca, polvo molido
El jengibre es la raíz de una planta con flores llamada Zingiber officinale, y es una de las especias culinarias más comunes.
El jengibre tiene un sabor cálido, sabroso y ligeramente picante, y funciona bien en una variedad de platos dulces y salados.
La especia aparece en todo, desde hombres de pan de jengibre y bebidas dulces en Europa hasta kimchi y curry en Asia.
23) Granos del paraíso
- Nombre botánico: Afromomum melegueta
- Otros nombres: pimienta africana, pimienta melegueta
- Sabor: Cítrico, picante, picante, cálido.
- Cocina asociada: África del Norte y Occidental
- Usos: Bebidas, condimentos generales, sopas, guisos, alimentos dulces.
- Forma disponible: semillas secas, polvo molido
A pesar de no ser muy común en gran parte del mundo occidental, los granos del paraíso han sido durante mucho tiempo una especia popular en África.
Los granos del paraíso se pueden usar como un reemplazo similar de la pimienta negra, que es de donde proviene originalmente el nombre de pimienta ‘africana’.
24) Rábano picante
- Nombre botánico: Armoracia rusticana
- Otros nombres: rábano de montaña, raifort
- Sabor: Terroso, ligeramente dulce, picante, picante
- Cocina asociada: europea, norteamericana
- Usado en: salsa de rábano picante
- Usos: Encurtidos, salsas, como condimento.
- Forma disponible: Raíz fresca / seca, rábano picante molido, salsa
Las raíces de la planta de rábano picante se utilizan como especia culinaria en cocinas de todo el mundo.
El rábano picante tiene un sabor picante y picante, y se usa comúnmente como condimento (salsa de rábano picante).
25) Jalapeño
- Nombre botánico: Capsicum anuum
- Otros nombres: Chile gordo, huachinango, jalapa
- Sabor: Terroso, ligeramente dulce, picante, picante
- Cocina asociada: Mexicana
- Usado en: poppers jalapeños
- Usos: comidas mexicanas, salsa, aderezos.
- Forma disponible: polvo molido fresco, en escabeche y seco
El jalapeño es otro tipo de ají y pertenece a la familia de plantas Capsicum anuum.
Los jalapeños se utilizan como especia ya sea en su forma fresca, en conserva o seca.
Dado que no son tan picantes como otros tipos de ají, las personas que prefieren un picante más suave que opciones como la pimienta de cayena pueden disfrutar los jalapeños.
26) Baya de enebro
- Nombre botánico: Juniperus communis
- Otros nombres: Enebro
- Sabor: cítrico, terroso, picante
- Cocina asociada: norte de Europa
- Usado en: Ginebra
- Usos: Bebidas, condimentos generales.
- Forma disponible: bayas secas, polvo de especias molidas
A pesar de su nombre, las bayas de enebro no son verdaderas bayas, pero tienen una apariencia similar.
La gente usa las bayas de enebro en su forma seca como especia para dar sabor a diferentes alimentos.
La ginebra es quizás el producto más famoso en el que se utilizan las bayas de enebro, y la especia le da a la ginebra su sabor característico.
27) Mejorana
- Nombre botánico: Origanum majorana
- Otros nombres: mejorana de jardín, majoran, marwa, mejorana de maceta
- Sabor: Cítrico, ligeramente amargo, a pino, ligeramente dulce, cálido
- Cocina asociada: Mediterránea
- Utilizado en: salsa para pizza
- Usos: condimentos generales, salsas, sopas, guisos.
- Forma disponible: hojas secas / frescas
La mejorana es una variedad de hierba que está disponible en forma fresca o seca, y pertenece a la familia de plantas de la menta.
El sabor de esta hierba es muy sabroso y aporta una variedad de sabores diferentes cuando se agrega a las salsas y platos cocinados.
28) Semilla de mostaza
- Nombre botánico: Brassica alba, Brassica juncea Brassica nigra,
- Otros nombres: Mostaza negra, mostaza marrón, mostaza amarilla, semilla de mostaza blanca, Sinapis alba
- Sabor: Picante, ligeramente dulce, picante, picante
- Cocina asociada: Numerosos
- Usado en: mostaza (condimento), paturi
- Usos: condimentos generales, adobos, encurtidos, salsas.
- Forma disponible: Semillas secas
Las semillas de mostaza vienen en tres colores principales: amarillo, marrón y negro. Las semillas amarillas tienden a ser bastante suaves, mientras que las semillas marrones y negras son algo más picantes.
