La comida picante puede frenar los antojos poco saludables de sal

Puntos destacados del estudio:

  • Las personas que disfrutan de las comidas picantes parecen comer menos sal y tienen una presión arterial más baja.
  • Los alimentos picantes pueden aumentar la sensibilidad a la sal, reduciendo la cantidad de sal que se come.

DALLAS – Los sujetos chinos que disfrutaban de las comidas picantes parecían comer menos sal y tener una  presión arterial más baja , lo que podría reducir el riesgo de  ataque cardíaco  y  accidente cerebrovascular , según una nueva investigación publicada en la revista  Hypertension de la American Heart Association.

“Anteriormente, un estudio piloto encontró que pequeñas cantidades de capsaicina, el químico que le da a los chiles su olor acre, mejoraba la percepción de que los alimentos son salados”, dijo el autor principal del estudio, Zhiming Zhu, MD, profesor y director del Departamento de Hipertensión y Endocrinología en la Tercera Universidad Médica Militar en Chongqing, China. “Queríamos probar si este efecto también reduciría el consumo de sal”.

El estudio inscribió a 606 adultos chinos y determinó sus preferencias por los sabores salados y picantes. Luego, los investigadores vincularon esas preferencias con la presión arterial.

Descubrieron que, en comparación con los que menos disfrutaban de las comidas picantes, los participantes con una preferencia alta por el picante:

  • tenían cifras de presión arterial sistólica (superior) inferior de 8 mm Hg y diastólica (inferior) de 5 mm Hg; y
  • consumieron menos sal que los participantes que tenían una baja preferencia picante.

Los investigadores también utilizaron técnicas de imágenes para observar dos regiones del cerebro de los participantes, la ínsula y la corteza orbitofrontal, que se sabe que están involucradas en el sabor salado. Descubrieron que las áreas estimuladas por la sal y las especias se superponían, y que las especias aumentaban aún más la actividad cerebral en las áreas activadas por la sal. Los autores dijeron que esta mayor actividad probablemente hace que las personas sean más sensibles a la sal para que puedan disfrutar de la comida con menos cantidad.

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Todos los participantes de este estudio son de China, por lo que se necesita más investigación para determinar si estos hallazgos pueden generalizarse a otros países.

“Si agrega algunas especias a su cocina, puede cocinar alimentos que saben bien sin usar tanta sal”, dijo Zhu. “Sí, el hábito y la preferencia son importantes cuando se trata de comidas picantes, pero incluso un aumento pequeño y gradual de las especias en la comida puede tener un beneficio para la salud”.

La sal y el sodio  a menudo se usan indistintamente, pero no son lo mismo. Más del 75 por ciento del sodio que consumen los estadounidenses proviene de alimentos procesados, preempacados y de restaurantes, no del salero. La American Heart Association recomienda no más de una cucharadita de sal (2300 mg de sodio) o menos por día.

Los coautores son Qiang Li, MD; Yuanting Cui, MS; Rongbing Jin, MD; Hongmei Lang, MD; Hao Yu, MD; Fang Sun, MS; Chengkang He, MS; Tianyi Ma, MS; Yingsha Li, MS; Xunmei Zhou, MS, Daoyan Liu, Ph.D., Hongbo Jia, Ph.D. y Xiaowei Chen, Ph.D. Las declaraciones de los autores se encuentran en el manuscrito.

El Programa Nacional de Investigación Básica de China y la Fundación Nacional de Ciencias Naturales de China financiaron el estudio.

Las declaraciones y conclusiones de los autores del estudio publicadas en las revistas científicas de la American Heart Association son responsabilidad exclusiva de los autores del estudio y no reflejan necesariamente la política o la posición de la asociación. La asociación no representa ni garantiza su exactitud o confiabilidad. La asociación recibe financiación principalmente de particulares; las fundaciones y corporaciones (incluidas las farmacéuticas, los fabricantes de dispositivos y otras empresas) también hacen donaciones y financian programas y eventos específicos de la asociación. La asociación tiene políticas estrictas para evitar que estas relaciones influyan en el contenido científico. Los ingresos de corporaciones farmacéuticas y de dispositivos y proveedores de seguros de salud están disponibles en  www.heart.org/corporatefunding .

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