El edulcorante Swerve es un sustituto del azúcar que a menudo recibe la etiqueta “natural” y es el autoproclamado “sustituto definitivo del azúcar”.
Este artículo examina si esa afirmación es realmente cierta.
En los últimos años, la cocción baja en carbohidratos se ha vuelto cada vez más popular.
Con la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas, más personas buscan reemplazos de azúcar para su cocina.
Como resultado, hay una gran cantidad de edulcorantes naturales y artificiales en el mercado, pero ¿es Swerve una opción segura?
Table of Contents
¿Qué es el edulcorante Swerve?
En primer lugar, Swerve es un edulcorante producido por una empresa del mismo nombre: Swerve.
A los entusiastas de los postres y horneados bajos en carbohidratos les encanta Swerve y lo usan para una gran cantidad de recetas diferentes.
También se puede utilizar como un cambio directo por azúcar para endulzar bebidas como el café y el té.
La empresa que lo fabrica afirma que su edulcorante es natural y seguro, como se muestra en la cita a continuación;
“Swerve no tiene calorías, no tiene glucemia y mide taza por taza como el azúcar. Es dulce, seguro y natural “.
En este artículo, intentaremos verificar estas afirmaciones de seguridad.
Perfil de ingrediente
En primer lugar, examinemos los tres ingredientes que contiene Swerve.
El producto es una mezcla de tres ingredientes supuestamente naturales;
- Eritritol: un alcohol de azúcar extraído del maíz.
- Oligosacáridos: una fibra prebiótica fermentable, también conocida como inulina.
- Sabores naturales
Swerve viene en dos variedades; uno es granulado, que tiene una textura similar al azúcar de mesa normal.
El edulcorante también viene en forma de pastelería en polvo.
Eritritol
El eritritol es el ingrediente principal de Swerve y es un alcohol de azúcar derivado del maíz ( 1 ). Si bien tiene un aspecto y un sabor similar al azúcar, casi no tiene ninguna de las calorías.
Solo, el eritritol es aproximadamente un 60-70% tan dulce como el azúcar ( 2 ).
A pesar de su reputación de “natural”, el eritritol es un producto industrial. Como parte de su fabricación, un proceso de hidrólisis extrae glucosa del maíz.
A continuación, los productores agregan un tipo de levadura, a menudo Moniella, que fermenta esta glucosa.
Finalmente, el producto se limpia mediante filtración y luego se somete a un proceso de cristalización, dando como resultado eritritol ( 3 ).
Sorprendentemente, el descubrimiento inicial del eritritol se remonta a 1848, Escocia ( 4 ).
Según Swerve, su eritritol está certificado como no transgénico.
Oligosacáridos
Los oligosacáridos son un tipo de fibra prebiótica que se encuentra naturalmente en varias plantas ( 5 ).
Swerve utiliza un extracto de esta fibra derivado inicialmente de vegetales. Aunque el fabricante no revela la fuente exacta, podemos adivinar en función de los alimentos vegetales que tienen un alto contenido de oligosacáridos.
Por lo general, las fuentes de estos compuestos de sabor dulce son vegetales como la raíz de achicoria, el ajo, el puerro, las cebollas y las cebolletas ( 6 ).
Los oligosacáridos se suman al sabor dulce de Swerve y, como son fibra prebiótica, también pueden proporcionar algunos beneficios para nuestras bacterias intestinales.
Los productos alimenticios a menudo etiquetan este ingrediente como “inulina”, que es un nombre alternativo común.
Sabores naturales
Si bien los ‘sabores naturales’ ciertamente suenan mejor que los ‘sabores artificiales’, en realidad no son tan diferentes.
Los sabores artificiales son completamente hechos por humanos en un laboratorio utilizando químicos sintéticos.
Por otro lado, los sabores naturales utilizan una sustancia química que se encuentra inicialmente en la naturaleza.
Después de extraer y modificar este ingrediente, se mezcla con otras cosas.
