Los hongos Morel son hongos de aspecto único que han ido ganando popularidad en los últimos años.
¿Estos hongos interesantes tienen algún beneficio potencial?
Este artículo proporciona una guía completa sobre los hongos morel y sus valores nutricionales, posibles beneficios, desventajas y cómo usarlos.
Table of Contents
¿Qué son las setas Morel?
Las morillas tienen el nombre científico de ‘Morchella esculenta’ y pertenecen a la familia de hongos Morchellaceae ( 1 ).
También conocidas como colmenillas, son una variedad de hongos comestibles que crece principalmente en Asia, Oriente Medio y América del Norte. Sin embargo, también crecen en todas las naciones del hemisferio norte con bosques templados o boreales ( 1 ).
Durante muchos años, las colmenillas estuvieron en el dominio exclusivo de los recolectores y fue difícil encontrarlas para la venta.
Sin embargo, el cultivo comercial ha aumentado enormemente durante la última década. Aunque es algo difícil de encontrar, ahora se pueden encontrar frescos en las naciones donde crecen.
Los hongos también están ampliamente disponibles en su forma seca. En este sentido, las exportaciones comerciales de hongos morilla secos de China se dispararon de 181.000 kilogramos por año a 900.000 kg entre 2010 y 2015 ( 2 ).
Los hongos Morel dan fruto principalmente en primavera ( 2 ).
Apariencia
Como se muestra en la imagen de arriba, las colmenillas tienen un tallo blanco grueso y una tapa larga y estriada.
Los patrones de la tapa se parecen un poco a un panal y los hongos pueden venir en una gama de diferentes tonos de color. Por ejemplo, los hongos colmenillas pueden tener cualquiera de los siguientes tonos de color ( 1 ):
- Negro
- marrón
- Crema
- Verde
- Gris
- Aceituna
- Rosa
- Amarillo
Sabor
Los hongos Morel son hongos culinarios populares apreciados por su sabor y profundidad de sabor. Tienen un sabor terroso, algo carnoso, a nuez y umami.
Las morillas tienen un sabor mucho más fuerte que las opciones habituales que se compran en la tienda, como los champiñones blancos o cremini , y son muy sabrosas.
información nutricional
Además de ser un hongo culinario popular, las morillas también son bastante nutritivas.
A continuación, puede ver sus valores nutricionales por porción de 3.5 oz (100 gramos), según los datos de la base de datos de USDA FoodData Central ( 3 ).
Nombre | Monto | % Valor diario |
---|---|---|
Calorías | 31 kcal | 1,6% |
Carbohidrato | 5,1 g | 1,7% |
Fibra | 2,8 g | 10% |
Azúcares | 0,6 g | |
Gordo | 0,57 g | 0,9% |
Saturado | 0,07 g | 0,3% |
Monoinsaturados | 0,05 g | |
Poliinsaturado | 0,43 g | |
Omega 3 | 0 g | |
Omega-6 | 0,22 g | |
Proteína | 3,12 g | 6,2% |
Como se muestra en la tabla, las colmenillas son principalmente una fuente de carbohidratos (principalmente fibra). También contienen una cantidad modesta de proteínas.
Vitaminas y minerales
Según los datos del USDA y los valores diarios recomendados por la FDA, aquí está el contenido de vitaminas y minerales de los hongos morel ( 3 , 4 ).
Vitaminas
- Vitamina D: 26% del valor diario
- Riboflavina (B2): 16% DV
- Niacina (B3): 14% DV
- Vitamina B6: 8% DV
- Vitamina C: 3% DV
- Tiamina (B1): 6% DV
- Ácido pantoténico (B5): 9% DV
- Colina: 4% DV
- Folato: 2% DV
- Vitamina E: 0,1% DV
Minerales
- Cobre: 70% DV
- Hierro: 68% DV
- Manganeso: 26% DV
- Zinc: 18% DV
- Fósforo: 16% DV
- Potasio: 9% DV
- Magnesio: 5% DV
- Calcio: 3% DV
- Selenio: 4% DV
- Sodio: 1% DV
Como lo demuestra el contenido de vitaminas y minerales de las morillas, los hongos son excepcionalmente ricos en nutrientes.
Por solo 31 calorías por cada 100 gramos, las colmenillas ofrecen más de la mitad de los valores diarios recomendados de cobre y hierro. Además, aportan buenas cantidades de vitamina D, vitamina B, manganeso, zinc y fósforo.
Beneficios potenciales para la salud
Ha habido muy poca investigación que involucre ensayos en humanos con hongos morel.
Sin embargo, estos son algunos de sus posibles beneficios y algunos aspectos destacados de su perfil de nutrientes.
Efectos antiinflamatorios y protectores
Numerosos estudios de líneas celulares (probetas) demuestran que las colmenillas tienen efectos antiinflamatorios y antitumorales ( 5 , 6 , 7 ).
Sin embargo, vale la pena señalar que dichos estudios utilizan extractos concentrados de hongos en pruebas fuera del cuerpo humano. Por esta razón, no podemos aplicar sus hallazgos para inferir tales beneficios simplemente comiendo hongos morilla enteros.
Dicho esto, dicha investigación muestra que los hongos contienen compuestos que probablemente tengan propiedades beneficiosas.
Un estudio en animales también encontró que el micelio extraído de los hongos colmenillas puede tener propiedades protectoras del hígado. En este estudio en particular, el tratamiento con extracto de micelio de morel mejoró los marcadores de la salud del hígado en animales que habían inducido daño hepático por la administración de etanol y tetracloruro de carbono ( 8 ).