Agregar semillas de mostaza a varios platos, ya sean molidos o enteros, puede agregar mucho sabor a la comida.
Estas semillas también se usan para hacer condimentos comerciales de mostaza, que varían en su picante dependiendo de la cantidad (y tipo) de semilla de mostaza utilizada.
29) Nigella
- Nombre botánico: Nigella sativa
- Otros nombres: comino negro, semilla de cebolla negra
- Sabor: Amargo, parecido a una cebolla, picante, picante
- Cocina asociada: Sur de Asia, Medio Oriente, Norte de África, Polaca
- Utilizado en: Aloo checkhi
- Usos: Pan, curry, condimentos generales, salsas, sopas, guisos.
- Forma disponible: semillas secas, polvo molido
Las semillas de Nigella son aparentemente uno de los tipos de especias más antiguas utilizadas por los humanos, y se encontraron en la tumba del antiguo rey egipcio Tutankamón.
Espolvorear estas semillas en salsas, sopas y guisos puede dar una gran explosión de sabor.
30) Nuez moscada
- Nombre botánico: Myristica fragrans
- Otros nombres: Muscade, muscadier, myristica
- Sabor: Terroso, a nuez, ligeramente dulce, cálido
- Cocina asociada: europea, india, indonesia
- Utilizado en: arroz con leche, vino caliente
- Usos: Productos horneados, condimentos generales, adobos, platos dulces,
- Forma disponible: semillas secas, polvo molido
La nuez moscada es una especia popular en muchos países por su sabor distintivo y aromático.
Una pizca de nuez moscada puede realzar el sabor de varios platos cocinados, postres y bebidas calientes como café y chocolate caliente.
En términos generales, la nuez moscada se utiliza como especia para platos salados en la cocina asiática y alimentos y bebidas dulces en la cocina europea.
31) Orégano
- Nombre botánico: Origanum vulgare
- Otros nombres: menta de montaña, origanum, mejorana silvestre,
- Sabor: Amargo, terroso, picante, cálido.
- Cocina asociada: italiana
- Usado en: Pizza
- Usos: condimento general
- Forma disponible: hojas secas / frescas, hojas molidas
El orégano es una hierba que comparte algunas características con la mejorana, que es una hierba relacionada.
Sin embargo, el orégano tiene un sabor mucho más fuerte y puede resultar abrumador cuando se usa demasiado.
El orégano es una hierba básica que se utiliza en la cocina italiana y se incluye en una amplia variedad de platos italianos, incluida la pizza.
32) Panch Phoron
- Nombre botánico: N / A
- Otros nombres: N / A
- Sabor: Amargo, terroso, a nuez, picante
- Cocina asociada: India
- Usos: Condimento general, adobos, sopas, guisos.
- Forma disponible: potencia de tierra
Panch phoron es una mezcla india de ‘cinco especias’ que contiene semillas de mostaza negra, comino, hinojo, fenogreco y semillas de nigella.
Esta especia es versátil y se puede usar para espolvorear sobre pescado y carne a la parrilla o platos cocinados.
Solo una pequeña cantidad puede ayudar a realzar el sabor de las sopas y guisos.
33) Pimentón
- Nombre botánico: Capsicum anuum
- Sabor: levemente dulce, a veces ahumado
- Cocina asociada: Numerosos
- Utilizado en: Goulash
- Usos: Condimento general, adobos, sopas, guisos.
- Forma disponible: polvo molido seco
El pimentón es un chile grande, pero no tiene el mismo picante que otras variedades.
Por esta razón, la gente tiende a usar pimentón para obtener un sabor ligeramente dulce y, a veces, ahumado en lugar de picante.
El sabor ahumado es evidente en el “pimentón ahumado”, que seca al humo los chiles pimentón antes de molerlos hasta convertirlos en polvo.
El pimentón se utiliza en varios platos entre las cocinas de todo el mundo, siendo el plato nacional de Hungría, el gulash, uno de los más destacados.
34) perejil
- Nombre botánico: Petroselinum crispum
- Otros nombres: perejil común, perejil de jardín, raíz de perejil
- Sabor: ligeramente amargo, picante
- Cocina asociada: Numerosos
- Usado: Salsa Verde
- Usos: condimentos generales, adobos, salsas
- Forma disponible: hojas secas / frescas, hojas molidas
El perejil disfruta de un uso generalizado en la cocina de todo el mundo.
