La mantequilla de maní es un delicioso alimento básico que se encuentra en los hogares de todo el mundo.
Sin embargo, en estos días también hay muchas ‘mantequillas’ menos conocidas hechas de nueces .
Este artículo proporciona una guía detallada de algunas de las mantequillas de frutos secos más comunes y sus valores nutricionales.
También analizamos los pros y los contras de usar mantequillas de nueces y brindamos algunas sugerencias sobre cómo usarlas.
Table of Contents
1) mantequilla de almendras
La mantequilla de almendras es probablemente el tipo de mantequilla de nueces más conocido después del maní, y se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.
Si bien la consistencia y el sabor no son completamente diferentes entre la mantequilla de almendras y de maní, la mantequilla de almendras tiene sabores a nueces más fuertes y no es tan dulce.
Según la base de datos de nutrición del USDA, estos son los valores nutricionales básicos por cucharada de mantequilla de almendras ( 1 ):
- Calorías: 98 kcal
- Hidratos de carbono: 3,0 g
- Fibra: 1,7 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 8,9 g
- Saturadas: 1,05 g
- Monoinsaturados: 5,2 g
- Poliinsaturados: 2,2 g
- Proteínas: 3,4 g
Al igual que las almendras enteras normales , la mantequilla de almendras proporciona una excelente fuente de vitamina E. Una porción de una cucharada ofrece 3,87 mg de vitamina E, equivalente al 26% del valor diario ( 1 ).
Usos
La mantequilla de almendras funciona bien en salsas y aderezos para ensaladas, y también se puede usar como salsa para palitos de apio y zanahoria.
Las almendras no son tan dulces como otras nueces, por lo que son menos adecuadas para recetas dulces / postres.
2) Mantequilla de Nuez de Brasil
La mantequilla de nueces de Brasil está disponible para comprar, pero actualmente es uno de los tipos menos comunes de mantequilla de nueces.
Similar a la mantequilla de almendras, la mantequilla de nuez de Brasil tiene un sabor muy rico y a nuez. Para aquellos a los que les gustan los sabores a nueces, esto puede ser ideal, pero no tiene la dulzura suave que tiene la mantequilla de maní.
Dado que las nueces de Brasil son la mejor fuente dietética de selenio , la mantequilla de nueces de Brasil también proporcionará una cantidad significativa de este mineral esencial.
Debido a su relativa novedad, la mantequilla de nuez de Brasil actualmente no tiene una lista en la base de datos de nutrición del USDA.
Sin embargo, estos son los valores nutricionales básicos por cucharada, basados en la marca ‘Futters Brazil Nut Butter’ ( 2 ):
- Calorías: 95 kcal
- Hidratos de carbono: 2,0 g
- Fibra: 1,0 g
- Azúcares: 0,5 g
- Grasas: 9,5 g
- Saturadas: 2 g
- Proteínas: 2,0 g
Usos
La mantequilla de nueces de Brasil se puede usar de muchas maneras y se puede mezclar con aderezos para ensaladas y batidos o usarse como salsa.
3) Mantequilla de anacardos
La mantequilla de anacardo es posiblemente una de las mantequillas de nueces de mejor sabor. Tiene un sabor ligeramente dulce y ligeramente a nuez.
Según datos del USDA, una cucharada de mantequilla de anacardo ofrece los siguientes valores nutricionales ( 3 ):
- Calorías: 94 kcal
- Hidratos de carbono: 4,4 g
- Fibra: 0,3 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 7,9 g
- Saturadas: 1,6 g
- Monoinsaturados: 4,7 g
- Poliinsaturados: 1,3 g
- Proteínas: 2,8 g
Una sola porción de mantequilla de anacardo también proporciona 350 mg de cobre, lo que equivale al 39% del valor diario del mineral ( 3 ).
Usos
El suave sabor de la mantequilla de anacardo se presta a una amplia variedad de usos.
Por esta razón, puede funcionar bien en una variedad de recetas dulces y saladas, desde postres y batidos hasta salsas, aderezos para ensaladas, sopas y guisos.
4) Mantequilla de coco
La mantequilla de coco viene en diferentes formas y está disponible en frascos y como barras de ‘crema de coco’.
Si bien estos productos son básicamente iguales y tienen un agradable sabor dulce, la ‘crema de coco’ tiende a costar mucho menos que los frascos de vidrio de mantequilla de coco.
Según la base de datos del USDA, una mantequilla de coco típica ofrece los siguientes valores por cucharada (15,5 g) por porción ( 4 ):
- Calorías: 110 kcal
- Hidratos de carbono: 4,0 g
- Fibra: 2,0 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 10,0 g
- Saturadas: 9,5 g
- Proteína: 1,0 g
Usos
La mantequilla de coco es deliciosa e incluso sabe bien directamente de la cuchara.