Una vez más, sin embargo, estos efectos no se produjeron en humanos y utilizaron extractos de alta concentración. Más que cualquier otra cosa, estos estudios investigan el valor potencial de los compuestos de los alimentos en el desarrollo de fármacos y terapias médicas.
Las morillas son una rica fuente de vitamina D
Aunque no son tan ricas en vitamina D como los hongos maitake , las colmenillas son uno de los hongos más ricos en vitamina D.
Con 206 UI (5,15 mcg) de vitamina D por 100 gramos, las colmenillas ofrecen más de una cuarta parte del valor diario recomendado de 20 mcg ( 3 , 4 ).
Cuando los hongos contienen vitamina D, lo hacen en forma de vitamina D2 (ergosterol).
En este sentido, la vitamina D3 (colecalciferol) parece elevar los niveles plasmáticos de vitamina D en mayor medida. Sin embargo, las revisiones sistemáticas y los metanálisis muestran que la vitamina D2 también mantiene / eleva de manera confiable los niveles plasmáticos de vitamina D ( 9 , 10 ).
Este nutriente esencial también puede ser difícil de obtener de los alimentos, ya que pocos alimentos lo contienen además de pescado graso, huevos, hongos y alimentos enriquecidos.
Contenido de fitonutrientes
Los hongos Morel contienen varios fitonutrientes, incluidos carotenoides y polifenoles como el ácido gálico y tánico ( 11 , 12 , 13 ).
Se cree que tales fitonutrientes tienen beneficios potenciales para la salud humana, potencialmente al influir positivamente en la microbiota intestinal, “bacterias beneficiosas” que viven en los intestinos ( 14 ).
Sin embargo, los mecanismos exactos de cómo los polifenoles pueden beneficiar la salud humana no se comprenden completamente en este momento ( 15 ).
Una revisión sistemática reciente señaló que la ingesta de polifenoles se asocia inversamente con la enfermedad cardiovascular y una mayor ingesta se asocia con la mejora de varios otros resultados de salud ( 16 ).
¿Existe algún riesgo?
Al igual que con cualquier alimento, existe la posibilidad (rara) de alergia a las morillas. Sin embargo, el riesgo para la salud más importante que presentan los hongos es para los recolectores que intentan identificarlos y recolectarlos.
Si bien las verdaderas morillas (Morchella esculenta) son perfectamente comestibles, algunas especies similares de hongos son venenosas. Por ejemplo, Verpa (colmenillas de dedal) y Gyranitra (colmenillas falsas) son venenosas y pueden causar toxicidad hepática y síntomas abdominales ( 17 , 18 , 19 ).
Dado que los hongos colmenillas son relativamente difíciles de encontrar en su forma fresca, son un hongo popular para los recolectores, lo que hace que este sea un punto importante.
La primera regla para recoger hongos es siempre dejar algo si no puede identificarlo con seguridad. La búsqueda de alimento solo debe realizarse bajo la guía de alguien con los conocimientos adecuados.
Otras desventajas
Quizás el principal inconveniente de las morillas es lo difíciles que son de obtener:
- Encontrarlos a la venta localmente solo será posible para aquellos que vivan en un área donde crecen, e incluso entonces, son estacionales.
- Buscar y recolectar hongos en la naturaleza requiere un conocimiento experto sobre cómo identificar los hongos. Para cualquier otra persona, puede ser potencialmente peligroso.
- Las colmenillas secas están ampliamente disponibles, pero pueden ser caras debido a la dificultad de obtenerlas y producirlas.
Si los hongos colmenillas parecen demasiado difíciles de obtener, los hongos shiitake son otra opción sabrosa (y más común) que son excelentes ingredientes para cocinar.
Cómo utilizar los hongos Morel
Como todos los hongos culinarios, las morillas son versátiles y podemos usarlas de varias formas diferentes.
Freírlos es la mejor manera de cocinarlos solos. Freír implica usar un poco de aceite y sal para condimentar y luego esperar a que los champiñones se ablanden.
Los hongos Morel se pueden usar de manera similar a otros hongos:
- Cocínalos solos
- Añádelos a sopas y guisos.
- Úsalos en platos de pasta y arroces
- Como aderezo de pizza
- Como ingrediente en salteados
- En quiches y pasteles
- En curry
Para obtener más ideas, aquí hay algunas buenas recetas de hongos morel .
Donde comprar
A menos que viva en un área donde las colmenillas crecen localmente, probablemente no sea realista encontrar colmenillas frescas a la venta. Incluso viviendo en un área donde crecen localmente, todavía puede ser difícil ver los hongos en las tiendas.
Sin embargo, las colmenillas secas están disponibles en todo el mundo. Algunos buenos lugares para encontrarlos pueden ser tiendas de salud locales o en línea.
También están disponibles en Amazon ( divulgación: enlace de afiliado ) si no hay otras opciones.
Nota: un gramo de hongos secos equivale aproximadamente a siete gramos de morillas frescas en términos de contenido de nutrientes.
Pensamientos finales
En general, las morillas ofrecen un alto valor nutricional y son particularmente ricas en cobre, hierro, manganeso y vitamina D.
Si bien contienen compuestos con un supuesto valor “medicinal”, no hay ensayos en humanos en esta área. Por lo tanto, es mejor tomar las afirmaciones sólidas de los beneficios con una pizca de sal.
Aparte de eso, los hongos son un ingrediente sabroso valorado en todo el mundo por su sabor.
Son un hongo interesante para aquellos que tienen la oportunidad de hacerlo, pero también son costosos y difíciles de encontrar.
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Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.