De hecho, estos ingredientes pueden llegar a cientos, y el proceso de extracción a menudo usa solventes ( 7 , 8 , 9 , 10 , 11 ).
Lamentablemente, falta la legislación que rodea al uso del término “sabores naturales”.
Al proporcionar un extracto procedente de alimentos, no importa lo que suceda a continuación.
En otras palabras; ese extracto se puede freír, hervir, mezclar con varios disolventes o cualquier otra cosa que los productores de sabor quieran hacer.
Y todavía mantiene el nombre “natural”.
Personalmente, veo los sabores “naturales” y “artificiales” como lo mismo; tampoco es algo que encontrará en la naturaleza.
¿Cómo se elaboran los sabores naturales de Swerve?
Desafortunadamente, esta información no es pública.
El sitio web oficial de Swerve advierte que los sabores naturales son “de los cítricos”, pero ya sabemos que los sabores naturales deben provenir de alimentos reales.
La verdadera pregunta es; ¿Qué proceso se usa para hacer los sabores?
A menos que esta información esté disponible, no lo sabemos.
¿Cuántos carbohidratos hay en Swerve?
Si bien la etiqueta del edulcorante Swerve dice ser ‘cero calorías’, esto no es del todo exacto.
Por ejemplo, de acuerdo con los requisitos de la etiqueta de la FDA, cualquier cosa que contenga menos de cinco calorías por porción puede llamarse cero calorías ( 12 ).
El tamaño de la porción de Swerve se indica como una cucharadita (4 g). Si bien esto puede estar bien para una taza de café, las recetas para hornear requieren tazas en lugar de cucharaditas.
A pesar de esto, el contenido calórico real sigue siendo razonablemente bajo; Swerve contiene 51 calorías por porción de taza .
En cuanto a los carbohidratos, el edulcorante Swerve tiene 5 g de carbohidratos por porción.
Aunque esto suena muy alto, el cuerpo no metaboliza estos carbohidratos .
Como resultado, el eritritol no tiene glucemia y no afecta los niveles de azúcar en sangre ni de insulina ( 13 ).
¿Es seguro el edulcorante Swerve?
Para comprender el perfil de seguridad, tenemos que examinar cada uno de los ingredientes.
Eritritol
El eritritol es el ingrediente principal del edulcorante Swerve.
Me propuse tratar de encontrar impactos tanto positivos como negativos del eritritol, pero los estudios son generalmente positivos.
En un estudio que analizó a los prediabéticos, una dosis diaria de eritritol durante dos semanas no afectó los niveles de glucosa en sangre ( 14 ).
Además, a diferencia de los azúcares naturales, el eritritol parece tener un impacto positivo en la salud dental. Los estudios demuestran que inhibe las bacterias dañinas y reduce la placa, incluso más que el xilitol ( 15 , 16 ).
Y lo que es más significativo, las pruebas de toxicidad y carcinogenicidad del eritritol muestran que es muy seguro para los humanos.
Los estudios que prueban la ingestión de dosis altas no muestran una respuesta gastrointestinal adversa. Además, los estudios en animales a largo plazo no muestran signos de ningún efecto promotor de tumores ( 17 , 18 , 19 ).
Oligosacáridos (inulina)
Los estudios generales sobre la inulina parecen ser muy positivos.
La suplementación diaria de inulina durante un período de 16 días mejora la diversidad de la microbiota intestinal humana. Además, los ensayos controlados aleatorios muestran que la inulina mejora la inflamación, la permeabilidad intestinal y la salud intestinal en general ( 20 , 21 ).
La inulina también puede ser prometedora para reducir los niveles de insulina. En un ensayo controlado aleatorio, doble ciego, los participantes que suplementaron inulina a 10 g por día redujeron significativamente los niveles de insulina en ayunas ( 22 ).