Esta mantequilla le da a los alimentos un suave sabor a coco y también funciona como un ligero espesante debido a su contenido de fibra. Por esta razón, la manteca de coco es muy adecuada para curry y platos picantes en general.
Debido a su sabor dulce y sabor a coco, también funciona bien en todo tipo de recetas de postres.
5) Mantequilla de Avellana
Las avellanas son una de las nueces más sabrosas , al igual que la mantequilla de nueces que se elabora con ellas.
A diferencia de la mayoría de los otros tipos de mantequillas de nueces, la mantequilla de avellana a veces se vende en una combinación de chocolate mixto. Esto se debe a la larga popularidad de las combinaciones de avellanas y chocolate, como se ve con productos como Nutella.
Dicho esto, aquí están los valores nutricionales por cucharada de mantequilla de avellana regular ( 5 ):
- Calorías: 94 kcal
- Hidratos de carbono: 2,6 g
- Fibra: 1,4 g
- Azúcares: 0,7 g
- Grasas: 9,1 g
- Saturadas: 0,7 g
- Proteínas: 2,2 g
Usos
La mantequilla de avellana tiene un sabor ligeramente dulce y cremoso, y funcionará bien para dar un poco de sabor a avellana a recetas de postre.
También funcionará bien en chocolate caliente, mezclado en batidos o como cobertura cremosa en un trozo de chocolate negro.
6) Mantequilla de Macadamia
Las macadamias tienen uno de los contenidos de grasa más altos de los frutos secos comerciales más populares. Por esta razón, la mantequilla de nuez de macadamia tiene una textura suave y cremosa.
El sabor es muy suave ya que la mantequilla de macadamia no tiene la riqueza ‘nuez’ de la mantequilla hecha de almendras o nueces de Brasil.
Por porción de cucharada, la mantequilla de nuez de macadamia proporciona ( 6 ):
- Calorías: 110 kcal
- Hidratos de carbono: 2,6 g
- Fibra: 1,0 g
- Azúcares: 0 g
- Grasas: 11,0 g
- Saturadas: 1,0 g
- Proteína: 1,0 g
Usos
Debido a su sabor suave y textura cremosa, la mantequilla de macadamia puede ser un ingrediente versátil en varios platos.
Por ejemplo, se puede utilizar como salsa para untar o para untar, y puede encajar bien en platos como el curry suave y cremoso.
7) Mantequilla de maní (suave)
La mantequilla de maní es la mantequilla de nueces original. Aparentemente, el marcador global de la mantequilla de maní alcanzó una valoración de $ 3.4 mil millones en 2020 ( 7 ).
Esto no es demasiado sorprendente, ya que la mantequilla de maní se puede encontrar en la mayoría de los supermercados (y en muchos hogares) de todo el mundo.
A pesar de no ser una auténtica nuez de árbol (los cacahuetes son legumbres), la mantequilla de cacahuete tiene un sabor muy “a nuez” y sabroso.
La mantequilla de maní viene en dos variedades populares: suave y crujiente.
Estos son los valores nutricionales de la mantequilla de maní suave por porción de cucharada (16 gramos) ( 8 ):
- Calorías: 96 kcal
- Hidratos de carbono: 3,6 g
- Fibra: 0,8 g
- Azúcares: 1,7 g
- Grasas: 8,2 g
- Saturadas: 1,6 g
- Monoinsaturados: 4,1 g
- Poliinsaturados: 2,0 g
- Proteínas: 3,6 g
La mantequilla de maní también está disponible en forma de polvo , que contiene cantidades más altas de proteína y fibra pero niveles más bajos de grasa.
Usos
La mantequilla de maní tiene muchos usos.
Algunas de las formas más populares de usar esta mantequilla incluyen tostadas, galletas saladas y sándwiches.
Sin embargo, en algunas partes del mundo, la mantequilla de maní es un ingrediente vital en varios curry y guisos.
Para obtener más ideas sobre esto, consulte estos 40 ‘usos sorprendentemente sabrosos’ para la mantequilla de maní .
8) Mantequilla de maní (crujiente)
En comparación con la mantequilla de maní “suave” normal, la variedad crujiente todavía contiene trozos de maní y tiene una textura más espesa y crujiente.
También hay algunas pequeñas diferencias nutricionales. La mantequilla de maní crujiente proporciona mayores cantidades de fibra y proteína y un poco menos de grasa.