Esta popular hierba se encuentra en una variedad de condimentos, sopas y caldos, y es uno de los ingredientes principales en el condimento italiano salsa verde.
El perejil también aparece en numerosos platos cocinados europeos y del Medio Oriente.
35) Pimienta
- Nombre botánico: Piper nigrum
- Otros nombres: pimienta negra, pimienta blanca, pimienta verde
- Sabor: Picante, picante, picante, picante
- Cocina asociada: Mundial
- Usos: condimento general
- Forma disponible: granos de pimienta secos, pimienta negra molida
La pimienta negra es la especia número uno del mundo y representa aproximadamente el 20% del comercio mundial de especias.
Tiene un sabor picante, fuerte y picante y combina bien con la mayoría de los alimentos.
36) Perilla
- Nombre botánico: Perilla frutescens
- Otros nombres: pimienta negra, pimienta blanca, pimienta verde
- Sabor: aromático, refrescante, mentolado, nuez
- Cocina asociada: coreana, japonesa
- Utilizado en: BBQ coreano
- Usos: Condimento general, envoltura de carnes, sopas, guisos.
- Forma disponible: polvo molido, hojas, semillas.
Las hojas de perilla se usan como hierbas / vegetales, y las semillas de perilla molidas se usan como especia.
La perilla pertenece a la familia de la menta y tiene un sabor refrescante y mentolado. Si vas a un asado coreano, es común ver carne envuelta en hojas de perilla.
En cuanto a la semilla de perilla molida, esta sabrosa especia funciona bien para condimentar sopas y guisos.
37) Semilla de amapola
- Nombre botánico: Papaver somniferum
- Sabor: Terroso, nuez
- Cocina asociada: europea, india
- Utilizado en: beigli
- Usos: Pan, pasteles, salsas espesantes, pasteles.
- Forma disponible: semillas enteras secas
Las semillas de amapola se usan a menudo para agregar algo de sabor al pan, pasteles y bollería.
Son el ingrediente principal del beigli, que es un pastel enrollado relleno de semillas de amapola.
Las semillas de amapola también aparecen en varios platos indios como especia y espesante.
38) Quassia
- Nombre botánico: Quassia amara
- Otros nombres: Amargo, madera amarga, ruda
- Sabor: Amargo
- Cocina asociada: aditivo alimentario de uso mundial
- Utilizado en: Bebidas
- Usos: aromatizar cerveza, bebidas y productos horneados
- Forma disponible: virutas de madera, polvo molido
Quassia proviene de la corteza de un pequeño árbol conocido como Quassia Tamara.
Si bien no es muy popular como hierba de uso común en el hogar, es un aditivo que se usa en varios productos de la industria alimentaria.
La quassia se puede comprar en astillas de corteza o en polvo molido.
39) Romero
- Nombre botánico: Salvia rosmarinus
- Otros nombres: Anthos, anciano, romero, rusmari, rusmary
- Sabor: Terroso, cítrico, mentolado, picante
- Cocina asociada: Mediterránea
- Utilizado en: té de romero
- Usos: Bebidas, aromatizantes de alimentos.
- Forma disponible: hojas frescas / secas, polvo molido
El romero es un miembro de la familia de la menta y tiene un sabor herbal distintivo. También es muy versátil y disfruta de un uso generalizado como una variedad de té , hierbas culinarias y más.
Como ayuda aromatizante, el romero a menudo se coloca sobre la carne durante la cocción. Dado que el romero tiene un sabor fuerte, solo se necesita una pequeña cantidad para afectar el sabor general.
40) Azafrán
- Nombre botánico: Crocus sativas
- Otros nombres: azafrán indio, kashmira, kesar, azafrán español,
- Sabor: Terroso, herbáceo, ligeramente dulce, picante
- Cocina asociada: europea, del Medio Oriente, del sur de Asia
- Usado: Jamón de Oro, paella
- Usos: Bebidas, aromatizantes de carnes y cereales, curado en seco,
- Forma disponible: polvo molido, hebras de azafrán
El azafrán es la especia más cara del mundo en la actualidad, y por una buena razón. Aparentemente, se requieren 75,000 flores de azafrán para producir solo una libra (454 gramos) de azafrán.
Uno de los usos más famosos del azafrán es en la paella española; el azafrán le da sabor y color al arroz.