Otro estudio también muestra que la inulina tuvo un efecto significativo en la disminución de los niveles de glucosa en ayunas en cuarenta y cuatro sujetos con prediabetes ( 23 ).
Por supuesto, estas dosis son mucho más altas que las que encontrarás en unas pocas porciones de edulcorante Swerve. Sin embargo, sí muestran que los oligosacáridos son beneficiosos para la salud en lugar de ser algo que cause preocupación.
Sabores naturales
Como se mencionó anteriormente, los ‘sabores naturales’ pueden incluir cientos de ingredientes diferentes.
Por lo tanto, es difícil saber con precisión qué contienen estos ‘sabores naturales’.
Swerve y diabetes tipo 2
Las personas con diabetes son algunos de los mayores consumidores de edulcorantes bajos en carbohidratos.
Por tanto, es fundamental saber qué efecto puede tener Swerve sobre los niveles de glucosa e insulina en sangre.
Como se muestra al discutir los diversos ingredientes, nada en Swerve parece tener un impacto adverso en el azúcar en la sangre.
De hecho, parece que estos ingredientes pueden reducir los niveles de glucosa en ayunas.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que cualquier persona con diabetes siempre debe discutir los cambios en la dieta con su equipo médico.
Por un lado, el uso de Swerve como reemplazo del azúcar puede requerir que se reduzcan las dosis de medicamentos existentes (como la insulina).
¿Es Swerve seguro para los niños?
Desafortunadamente, no hay nada específico en la literatura sobre la seguridad de los ingredientes de Swerve para los niños.
Sin embargo, tampoco hay ninguna razón por la que deba causar daño.
Después de todo, los niños y los adultos no son tan diferentes biológicamente. Además, la FDA no permitiría que un producto para hornear saliera a la venta si fuera explícitamente dañino para los niños.
Sin embargo, vale la pena recordar que los niños son pequeños, y esto significa que su sistema digestivo también es pequeño.
Como resultado, cualquier sensibilidad digestiva al eritritol se “sentiría” en una dosis más baja que la que experimentaría un adulto completamente desarrollado.
Si un niño muestra alguna molestia después de probar alimentos que contienen Swerve, se debe suspender su uso.
Efectos secundarios de dosis altas de eritritol
Un posible efecto adverso a tener en cuenta es que los alcoholes de azúcar, incluido el eritritol, pueden causar efectos secundarios leves.
Estos efectos secundarios giran en torno al consumo de altas dosis que provocan leves molestias digestivas como hinchazón y gases.
La razón por la que esto puede ocurrir es que no digerimos completamente los alcoholes de azúcar y se dejan fermentar en los intestinos, lo que conduce a los síntomas anteriores.
Sin embargo, estos efectos secundarios del eritritol son poco comunes en cualquier otra cosa que no sean dosis altas.
Por ejemplo, estudios controlados demuestran que el eritritol es “bien tolerado” en dosis diarias repetidas de 1 gramo por kg de peso corporal, durante siete días consecutivos.
¿Cómo se compara el edulcorante Swerve con la stevia?
Tanto Swerve como stevia son edulcorantes naturales y muchas personas se preguntan cuál es el mejor.
La verdad es que ambos edulcorantes son opciones razonablemente buenas, especialmente en contraste con sus alternativas artificiales.
Donde gana Swerve
La stevia tiene un regusto suave y ligeramente amargo que a algunas personas no les gusta ( 24 , 25 ).
Tampoco es tan adecuado para hornear como Swerve. Por ejemplo, los tamaños de las porciones de Swerve son simples porque es un sustituto del azúcar taza por taza similar.
Por el contrario, calcular el tamaño de porción requerido de Stevia requiere algunas conjeturas.
Donde gana la Stevia
Existen dos tipos de stevia; refinado y de hoja entera.
Si bien la versión refinada es similar a Swerve con respecto a los sabores naturales y los ingredientes desconocidos, la versión de hoja entera no lo es.
