Hay muchos tipos diferentes de hongos en el mundo.
Aunque técnicamente son un tipo de hongo, los hongos se clasifican comúnmente como vegetales con fines culinarios.
Desde hongos comunes y asequibles hasta variedades exóticas del extranjero, existe una amplia gama de opciones.
Este artículo presenta una lista de hongos comestibles con sus principales características de sabor, valores nutricionales, imágenes, cómo usarlos y más.
Nota: a menos que se indique lo contrario, todos los valores nutricionales son para peso crudo y son cortesía de la base de datos de USDA FoodData Central .
Table of Contents
1. Hongos Cremini
- Nombre científico: Agaricus bisporus
- Nombres alternativos: Baby bella, hongo marrón, hongo castaño, crimini
- Regiones de cultivo: áreas verdes de Europa y América del Norte ( 1 )
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear, sopas / guisos, salteados
Los hongos cremini son una variedad de hongos que pertenece a la familia de los hongos botones blancos. El nombre de la especie es Agaricus bisporus, y esta familia de hongos también incluye portobello ( 2 ).
Estos tres hongos, cremini, portobello y botón blanco, son los tres hongos más consumidos a nivel mundial ( 3 ).
Dicho esto, estos tres hongos son en realidad el mismo hongo. Aunque se ven diferentes, las variaciones en la apariencia solo dependen de la edad.
Los champiñones blancos son los más frescos y jóvenes, luego los cremini y los portobellos se han dejado madurar durante más tiempo. En comparación con los botones blancos, los hongos cremini tienen un color más marrón, una textura más carnosa y un sabor más profundo.
Nutricionalmente, 3.5 oz (100 gramos) de hongos cremini proporcionan ( 4 ):
- Calorías: 22 kcal
- Hidratos de carbono: 4,3 g
- Fibra: 0,6 g
- Azúcares: 1,72 g
- Grasas: 0,1 g
- Proteínas: 2,5 g
Obtenga más información sobre los hongos cremini aquí .
2. Hongos Morel
- Nombre científico: Morchella esculenta
- Nombres alternativos: Morel común, Morel verdadera
- Regiones de crecimiento: Asia oriental, Europa, América del Norte, Asia occidental
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear, sopas / guisos, salteados
Estos son sin duda algunos de los hongos más singulares, inusuales y misteriosos en términos de su apariencia.
Los hongos Morel (Morchella esculenta ) se ven como un panal en un palo, y saben tan únicos como parecen. Si ya ha probado los hongos shiitake, comprenderá el sabor “carnoso” que tienen.
Estos son así, solo que más intensos, y también tienen una especie de sabor a nuez. En resumen, si te gusta el shiitake, probablemente te encantarán las morillas.
Desafortunadamente, es difícil cultivar hongos morel a gran escala, por lo que es raro encontrarlos en una tienda. Sin embargo, están disponibles en algunas áreas, y las colmenillas secas están más disponibles.
También hay disponibles kits de cultivo para hacer los suyos propios , y pueden crecer de manera segura en el jardín (divulgación: enlace de afiliado).
El perfil nutricional básico de las colmenillas por cada 100 gramos (3,5 oz) es el siguiente ( 5 ):
- Calorías: 31 kcal
- Hidratos de carbono: 5,1 g
- Fibra: 2,8 g
- Azúcares: 0,6 g
- Grasas: 0,57 g
- Proteínas: 3,12 g
Consulte esta guía completa de hongos morel para obtener más información.
3. Hongos shiitake
- Nombre científico: Lentinula edodes
- Nombres alternativos: hongo negro, hongo de roble dorado, hongo de roble
- Regiones de cultivo: principalmente Asia oriental (pero disponible en todo el mundo)
- Cómo cocinar: sartén, saltear, sopas / guisos, salteados, rellenos de ingredientes
El shiitake ( Lentinula edodes) es uno de los tipos de hongos más populares y por una buena razón: tienen un sabor delicioso.
Con un sabor carnoso y masticable, van bien con casi todo, y ahora son los terceros hongos más cultivados en el mundo ( 6 ).
A menudo se afirma que estos hongos también tienen beneficios para la salud. Si bien algunas de estas afirmaciones son exageradas, un ensayo aleatorio con 52 hombres y mujeres sanos encontró que la ingesta de hongos shiitake condujo a niveles de PCR ligeramente más bajos. La PCR es un marcador de inflamación, y la dosis en este estudio estuvo a un nivel realista del consumo diario general ( 7 ).