Por porción de cucharada regular (16 gramos), la mantequilla de maní crujiente tiene los siguientes valores nutricionales ( 9 ):
- Calorías: 95.0 kcal
- Hidratos de carbono: 3,5 g
- Fibra: 1,5 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 8,0 g
- Saturadas: 1,3 g
- Proteínas: 4,0 g
Usos
La mantequilla de maní crujiente es muy parecida a la mantequilla de maní suave en términos de sabor, y tiende a usarse de la misma manera.
9) Mantequilla de nuez
Una porción de cucharada (15.5 gramos) de mantequilla de nuez tiene el siguiente perfil nutricional ( 10 ):
- Calorías: 110 kcal
- Hidratos de carbono: 2,0 g
- Fibra: 1,5 g
- Azúcares: 0,5 g
- Grasas: 11,5 g
- Saturadas: 1,0 g
- Proteínas: 1,5 g
Como se muestra en los valores nutricionales, la mantequilla de nuez contiene cantidades más pequeñas de carbohidratos y más grasa que muchas otras mantequillas de nueces. Por este motivo, tiene una consistencia suave y algo líquida.
Usos
Dado que la mantequilla de nuez es tan suave, se puede untar fácilmente, por lo que se puede usar en pan, galletas saladas, etc.
Las nueces también son muy sabrosas, lo que significa que la mantequilla puede dar notas de sabor únicas cuando se usa en varios platos.
Mezclar mantequilla de nuez con un poco de chocolate negro derretido (una proporción de 1: 1 está bien) también hace una versión más saludable de Nutella para aquellos a los que les gustan los postres.
10) Mantequilla de pistacho
Lo primero que nota sobre la mantequilla de pistacho es el inusual color marrón verdoso que tiene.
Sin embargo, este es solo el color natural de los pistachos, y la mantequilla sabe tan bien como las nueces.
Por porción de cucharada (16 gramos), el perfil nutricional de la mantequilla de pistacho es el siguiente ( 11 ):
- Calorías: 90 kcal
- Hidratos de carbono: 4,5 g
- Fibra: 1,5 g
- Azúcares: 1,0 g
- Grasas: 6,5 g
- Saturadas: 0,8 g
- Proteínas: 3,0 g
Los pistachos son relativamente bajos en grasas y más altos en carbohidratos en comparación con otros frutos secos. Por esta razón, la mantequilla de pistacho tiene una textura espesa y un sabor ligeramente dulce.
Usos
La mantequilla de pistacho funciona mejor en recetas estilo postre y aporta un sabor ligeramente dulce y cremoso.
11) Mantequilla de piñones
La mantequilla de piñones tiene una textura ligera y cremosa, y una porción de cucharada (16 gramos) tiene los siguientes valores nutricionales ( 12 ):
- Calorías: 110 kcal
- Hidratos de carbono: 2,0 g
- Fibra: 0,5 g
- Azúcares: 0,5 g
- Grasas: 11,0 g
- Saturadas: 0,5 g
- Proteínas: 2,0 g
Con su alto contenido de grasa, la mantequilla de piñones tiene una consistencia suave y fácil de untar. Tiene un sabor suave y mantecoso.
Una desventaja de la mantequilla de piñones es que, al igual que las nueces enteras, puede ser difícil de encontrar y costosa.
Usos
La mantequilla de piñones se extiende bien y se puede usar con una variedad de alimentos de esta manera.
Debido a su consistencia, la mantequilla de piñones también funciona muy bien como salsa.
12) Mantequilla de nueces
La mantequilla de nuez tiene un color que se asemeja a la mantequilla de maní. Sin embargo, tiene una textura líquida debido a su contenido de grasa mucho más alto.
Las nueces son una de las mejores fuentes vegetales de omega-3. Por lo tanto, esta mantequilla de nueces proporcionará una buena cantidad de omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico ( 13 ).
Por porción de cucharada, la mantequilla de nueces tiene el siguiente perfil nutricional ( 14 ):
- Calorías: 105 kcal
- Hidratos de carbono: 2,2 g
- Fibra: 1,1 g
- Azúcares: 0,4 g
- Grasas: 10,5 g
- Saturadas: 1,0 g
- Proteínas: 2,5 g
La mantequilla de nuez tiene un fuerte sabor a nuez y también es bastante aceitosa.
En este sentido, pequeñas cantidades contribuyen en gran medida a agregar sabor a otros alimentos.
Usos
Dado que es bastante líquida, la mantequilla de nueces funciona bien como salsa o para agregar sabor a sopas y guisos.
Comparación nutricional de las mantequillas de nueces
Aquí hay una tabla de un vistazo que ofrece una comparación nutricional básica de los diversos tipos de mantequilla de nueces para mayor comodidad.
