La pasta de tomate es un ingrediente sabroso elaborado a partir de tomates .
Esta pasta espesa y sabrosa juega un papel en numerosas recetas en todo el mundo, desde pizzas hasta diferentes variedades de platos a base de tomate.
En este artículo, analizamos algunos de los beneficios del uso de la pasta de tomate, sus valores nutricionales y cómo usarla.
Table of Contents
¿Cómo se hace la pasta de tomate?
Antes de analizar los beneficios nutricionales de la pasta de tomate, primero examinemos cómo prepararla.
En primer lugar, producir pasta de tomate es bastante sencillo y no implica ingredientes adicionales. Sin embargo, los productores pueden utilizar dos procesos diferentes para hacerlo, conocidos como procesamiento de “rotura en caliente” y “rotura en frío”.
Puede leer sobre los procesos de producción con más detalle aquí , pero aquí hay un resumen simplificado ( 1 , 2 ):
- En primer lugar, los tomates se clasifican y luego se cortan hasta que se conviertan en una pulpa.
- Luego, los productores calientan los tomates a una temperatura de 65-75 ° C / 149-167 ° F (pausa en frío) o 85-95 ° C / 185-203 ° F (pausa en caliente).
- Después de esto, las semillas y la piel de los tomates se quitan de la mezcla, dejando una consistencia similar a una salsa líquida sin grumos.
- Después de esto, la salsa de tomate resultante se calienta durante varias horas durante varias etapas de evaporación. Durante esta etapa de producción, la salsa adquiere una consistencia más espesa a medida que se evapora el contenido de agua de los tomates.
- Una vez que la pasta de tomate ha alcanzado la consistencia deseada, puede pasar por un proceso de pasteurización a aproximadamente 90 ° C.
- Finalmente, la pasta de tomate se envasa y distribuye para la venta.
Beneficios de la pasta de tomate
El uso de pasta de tomate puede ofrecer varios beneficios nutricionales; A continuación, se muestran algunas de las principales ventajas que ofrece.
La pasta de tomate es una fuente importante de licopeno
Los tomates son la mejor fuente dietética de un carotenoide llamado licopeno.
El licopeno no se convierte en vitamina A de la misma forma que otros carotenoides. Sin embargo, parece beneficiar al cuerpo humano. Además, la biodisponibilidad del licopeno tiende a ser mucho mayor en los productos de tomate procesados y tratados térmicamente que en los tomates frescos enteros ( 3 ).
Este compuesto es responsable de la apariencia roja brillante de vegetales como pimientos rojos, zanahorias rojas y productos de tomate ( 4 ).
Investigación sobre licopeno y pasta de tomate
A continuación, se muestran algunos resultados de la investigación de estudios con participantes humanos:
- En un ensayo aleatorizado con diecinueve participantes, 33 mg de licopeno por día de pasta de tomate mejoraron la función endotelial. Estas mejoras pueden proteger la salud cardiovascular ( 6 ).
- Un ensayo controlado aleatorio demostró que el licopeno podría tener propiedades protectoras contra el daño inducido por los rayos UV. En este ensayo, veinte mujeres consumieron grandes cantidades de licopeno mediante la suplementación diaria de 55 gramos de pasta de tomate durante 12 semanas. En comparación con el grupo de control, la piel de las mujeres en el grupo de pasta de tomate había reducido significativamente los signos de daño inducido por los rayos UV después de 12 semanas. Las propiedades protectoras de los rayos UV del licopeno también se han demostrado en estudios anteriores en humanos y animales ( 7 , 8 , 9 ).
- Una revisión sistemática y un metanálisis de la suplementación con pasta de tomate y licopeno señaló que la literatura existente respalda un impacto beneficioso sobre los factores de riesgo cardiovascular como la función endotelial, los lípidos en sangre y la presión arterial ( 10 ).
También vale la pena señalar que la investigación ha demostrado que consumir una fuente alimenticia de licopeno junto con la grasa dietética (como el aceite de oliva) conduce a mayores tasas de absorción ( 11 ).
Una porción de 2 cucharadas (32 gramos) de pasta de tomate proporciona aproximadamente 29 mg de licopeno ( 12 ).
Bajo en calorías
A diferencia de muchas salsas y condimentos, la pasta de tomate es muy baja en calorías. En esta nota, una porción de 2 cucharadas (32 gramos) tiene solo 26 calorías ( 12 ).
Además de ser baja en calorías, esta porción típica también es baja en carbohidratos (seis gramos) y baja en grasas (0.2 gramos).
Por estas razones, la pasta de tomate puede adaptarse a una amplia variedad de dietas populares, ya sean bajas en carbohidratos, bajas en grasas o veganas.
Ofrece una amplia gama de vitaminas y minerales.
La pasta de tomate no contiene una cantidad significativa de ninguna vitamina o mineral, pero contiene cantidades más pequeñas de numerosos nutrientes.
Entre estos nutrientes, dos cucharadas (32 gramos) de pasta de tomate proporcionan cerca del 10% del valor diario de cobre, potasio y vitamina C.
La pasta de tomate no suele contener ingredientes adicionales
Si bien la pasta de tomate tiende a ser razonablemente saludable, las salsas para cocinar en frascos a menudo contienen ingredientes adicionales.