Por porción de 3.5 oz (100 gramos), los hongos shiitake brindan los siguientes valores nutricionales ( 8 ):
- Calorías: 34 kcal
- Hidratos de carbono: 6,79
- Fibra: 2,5 g
- Azúcares: 2,38 g
- Grasas: 0,49 g
- Proteínas: 2,24 g
Los hongos shiitake también están disponibles en forma seca , que tienen un sabor más profundo y concentrado y un valor nutricional más alto (divulgación: enlace de afiliado).
Obtenga más información sobre los hongos shiitake aquí .
4. Hongos ostra
- Nombre científico: Pleurotus ostreatus
- Nombres alternativos: hongo abulón, hongo de árbol
- Región de cultivo: principalmente China, pero producida en todo el mundo ( 9 )
- Cómo cocinar: sartén, saltear, sopas / guisos, salteados
Los hongos ostra son parte de la familia de especies de hongos Pleurotus y crecen en los árboles ( 10 ).
Tienen una apariencia llamativa y una textura masticable similar a la carne. Sin embargo, a diferencia de otros hongos, los hongos ostra solo tienen un sabor suave.
Estos son los valores nutricionales básicos de los hongos ostra por porción de 3.5 oz (100 gramos) ( 11 ):
- Calorías: 33 kcal
- Hidratos de carbono: 6,09 g
- Fibra: 2,3 g
- Azúcares: 1,11 g
- Grasas: 0,41 g
- Proteínas: 3,31 g
5. Hongos ostra rey
- Nombre científico: Pleurotus eryngii
- Nombres alternativos: King brown mushroom, king trompeta
- Región de crecimiento: mundial ( 12 )
- Cómo cocinar: asar a la parrilla, freír, asar, saltear, sopas / guisos, salteados
Como se muestra arriba, los hongos ostra rey son uno de los tipos más grandes de hongos comestibles. Tienen una apariencia llamativa y son de forma muy gruesa, lo que les da una textura extremadamente masticable y esponjosa, similar a alimentos como los calamares.
Por esta razón, asar ostras en el horno funciona bien y te deja con un sabor rico y profundo. Solo agregue un poco de mantequilla / aceite y sal de antemano para realzar el sabor.
El hongo recibe el nombre científico de Pleurotus eryngii y es originario de Europa, Asia y el norte de África, pero se pueden encontrar diferentes variedades en todo el mundo ( 12 ).
El perfil nutricional básico de los hongos ostra rey por cada 100 gramos (3,5 oz) es el siguiente:
- Calorías: 35 kcal
- Hidratos de carbono: 5,0 g
- Fibra: 1,0 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 0,50 g
- Proteínas: 3,0 g
Fuente de datos: CRDB
Aunque los hongos ostra rey pueden ser un poco caros, a menudo puede comprarlos por un precio más bajo si va a un mercado chino / asiático.
6. Hongos melena de león
- Nombre científico: Hericium erinaceus
- Nombres alternativos: diente barbudo, hongo erizo, hongo pompón
- Región de crecimiento: Asia, Europa, América del Norte
- Cómo cocinar: freír, asar, saltear
Similar a los hongos morel, el hongo melena de león tiene una apariencia inusual.
Estos hongos crecen en estado silvestre en Europa, América del Norte y Asia. Aunque es relativamente raro en los platos occidentales, juega un papel más importante en la cocina china.
El hongo también se ha vuelto popular en la industria de la salud y los suplementos, y hay varios productos disponibles. Estos incluyen extractos, tabletas e incluso bebidas de mezcla de café.
Puede ser difícil encontrar hongos melena de león a la venta en su forma fresca. Sin embargo, es posible comprarlos si busca en algunas tiendas de comestibles asiáticas.
Los hongos melena de león saben bien: son bastante jugosos y tienen un sabor carnoso intenso.
Por porción de 3.5 oz (100 gramos), de acuerdo con MyFitnessPal, este es el perfil nutricional básico de los hongos melena de león ( 13 ):
- Calorías: 24 kcal
- Hidratos de carbono: 3,0 g
- Grasas: 0 g
- Proteínas: 2,0 g
7. Hongos Enoki
- Nombre científico: Flammulina velutipes
- Nombres alternativos: Enokitake, aguja dorada, setas de lirio, setas de hilo,
- Región de crecimiento: principalmente China, Japón y Corea
- Usos: freír, asar, saltear, sopas / guisos, salteados
Los hongos Enoki ( enokitake ) son hongos blancos largos y delgados que se asemejan a un trozo de cuerda. Una vez más, se encuentran entre las variedades de hongos de aspecto más exclusivo.