Mantequilla de nueces | Calorías | Carbohidrato | Gordo | Proteína |
---|---|---|---|---|
Mantequilla de almendras | 98 kcal | 3,0 g | 8,9 g | 3.4г |
Mantequilla de nueces de Brasil | 95 kcal | 2,0 g | 9,5 g | 2,0 g |
Mantequilla de anacardo | 94 kcal | 4.4г | 7,9 g | 2,8 g |
Manteca de coco | 110 kcal | 4,0 g | 10,0 g | 1,0 g |
Mantequilla de avellana | 94 kcal | 2.6г | 9,1 g | 2,2 g |
Mantequilla de nuez de macadamia | 110 kcal | 2.6г | 11,0 g | 1,0 g |
Mantequilla de maní (suave) | 96 kcal | 3.6г | 8,2 g | 3.6г |
Mantequilla de maní (crujiente) | 95 kcal | 3,5 g | 8,0 g | 4,0 g |
Mantequilla de nuez | 110 kcal | 2,0 g | 11,5 g | 1,5 g |
Mantequilla de pistacho | 90 kcal | 4.3г | 6,5 g | 3,0 g |
Mantequilla de piñones | 110 kcal | 2,0 g | 11,0 g | 2,0 g |
Mantequilla de nuez | 105 kcal | 2,2 g | 10,5 g | 2,5 g |
Otras Consideraciones
Es importante tener en cuenta que los valores nutricionales de estas mantequillas de nueces pueden variar según el uso de ingredientes adicionales.
Todos los valores nutricionales se basan en productos que no contienen aceites ni azúcares añadidos.
Por tanto, como ejemplo, los productos de mantequilla de maní que contienen aceite vegetal o azúcar añadido tendrán un perfil nutricional ligeramente diferente.
Pros y contras de las mantequillas de nueces
Las mantequillas de nueces pueden tener grandes beneficios, pero también tienen algunas desventajas potenciales.
Nutrientes
Por un lado, las mantequillas de nueces son una forma fácil y conveniente de incorporar grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas y minerales adicionales a la dieta.
Por el contrario, contienen altas cantidades de grasa (y por lo tanto calorías) y son relativamente fáciles de consumir en exceso en comparación con los frutos secos enteros. Por esta razón, es mejor ceñirse a las porciones regulares en lugar de sentarse con una cuchara y un frasco.
Además, algunos productos de mantequilla de nueces pueden tener un alto contenido de sodio o grasas saturadas (mantequilla de coco).
Cualquiera que observe su ingesta de estos dos nutrientes debe ser consciente de esto y revisar cuidadosamente el etiquetado del producto.
Precio
La mantequilla de nueces tiende a ser más cara que las nueces enteras normales, ya que el procesamiento requerido afecta el precio.
Una forma de evitar esto es comprar nueces enteras y hacer la mantequilla de nueces en casa, que veremos en breve.
Alergias
Las alergias al maní y las nueces de árbol son relativamente comunes, por lo que no todos estos productos serán adecuados para todos ( 15 ).
Intente hacer mantequilla de nueces casera
Por último, también vale la pena señalar que es fácil hacer mantequilla de nueces en casa para quienes tienen un procesador de alimentos.
Hacer mantequilla de nueces en casa también tiende a ser mucho más barato que comprar un producto ya hecho.
Afortunadamente, la mantequilla de nueces casera es simple y solo requiere los siguientes pasos:
- Primero, agregue nueces de su elección a un procesador de alimentos decente ( divulgación: enlace de afiliado )
- Opcional: agregue un poco de sal para darle sabor y para ayudar potencialmente con la vida útil. También es posible agregar un poco de aceite, pero esto volverá a cambiar los valores nutricionales (más calorías, más grasas).
- A continuación, encienda el procesador de alimentos y espere.
Como se indicó anteriormente, el proceso es simple, pero tomará tiempo para que las nueces desarrollen la textura de la mantequilla de nueces. Todo el proceso suele tardar un poco más de 10 minutos, por lo que se requiere paciencia.
Con el tiempo, las nueces cambiarán de pequeños trozos picados a tener una consistencia similar a la harina.
A medida que ocurre este cambio, el polvo puede comenzar a adherirse al costado del procesador de alimentos. Si esto sucede, simplemente detenga el procesamiento por un minuto y raspe los lados hacia el centro con una cuchara.
A medida que pasa el tiempo, el aceite comenzará a liberarse de las nueces y la textura similar a la harina comenzará a convertirse en una pasta.
Después de un poco más de tiempo, la mantequilla de nueces estará lista para colocar en un frasco y guardar en el refrigerador.
Pensamientos finales
Hay mucho que me gusta de las diferentes variedades de mantequilla de nueces y los sabores que aportan.
Para aquellos que valoran su conveniencia, son una excelente fuente de nutrientes y pueden encajar en un patrón dietético saludable.
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Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.