Por ejemplo, es común que las salsas para cocinar en tarros contengan aceites vegetales, azúcares agregados y grandes cantidades de sal (y calorías) por porción.
Por otro lado, es bastante fácil hacer salsas caseras más nutritivas con pasta de tomate, un poco de sal y algunas hierbas y especias.
En el lado de la bonificación, tiende a costar mucho menos que las salsas preparadas enlatadas y en tarro.
información nutricional
Obtenido de la base de datos central FoodData del USDA, aquí están los valores nutricionales completos de la pasta de tomate por tamaño de porción típico (dos cucharadas) (12).
Todos los valores diarios se han calculado a partir de los datos del USDA y los valores diarios publicados por la FDA ( 12 , 13 ).
Nombre | Monto | % Valor diario |
---|---|---|
Calorías | 26 kcal | 1,3% DV |
Carbohidrato | 6,05 g | 2,2% DV |
Fibra | 1,31 g | 4,7% DV |
Azúcares | 3,9 g | |
Gordo | 0,15 g | 0,2% DV |
Saturado | 0,03 g | 0,2% DV |
Monoinsaturados | 0,02 g | |
Poliinsaturado | 0,05 g | |
Omega 3 | <0,01 g | |
Omega-6 | 0,05 g | |
Proteína | 1,38 g | 2,8% DV |
Vitaminas
- Vitamina E: 9% DV
- Vitamina C: 8% DV
- Niacina (B3): 6% DV
- Vitamina K: 3% DV
- Vitamina B6: 4% DV
- Riboflavina (B2): 4% DV
- Vitamina A: 3% DV
- Colina: 2% DV
- Tiamina (B1): 2% DV
- Folato: 1% DV
- Ácido pantoténico (B5): 1% DV
Minerales
- Cobre: 13% DV
- Potasio: 7% DV
- Hierro: 5% DV
- Manganeso: 4% DV
- Magnesio: 3% DV
- Fósforo: 2% DV
- Selenio: 3% DV
- Zinc: 2% DV
- Calcio: 1% DV
- Sodio: 1% DV
Como se muestra en los valores nutricionales anteriores, la pasta de tomate es una buena fuente de cobre, potasio y vitaminas C y E.
Cómo usar pasta de tomate
Hay muchas formas diferentes de usar la pasta de tomate en nuestra cocina, pero sigamos algunas de las formas más simples.
Base de pizza
Mezcle un poco de pasta de tomate con algunas hierbas como romero, orégano, albahaca y tomillo. Agregue un poco de sal al gusto y luego extiéndalo sobre la base de su pizza.
Simplemente agregue queso y sus ingredientes preferidos para hacer una sabrosa pizza casera.
Para hacerlo aún más fácil, el uso de condimentos italianos secos (divulgación: enlace de afiliado) en lugar de hierbas individuales funciona bien.
Platos a base de tomate y curry
La pasta de tomate puede funcionar bien en varias comidas a base de tomate, desde curry y platos picantes hasta risottos y platos de pasta.
Sopas y Guisos
Mezclar una cucharada o dos de pasta de tomate en una sopa o estofado es una forma sencilla de realzar el sabor y aumentar el valor nutricional.
Hacer una marinada
La pasta de tomate puede ser un ingrediente clave en una sabrosa marinada para recetas a base de carne, pescado, aves y tofu.
En este sentido, la siguiente receta sencilla funciona muy bien:
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- Pizca de orégano seco (o hierbas de su elección)
Sustituto del tomate fresco
La pasta de tomate también se puede utilizar como sustituto en cualquier receta que incluya tomates frescos.
Aquí, una buena regla general es usar una cucharada de pasta de tomate por cada tomate de tamaño mediano que requiera la receta.
Otras ideas
Para obtener más ideas sobre diferentes formas de usar la pasta de tomate, hay una combinación de 32 recetas interesantes disponibles aquí .
¿Qué tipo de pasta de tomate es mejor?
La gente a menudo se pregunta qué tipo de pasta de tomate es mejor.
Lo cierto es que no existen diferencias entre la pasta de tomate en tubo, lata, tarro o paquete. Todos estos contenedores contienen el mismo producto alimenticio en el interior, y la única diferencia real es el embalaje exterior.
Realmente no hay nada de malo en ninguna de estas opciones, y es mejor ir con preferencia personal o buscar la mejor oferta.
¿Tiene la pasta de tomate algún inconveniente?
Nutricionalmente, la pasta de tomate es un condimento relativamente nutritivo sin mayores inconvenientes.
Sin embargo, como ocurre con todos los alimentos, algunas personas pueden ser alérgicas o intolerantes a los productos de tomate.
Aunque tales alergias son raras, según la base de datos de alimentos alergénicos de la Universidad de Manchester, se han informado más de 50 reacciones alérgicas a productos a base de tomate ( 14 ).
Cualquier persona con sospecha de alergia a los tomates debe consultar a su médico.
Pensamientos finales
La pasta de tomate ofrece una cantidad razonable de nutrientes por muy pocas calorías, es muy asequible y ayuda a que la comida tenga un excelente sabor.
Este sabroso condimento también tiene el beneficio único de ser la mejor fuente dietética de licopeno.
Con todo, el uso de pasta de tomate es una manera fácil de mejorar las características nutricionales y de sabor de una comida.
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Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.