Los hongos Enoki saben muy bien, y también son relativamente simples de cultivar y baratos de comprar.
En ciertos platos asiáticos e italianos, pueden actuar como un “reemplazo” alternativo de los fideos debido a su textura masticable y apariencia similar a los fideos.
Por la misma razón, echar un poco en un salteado tiene excelentes resultados.
Estos son los valores nutricionales básicos de los hongos enoki por porción de 3.5 oz (100 gramos) ( 14 ):
- Calorías: 37 kcal
- Hidratos de carbono: 7,81 g
- Fibra: 2,7 g
- Azúcares: 0,22 g
- Grasas: 0,29 g
- Proteínas: 2,66 g
Obtenga más información sobre los hongos enoki aquí .
8. Champiñones Blancos
- Nombre científico: Agaricus bisporus
- Nombres alternativos: champiñones, champiñones, champiñones blancos.
- Regiones de cultivo: áreas verdes de Europa y América del Norte ( 1 )
- Cómo cocinar: sartén, cobertura de pizza, asar, saltear, sopas / guisos, salteados
Los champiñones ( Agaricus bisporus) son la versión para bebés de shiitake y cremini. Estos hongos son frescos y se encuentran en una etapa temprana.
A pesar de su apariencia blanca básica, los champiñones tienen un sabor agradable y muy sabroso cuando se cocinan. Los hongos también son buenos para absorber diferentes sabores de los alimentos con los que se cocinan.
Los champiñones blancos tienen la producción comercial más importante de todos los hongos del mundo. De hecho, representan el 90% de los hongos comestibles que se consumen en Estados Unidos ( 15 ).
Nutricionalmente, aquí está el perfil nutricional básico para los champiñones blancos por porción de 3.5 oz (100 gramos) ( 16 ):
- Calorías: 22 kcal
- Hidratos de carbono: 3,26 g
- Fibra: 1,0 g
- Azúcares: 1,98 g
- Grasas: 0,34 g
- Proteínas: 3,09 g
9. Hongos Portobello
- Nombre científico: Agaricus bisporus
- Nombres alternativos: champiñones, champiñones, champiñones blancos.
- Regiones de cultivo: áreas verdes de Europa y América del Norte ( 1 )
- Cómo cocinar / usar: Asar a la parrilla, freír, hamburguesa portobello, asar, saltear, sopas / guisos, salteados, rellenos con varios ingredientes
Si los champiñones son los bebés, los champiñones portobello son los abuelos. Los hongos Portobello son las mismas especies de hongos que los hongos botón y cremini, Agaricus bisporus, pero en una etapa de vida más tardía y madura.
Por lo tanto, los hongos son mucho más grandes y de diámetro más ancho, además de ser más profundos y ricos en sabor.
Los portobellos son uno de los tipos de setas de mejor sabor. Entre las diversas opciones de cocción, los portobellos horneados son deliciosos, especialmente cuando se rellenan con un poco de queso y otros ingredientes.
Por ejemplo, estas “pizzas” portobello son un gran ejemplo de lo que puedes hacer con los champiñones.
El hongo proporciona los siguientes valores nutricionales básicos por porción de 3.5 oz (100 gramos) ( 17 ):
- Calorías: 22 kcal
- Hidratos de carbono: 3,87 g
- Fibra: 1,3 g
- Azúcares: 2,5 g
- Grasas: 0,35 g
- Proteínas: 2,11 g
10. Hongos porcini
- Nombre científico: Boletus edulis
- Nombres alternativos: hongos boletus, bolete rey
- Región de crecimiento: partes del hemisferio norte de Asia, Europa y América del Norte
- Usos: freír, saltear, sopas / guisos, salteados
Los hongos porcini ( Boletus edulis ) son una de las variedades de hongos más populares para fines culinarios.
Desafortunadamente, también son uno de los más caros . Este gasto relativo se debe a las dificultades para cultivar las setas a gran escala. Por lo tanto, las operaciones a pequeña escala tienden a vender los hongos a precios altos debido al esfuerzo que implica.
Debido a su costo, los hongos porcini son objetivos populares para los recolectores de hongos .
En sentido gustativo, tienen un sabor profundo e intenso con un sabor terroso y notas algo nueces.
Desafortunadamente, actualmente no hay valores nutricionales publicados para los hongos porcini en ninguna base de datos nutricional importante.
