Un nuevo estudio destaca cómo el procesamiento afecta la absorción de grasas de los alimentos de origen vegetal

Preservar la estructura natural de los alimentos de origen vegetal durante el procesamiento puede limitar la cantidad de grasa y energía absorbida por el cuerpo,   informa un nuevo estudio en el Journal of Functional Foods .

Durante este innovador estudio multicéntrico, investigadores del Instituto Quadram, el King’s College de Londres, la Universidad de Surrey y la Universidad de Messina demostraron que preservar la estructura natural de los alimentos de origen vegetal puede limitar la rapidez con que las grasas se exponen a las enzimas digestivas en el estómago ayudando para regular la cantidad de grasa absorbida por el cuerpo.

Centrándose en las almendras, que contienen un 50% de grasa, los investigadores investigaron los efectos que tenían los diferentes métodos de procesamiento en la forma en que el cuerpo ingiere las almendras.

A pesar de ser un alimento rico en grasas, se ha demostrado anteriormente que comer almendras enteras no produce aumento de peso. Al investigar por qué podría ser esto, los investigadores proporcionaron a un participante del estudio dos muffins de almendras, uno hecho con trozos de almendras (2 mm) y otro hecho con harina de almendras, que tiene partículas mucho más pequeñas (menos de medio milímetro).

Los panecillos se masticaron normalmente, pero en lugar de tragarlos, se colocaron en un instrumento conocido como Modelo Gástrico Dinámico, que imita con precisión las condiciones físicas y químicas del estómago y el intestino delgado humanos, lo que permite a los investigadores calcular la cantidad de grasa que se ha liberado.

Después de 60 minutos en el estómago modelo, que es el tiempo calculado para que esta comida pase a través de los humanos, más del 40 % del contenido total de grasa se había liberado de los muffins hechos con harina de almendras, pero poco menos del 6 % se había liberado de los muffins hechos con trozos de almendras más grandes. Las muestras tomadas del intestino delgado simulado mostraron que después de 9 horas de digestión, se liberó casi toda (97 %) de la grasa del panecillo hecho con harina, y solo se liberó el 60 % de la grasa del panecillo hecho con trozos de almendra.

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Estos hallazgos fueron respaldados por los resultados de un estudio en humanos con un voluntario que se sometió a una operación de ileostomía, lo que permitió una comparación directa con el modelo.

Los investigadores concluyeron que mantener la integridad estructural de las paredes celulares resistentes, que forman la fibra dietética, que rodea las células ricas en grasa de las almendras, fue el factor principal para determinar la digestibilidad de las grasas.

La Dra. Cathrina Edwards, del Instituto Quadram, dijo:  “Lo que hemos encontrado es que si se mantiene la estructura natural de la planta, el nivel de grasa que absorbe el cuerpo se reduce considerablemente, lo que ayuda a controlar el peso y, potencialmente, ayuda a reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares”.

El estudio fue financiado por el Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas. La Junta de Almendras de California suministró las almendras.

TERMINA

El artículo:  Modelos in vitro e in vivo de bioaccesibilidad de lípidos y digestión de muffins de almendras: La importancia del mecanismo de barrera de la pared celular  Terri Grassby, Giuseppina Mandalari, Myriam M.-L. Grundy, Cathrina H. Edwards, Carlo Bisignano, Domenico Trombetta, Antonella Smeriglio, Simona Chessa, Shuvra Ray, Jeremy Sanderson, Sarah E. Berry, Peter R. Ellis, Keith W. Waldron  Journal of Functional Foods  Volumen 37, octubre de 2017, páginas 263–271 doi: 10.1016/j.jff.2017.07.046

Sobre el Instituto Quadram

El  Instituto Quadram  estará a la vanguardia de una nueva interfaz entre la ciencia de los alimentos, la biología intestinal y la salud, desarrollando soluciones para los desafíos mundiales en enfermedades relacionadas con los alimentos y la salud humana. Reunirá a equipos de investigación del Instituto de Investigación Alimentaria, el Fideicomiso de la Fundación NHS de los Hospitales Universitarios de Norfolk y Norwich (NNUH) y la Universidad de East Anglia, así como la unidad regional de endoscopia gastrointestinal de NNUH.