41) Sabio
- Nombre botánico: Salvia officinalis
- Otros nombres: salvia común, salvia de jardín, salvia de pradera, salvia verdadera
- Sabor: Cítrico, terroso, nuez, pimienta, pino,
- Cocina asociada: Americana, Británica,
- Utilizado en: Relleno
- Usos: Aromatizantes de quesos y carnes, infusiones de hierbas, rellenos.
- Forma disponible: hojas secas, polvo molido
La salvia es una hierba popular en Gran Bretaña y Estados Unidos, y se usa comúnmente como ingrediente en el relleno, que se sirve junto con carnes asadas.
La salvia es también un condimento popular que se agrega a varios productos como el queso y las salchichas.
42) Sésamo
- Nombre botánico: Sesamum indicum
- Otros nombres: Beniseed, sesamo,
- Sabor: Terroso, ligeramente dulce, a nuez,
- Cocina asociada: numerosas cocinas a nivel mundial
- Usado en: bollos de pan, hummus, tahini
- Usos: Agregar sabor a los alimentos, utilizado en platos cocinados.
- Forma disponible: polvo molido, semillas enteras
Las semillas de sésamo se usan ampliamente como especia por la profundidad de sabor ligeramente dulce y a nuez que agregan a los alimentos.
Estas sabrosas semillas a menudo se usan como aderezo en bollos de pan o se espolvorean en un plato cocido para darle más sabor.
El sésamo es especialmente popular en las cocinas del este de Asia, y una variedad de platos japoneses y coreanos incluyen semillas de sésamo.
43) pimienta de Sichuan
- Nombre botánico: Zanthoxylum piperitum
- Otros nombres: Fresno espinoso seco
- Sabor: Cítrico, afrutado, a pino
- Cocina asociada: China
- Utilizado en: Mapo tofu
- Usos: Aromatizantes generales, sopas, guisos, salteados.
- Forma disponible: Granos de pimienta secos, polvo molido
A pesar de tener ‘pimienta’ en el nombre, la pimienta de Sichuan no tiene relación con otras variedades de pimienta.
El sabor también es muy diferente, con la pimienta de Sichuan que ofrece un sabor fresco y afrutado.
Curiosamente, comer pimienta de Sichuan produce una sensación de hormigueo en los labios y la lengua. Esto es temporal y no hay nada de qué preocuparse; un compuesto químico en la especia lo causa ( 8 ).
44) Anís estrellado
- Nombre botánico: Illicium verum
- Otros nombres: anís chino, anís estrellado chino, anís de ocho cuernos, staranise, anís estrellado
- Sabor: Dulce, parecido al regaliz
- Cocina asociada: China, Sudeste asiático
- Usado: Biryani, masala chai
- Usos: Curry, bebidas, condimentos generales,
- Forma disponible: polvo molido, semillas enteras
A pesar del nombre similar, el anís estrellado es una especia (y planta) totalmente diferente al anís normal.
El anís estrellado contiene un aceite llamado anetol que le da un sabor sabroso similar al regaliz ( 9 ).
Como especia sabrosa, el anís estrellado es uno de los cinco sabores de las ‘cinco especias’ chinas.
45) Hoja de Stevia
- Nombre botánico: Stevia rebaudiana
- Otros nombres: Stevia
- Sabor: Terroso, dulce
- Cocina asociada: Mundial
- Usado en: Edulcorante Stevia
- Usos: endulzantes de bebidas y platos.
- Forma disponible: hojas secas / frescas
La mayoría de la gente piensa en la stevia como una alternativa al azúcar más que como un tipo de hierba.
Sin embargo, la forma de hoja entera de la stevia se puede utilizar en varios platos como agente edulcorante.
Las hojas también se pueden transformar en edulcorantes.
46) Estragón
- Nombre botánico: Artemis dracunculus
- Otros nombres: Estragon
- Sabor: Amargo, parecido al regaliz, picante, picante,
- Cocina asociada: francesa
- Utilizado en: salsa bearnesa
- Usos: Bebidas, condimentos generales, sopas, guisos.
- Forma disponible: hojas frescas / secas, hojas molidas
El estragón es una hierba de sabor audaz que es particularmente famosa en la cocina francesa.
Esta hierba es uno de los ingredientes clave de la salsa bearnesa, un sabroso condimento que combina chalotes, estragón, mantequilla, yemas de huevo y vinagre de vino blanco.