11. Hongos Maitake
- Nombre científico: Grifola frondosa
- Nombres alternativos: hongo bailarín, gallina del bosque, rey de los hongos
- Región de crecimiento: Asia oriental, Europa, América del Norte
- Usos: sartén, cobertura de pizza, salteado, sopas / guisos, salteados
Los hongos maitake son hongos carnosos y de sabor completo que se encuentran en una variedad de platos japoneses y del este de Asia.
A pesar de esto, son populares en todo el mundo y también crecen en los Estados Unidos y Canadá.
La investigación también sugiere que los hongos maitake pueden ser la mejor fuente de vitamina D cuando se cultivan con exposición a la luz ultravioleta ( 18 ).
Estos son los valores nutricionales básicos de los hongos maitake por porción de 3.5 oz (100 gramos) ( 19 ):
- Calorías: 31 kcal
- Hidratos de carbono: 6,97 g
- Fibra: 2,7 g
- Azúcares: 2,07 g
- Grasas: 0,19 g
- Proteínas: 1,94 g
Consulte esta guía sobre los beneficios de los hongos maitake para obtener más información.
12. Hongos Matsutake
- Nombre científico: Tricholoma matsutake
- Nombres alternativos: setas de pino
- Origen del cultivo: Este de Asia, Norte de Europa, Norteamérica
- Usos: Asar a la parrilla, freír, saltear, sopas / guisos, cocer al vapor,
Setas matsutake se dice que el hongo comestible de mejor sabor. Quienes han probado los hongos describen el aroma como “casi imposible de describir” ( 20 ).
Habiendo nunca probado el hongo personalmente, se describe como afrutado, picante, intenso, picante y único ( 21 , 22 ).
En el lado negativo, los hongos matsutake nunca se han cultivado comercialmente y son difíciles de encontrar. Como resultado, el hongo tiene un precio superior que puede costar increíblemente más de $ 1000 por una libra de hongos matsutake ( 23 ).
En Japón, estos hongos a menudo se regalan en lujosas cajas de regalo a personas importantes en el mundo empresarial ( 24 ).
Quizás comprensiblemente, los hongos matsutake son un objetivo principal para los recolectores de hongos.
Una vez más, debido a su relativa rareza, no hay valores nutricionales publicados para los hongos matsutake.
13. Hongos Reishi
- Nombre científico: Ganoderma lingzhi
- Nombres alternativos: hongos Lingzhi, estante de barniz
- Origen del cultivo: partes de Europa y Asia oriental (raro) ( 25 )
- Usos: té de hongos, suplementos
Los hongos reishi tienen una apariencia única y atractiva, con un exterior resistente y brillante. Por esta razón, tienen el sobrenombre de ‘setas de estante de barniz’.
Estos hongos crecen principalmente en China y otros países del este de Asia como Corea. Aunque son tipos de hongos comestibles, son demasiado duros y duros para disfrutarlos de esta manera.
Los hongos reishi generalmente se consideran los llamados “hongos medicinales” y contienen numerosos suplementos. Los champiñones también se suelen hervir para hacer té ( 26 ).
Sin embargo, probablemente sea mejor desconfiar de las afirmaciones “medicinales” exageradas de la suplementación con hongos.
Si bien hay muchas afirmaciones de beneficios para la salud, un ensayo controlado aleatorio reciente que involucró a 84 participantes humanos no encontró efectos estadísticamente significativos sobre el azúcar en la sangre, los lípidos en la sangre, la presión arterial u otros marcadores notables de la salud ( 27 ).
14. Champiñones gigantes
- Nombre científico: Calvatia gigantea
- Nombres alternativos: True Puffballs
- Origen del cultivo: mundial en climas templados
- Usos: Freír, freír, asar
Más parecidos a una gran bola blanca que a un hongo, los hongos gigantes tienen un tamaño y apariencia únicos.
Los hongos gigantes de pedernal normalmente crecen en campos cubiertos de hierba, pero pueden ser difíciles de encontrar .
Estos hongos generalmente se cortan en rodajas grandes y se fríen en aceite, y tienen un sabor relativamente suave.
Aunque se lleva a cabo la venta comercial a pequeña escala de cangrejos gigantes, es raro verlos en las tiendas.
15. Hongos Buna Shimeji
- Nombre científico: Hypsizygus tessellatus
- Nombres alternativos: seta de haya, seta de haya marrón, seta de concha, seta de haya blanca
- Región de cultivo: climas templados de Australia, Europa y América del Norte ( 28 )
- Usos: Freír, asar, saltear, sopas y guisos, sofreír.