Como primer paso para hacer realidad la ambición del Instituto Quadram, el Instituto de Investigación Alimentaria (IFR) realineó su estrategia científica para cumplir con la visión del nuevo Instituto. En preparación para la apertura total del Instituto Quadram a mediados de 2018, IFR hizo la transición a Quadram Institute Bioscience el 28 de abril de 2017. El nuevo instituto está siendo financiado por los socios y el Consejo de Investigación de Biotecnología y Ciencias Biológicas (BBSRC).

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Acerca de la Universidad de Surrey

La Universidad de Surrey es una de las principales instituciones de educación superior del Reino Unido y fue reconocida como la Universidad del año en The Times y Sunday Times Good University Guide 2016. Con 125 años de herencia académica desde nuestra fundación en Battersea y 50 años de experiencia mundial. -clase de enseñanza e investigación en Guildford, la Universidad de Surrey es el hogar intelectual de más de 15.200 estudiantes, 100.000 ex alumnos y 2.800 empleados.

La libertad de pensamiento, la búsqueda de la excelencia académica y el avance y la aplicación del conocimiento sustentan las cosas maravillosas que suceden aquí. Nuestra misión es transformar vidas y enriquecer la sociedad a través de una enseñanza y un aprendizaje excepcionales, una investigación pionera y una innovación impactante.

La Universidad de Surrey ha sido reconocida con tres premios Queen’s Anniversary para educación superior y superior y es un destino elegido para la educación superior en materias que van desde la ingeniería hasta las artes. Como universidad global, estamos orgullosos de nuestras sólidas asociaciones con instituciones y empresas líderes a nivel internacional, al mismo tiempo que estamos firmemente comprometidos con nuestra comunidad local en Guildford y Surrey. Estamos comprometidos a educar a la próxima generación de profesionales y líderes, y a brindar liderazgo intelectual e innovación para abordar los desafíos globales y contribuir a un mañana mejor para el mundo.

Acerca del King’s College de Londres

King’s College London es una de las 25 mejores universidades del mundo (QS World University Rankings 2016/17) y una de las más antiguas de Inglaterra. King’s tiene más de 29.600 estudiantes (de los cuales casi 11.700 son estudiantes de posgrado) de unos 150 países de todo el mundo y unos 8.000 empleados.

King’s tiene una excelente reputación por su enseñanza de clase mundial e investigación de vanguardia. En el Marco de Excelencia en Investigación (REF) de 2014, el 84 % de la investigación en King’s se consideró ‘líder mundial’ o ‘excelente a nivel internacional’ (3* y 4*).

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Desde nuestra fundación, los estudiantes y el personal de King se han dedicado al servicio de la sociedad. King’s seguirá centrándose en la educación, la investigación y el servicio líderes en el mundo, y desempeñará un papel cada vez más proactivo en un mundo más interconectado y complejo. Visite nuestro sitio web para obtener más información sobre Vision 2029, la visión estratégica de King para los próximos 12 años hasta 2029, que será el 200 aniversario de la fundación de la universidad. Para obtener más información sobre King’s, visite las  páginas web de King’s in Brief .

Acerca de BBSRC

BBSRC invierte en investigación y capacitación en biociencias de clase mundial en nombre del público del Reino Unido. Nuestro objetivo es promover el conocimiento científico, promover el crecimiento económico, la riqueza y la creación de empleo y mejorar la calidad de vida en el Reino Unido y más allá.

Financiado por el gobierno, BBSRC invirtió 473 millones de libras esterlinas en biociencia, personas e infraestructura de investigación de clase mundial en 2015-16. Apoyamos la investigación y la formación en universidades e institutos con financiación estratégica. La investigación de BBSRC y las personas que financiamos están ayudando a la sociedad a enfrentar desafíos importantes, incluida la seguridad alimentaria, la energía verde y vidas más largas y saludables. Nuestras inversiones respaldan importantes sectores económicos del Reino Unido, como la agricultura, la alimentación, la biotecnología industrial y la industria farmacéutica.

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