Para otros usos, el estragón funciona particularmente bien en salsas cremosas, sopas y guisos y agrega un gran impulso de sabor.
47) Tomillo
- Nombre botánico: Thymus vulgaris
- Otros nombres: tomillo común, tomillo de jardín, timo
- Sabor: Cítrico, terroso, mentolado, picante
- Cocina asociada: Jamaicana
- Usado en: arroz y guisantes de Jamaica
- Usos: Condimento general, adobos, sopas, guisos.
- Forma disponible: hojas frescas / secas, hojas molidas
El tomillo es una hierba popular en los Estados Unidos y numerosos países europeos, pero quizás sea más popular en Jamaica.
En Jamaica, los platos más comunes contienen tomillo, que emite un sabroso sabor cítrico, mentolado y picante.
48) Cúrcuma
- Nombre botánico: Curcuma longa
- Otros nombres: Curcuma, azafrán indio,
- Sabor: Amargo, terroso, picante, picante, cálido
- Cocina asociada: asiática (especialmente india)
- Usos: curry, colorantes alimentarios, condimentos generales, sopas, guisos.
- Forma disponible: polvo molido fresco y seco
La cúrcuma es una especia popular que prevalece en la cocina asiática, pero particularmente en la India.
Esta especia tiene un fuerte color amarillo anaranjado y cambia el color de los alimentos de la misma manera que el azafrán. Quizás por esta razón, tiene un nombre alternativo de ‘azafrán de la India’.
La cúrcuma se usa con mayor frecuencia en el curry y proporciona un sabor terroso, picante y cálido.
49) Vainilla
- Nombre botánico: Vanilla planifolia
- Otros nombres: Vainilla, extracto de vainilla
- Sabor: Cremoso, dulce, cálido.
- Cocina asociada: Popular en todo el mundo
- Utilizado en: extracto de vainilla
- Usos: Bebidas aromatizantes, helados, productos horneados dulces.
- Forma disponible: polvo molido, pasta, extracto de vainilla, frijoles enteros
La vainilla es una de las especias más sabrosas, suaves y caras.
Después del azafrán, la vainilla es la segunda especia más cara a nivel mundial, principalmente debido al trabajo necesario para encontrarla y producirla .
Sin embargo, esta especia también es deliciosa y solo una pequeña cantidad le da un sabor delicioso a las comidas y bebidas.
50) Wasabi
- Nombre botánico: Wasabia japonica
- Otros nombres: rábano picante japonés
- Sabor: picante, picante, picante
- Cocina asociada: Japonesa
- Utilizado en: Sushi
- Usos: Aromatizante general, condimento con pescado crudo,
- Forma disponible: Raíz fresca, pasta
Wasabi, un condimento japonés popular utilizado como especia con un color verde único.
Es más famoso por su uso en sushi; una pequeña cantidad se encuentra típicamente entre el pescado crudo y el arroz.
Si bien históricamente fue popular principalmente en Japón, la popularidad del wasabi ha crecido junto con el creciente interés mundial por el sushi.
El wasabi tiene un sabor picante y picante y solo se necesitan pequeñas cantidades.
¿Cuál es la diferencia entre hierbas y especias?
Las hierbas y las especias tienen una utilidad similar, y las usamos para darle a nuestra comida un poco de sabor extra.
Por lo tanto, no es raro que las personas se sientan confundidas acerca de la diferencia entre los dos.
La explicación es relativamente simple; las hierbas tienden a ser las hojas verdes de una planta. Por ejemplo, pensamos en las cebolletas, el orégano y el romero como hierbas.
Por el contrario, las especias tienden a provenir de la corteza, semillas y raíces de una planta, y generalmente podemos encontrar estas especias en forma seca y en polvo. Por ejemplo, pensamos en la canela, la nuez moscada y la cúrcuma como especias.
Entre las dos, las hierbas tienden a tener un sabor más suave y delicado, mientras que las especias tienen un sabor más atrevido y poderoso cuando las cantidades son iguales.
Pensamientos finales
En general, agregar algunas hierbas y especias a nuestro repertorio culinario realmente puede ofrecer algo nuevo y emocionante en el departamento de sabores.
Dicho esto, la mayoría de estas hierbas y especias son extremadamente sabrosas y es fácil exagerarlas, ¡así que tenga cuidado!
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.