Los hongos Shimeji crecen principalmente en dos variedades, que son de color blanco y marrón respectivamente. Los hongos son muy populares y se cultivan ampliamente en las áreas donde crecen ( 29 ).
Los hongos tienen un sabor terroso, ligeramente dulce y a nuez.
Los hongos Shimeji son muy frecuentes en las áreas (cerca de las hayas) donde crecen. Por lo tanto, son relativamente asequibles en comparación con algunos de los otros hongos menos conocidos.
16. Pepeao (oreja de judío)
- Nombre científico: Auricularia auricula-judae
- Nombres alternativos: oreja de judío, oreja de gelatina, oreja de madera
- Región de crecimiento: mundial
- Usos: Freír, saltear, sopas y guisos, sofreír.
El pepeao crece en madera en naciones de todo el mundo y tiene una forma y apariencia únicas en forma de oreja.
Por esta razón, el hongo a menudo se conoce con el nombre de ‘oreja de judío’ o ‘oreja de gelatina’. Aunque el primero de estos nombres puede sonar un poco preocupante, el nombre no es una referencia a la religión ni pretende ser antisemita .
Estos hongos en forma de oreja también son bastante sabrosos y tienen una textura ligeramente masticable que absorbe bien los sabores.
Nutricionalmente, 3.5 oz (100 gramos) de pepeao proporciona los siguientes valores básicos ( 30 ):
- Calorías: 25 kcal
- Hidratos de carbono: 6,75 g
- Grasas: 0,04 g
- Proteínas: 0,48 g
17. Setas de paja
- Nombre científico: Volvariella colvacea
- Nombres alternativos: hongo de paja de arroz
- Región de crecimiento: principalmente Asia
- Usos: Freír, saltear, sopas y guisos, sofreír.
Los hongos de paja crecen principalmente en el este de Asia y otras partes localizadas de Asia.
Estos hongos suelen aparecer en guisos y salteados asiáticos, y aportan un agradable sabor suave y una textura masticable.
Aunque las setas de paja tienen un sabor relativamente suave, absorben bien otros sabores de los platos.
Es extremadamente raro encontrar hongos de paja a la venta frescos fuera de las áreas donde crecen. Sin embargo, los hongos de paja enlatados se venden en todo el mundo y son relativamente fáciles de encontrar.
Sobre una base nutricional, una porción típica de 3.5 oz (100 gramos) de hongos de paja ofrecerá ( 31 ):
- Calorías: 32 kcal
- Hidratos de carbono: 3,83 g
- Fibra: 2,5 g
- Grasas: 0,68 g
- Proteínas: 3,83 g
18. Hongos rebozuelos
- Nombre científico: Cantharellus cibarius
- Nombres alternativos: rebozuelo dorado
- Región de crecimiento: mundial
- Usos: Freír, asar, saltear, sopas y guisos, sofreír.
Los hongos rebozuelos tienen un color amarillo uniforme único y se encuentran entre los tipos más populares de hongos silvestres comestibles.
Los hongos crecen en regiones de todo el mundo y se pueden encontrar en África, Europa y América del Norte ( 32 ).
En un sentido culinario, se cree que los rebozuelos son uno de los hongos comestibles de mejor sabor. Esto se debe a que tienen una rica profundidad de sabor y aportan numerosos sabores a los platos en los que aparecen.
Sin embargo, debido a la falta de cultivo comercial, tienden a ser bastante caros, alrededor de $ 20 a $ 30 por libra ( 33 ).
Por cada 3,5 oz (100 gramos), los rebozuelos tienen el siguiente perfil nutricional básico ( 34 ):
- Calorías: 32 kcal
- Hidratos de carbono: 6,86 g
- Fibra: 3,8 g
- Azúcares: 1,16 g
- Grasas: 0,53 g
- Proteínas: 1,49 g
Nota importante sobre la búsqueda de setas comestibles silvestres
Solo una nota final: siempre tenga mucho cuidado si busca hongos en la naturaleza. Debe recordarse que muchos hongos no comestibles contienen potentes toxinas.
La regla de oro es nunca recoger y comer un hongo si no está 100% seguro. Hacerlo sin identificar positivamente la especie es potencialmente muy peligroso. Por esta razón, la búsqueda de alimento debe dejarse en manos de aquellos con conocimientos expertos en la identificación de hongos.
Cocinar Hongos
Para obtener algunos consejos sobre cómo preparar los hongos correctamente la primera vez, siempre, consulte aquí:
Champiñones Salteados: Cómo Saltear Para Un Sabor Increíble
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Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.