La stevia de hoja entera es simplemente las hojas verdes secas de la planta de stevia; no se agrega ni quita nada, no se extrae, y es 100% natural.
Sin embargo, las hojas enteras de stevia son mucho más suaves en dulzor y no serían adecuadas para hornear.
Edulcorantes naturales frente a edulcorantes artificiales
Los edulcorantes naturales y los edulcorantes artificiales son similares en algunos aspectos.
Primero, ambos son muy dulces, no contienen carbohidratos digeribles y sustituyen al azúcar en muchos alimentos y bebidas.
Sin embargo, cuando se trata de su perfil de seguridad, hay un claro ganador: los edulcorantes naturales.
Los vínculos entre los edulcorantes artificiales y el cáncer, el aumento de peso y la salud intestinal no están claros.
Si bien algunos estudios encuentran conexiones, otros no.
Para resumir, aquí hay algunos hallazgos negativos recientes sobre los edulcorantes artificiales:
- Estudios en animales que muestran los efectos cancerígenos de los edulcorantes artificiales ( 26 , 27 , 28 )
- Estudios que muestran el impacto en la salud intestinal ( 29 , 30 , 31 , 32 )
- Estudios que relacionan los edulcorantes artificiales con el aumento de peso y la diabetes ( 33 , 34 , 35 )
Sin embargo, en aras del equilibrio, también hay muchos estudios que no muestran ningún vínculo entre los edulcorantes artificiales y las enfermedades ( 36 , 37 , 38 , 39 ).
Pero, ¿por qué arriesgarse a usar edulcorantes artificiales cuando podemos usar algo que parece ser mucho más seguro?
¿Puede el sabor dulce provocar antojos de azúcar?
Una de las áreas de investigación más intrigantes y en evolución se refiere a la percepción del sabor dulce.
El sabor dulce tiene un impacto en el “centro de recompensa” de nuestro cerebro, activando los receptores de dopamina. Esta acción puede influir profundamente en la saciedad y la cantidad de comida que queremos ingerir ( 40 , 41 ).
Los investigadores se preguntan si esta podría ser la razón por la que los edulcorantes artificiales tienen un vínculo con el aumento de peso; tal vez disminuyan la respuesta de saciedad y, por lo tanto, fomenten el consumo excesivo de alimentos ( 42 ).
Sin embargo, la mayor parte de esta investigación se centra en los edulcorantes artificiales y, desafortunadamente, existe muy poca información sobre el eritritol.
¿Podrían los edulcorantes “naturales” como el edulcorante Swerve tener el mismo efecto sobre los receptores de dopamina?
Teniendo esto en cuenta, puede ser mejor evitar cualquier forma de edulcorante si es propenso a los antojos de azúcar (o sabor dulce).
¿Dónde comprar Swerve?
El edulcorante Swerve está disponible en muchas tiendas de salud, incluida Whole Foods. Si no puede encontrarlo sin conexión, también puede comprarlo en Amazon .
Recetas
Si compra este producto, probablemente querrá algunas ideas sobre qué hacer con él.
Solo para repetir; Es un sustituto del azúcar similar, por lo que puede usarlo en las mismas cantidades que usaría el azúcar.
Vea aquí algunas recetas deliciosas de Swerve .
¿Swerve es bueno o malo para usted?
Entonces, ¿el edulcorante Swerve es un reemplazo saludable del azúcar?
Bueno, el azúcar es uno de los peores ingredientes de la dieta moderna, y Swerve ciertamente es un gran sustituto.
Sin embargo, no lo llamaría específicamente “saludable”.
A pesar de esto, el perfil de seguridad de Swerve es relativamente bueno y no hay preocupaciones sobresalientes.
Con todo, no hay nada de malo en usarlo para un dulce ocasional.
Pero siempre es mejor basar las dietas en alimentos integrales ricos en nutrientes.
Para obtener más información sobre los edulcorantes, consulte esta guía sobre el sorbitol de alcohol de azúcar .
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.