El sabor dulce, no solo las calorías, dicta la respuesta metabólica

Cuando el sabor dulce y las calorías no se alinean, el metabolismo del cuerpo es engañado, un hallazgo que puede ayudar a explicar el vínculo entre el uso de edulcorantes artificiales y la diabetes, según un nuevo estudio de la Universidad de Yale.

En la naturaleza, la dulzura señala la presencia de energía y su intensidad refleja la cantidad de energía presente. Cuando una bebida es demasiado dulce o no lo suficientemente dulce para la cantidad de calorías que contiene, la respuesta metabólica y la señal que comunica el valor nutricional al cerebro se interrumpen, según un estudio publicado el 10 de agosto en la revista Current Biology. Una bebida de sabor dulce y baja en calorías puede desencadenar una mayor respuesta metabólica que las bebidas con más calorías, lo que explica la asociación entre los edulcorantes artificiales y la diabetes descubierta en estudios anteriores.

 Una caloría no es una caloría”, dijo la autora principal Dana Small, profesora de psiquiatría en la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale.

El nuevo estudio muestra que la dulzura ayuda a determinar cómo se metabolizan las calorías y cómo se envían señales al cerebro. Cuando la dulzura y las calorías se combinan, las calorías se metabolizan y esto se registra en los circuitos de recompensa del cerebro. Sin embargo, cuando ocurre una “desigualdad”, las calorías no activan el metabolismo del cuerpo y los circuitos de recompensa en el cerebro no registran que se han consumido calorías.

 En otras palabras, la suposición de que más calorías desencadenan una mayor respuesta metabólica y cerebral es incorrecta”, dijo Small. “Las calorías son solo la mitad de la ecuación; la percepción del sabor dulce es la otra mitad”.

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Small anotó que muchos alimentos procesados ​​contienen esos desajustes, como un yogur con edulcorantes bajos en calorías.

 Nuestros cuerpos evolucionaron para usar eficientemente las fuentes de energía disponibles en la naturaleza”, dijo Small. “Nuestro entorno alimentario moderno se caracteriza por fuentes de energía que nuestros cuerpos nunca antes habían visto”.

Maria Geraldine Veldhuizen de Yale y Richard Keith Babbs son coautores del artículo.

La financiación principal para el estudio fue proporcionada por los Institutos Nacionales de Salud y PepsiCo.

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