El ganso es un tipo de aves de corral que goza de popularidad en todo el mundo.
Aunque oficialmente está clasificado como ‘carne blanca’, el ganso tiene el color de la carne oscura y se parece más a la carne de res.
Este artículo analiza las propiedades nutricionales y los posibles beneficios de la carne de ganso; ¿Es una opción saludable?
Table of Contents
¿Qué es Goose?
Ganso se refiere a la carne de un ave grande de la familia de aves Anatidae.
Si bien la carne de ganso no es común en los Estados Unidos y el Reino Unido, es común en gran parte del mundo.
De hecho, la carne de ganso es el plato navideño central en muchos países europeos como Alemania.
Goose también es muy popular en la parte oriental del mundo, particularmente en China y Hong Kong.
Gusto
La carne de ganso es mucho más sabrosa que otras aves de corral como el pollo .
Como comparación directa, la carne de ganso tiene un sabor más fuerte que las partes más oscuras de la carne de pollo.
El ganso también contiene una mayor cantidad de grasa que el pollo, lo que se suma a su delicioso sabor.
En lugar de comparar el ganso con el pollo y el pavo, tiene un sabor y una apariencia más parecidos a las opciones de carne roja.
información nutricional
Las siguientes tablas muestran el perfil nutricional de la carne de ganso por porción de 100 gramos (3.5 oz) cruda ( 1 , 2 ).
Los datos provienen de las bases de datos de composición de alimentos del USDA.
Calorías y macronutrientes
Con piel
Calorías / Nutriente | Monto |
---|---|
Calorías | 371 kcal |
Carbohidrato | 0 g |
gordo | 33,6 g |
Grasa saturada | 9,8 g |
Grasa monosaturada | 17,8 g |
Grasa poli-insaturada | 3,8 g |
Omega 3 | 210 magnesio |
Omega-6 | 3340 magnesio |
Proteína | 15,9 g |
Solo carne (sin piel)
Calorías / Nutriente | Monto |
---|---|
Calorías | 161 kcal |
Carbohidrato | 0 g |
gordo | 7,1 g |
Grasa saturada | 2,8 g |
Grasa monosaturada | 1,9 g |
Grasa poli-insaturada | 0,9 g |
Omega 3 | 100 magnesio |
Omega-6 | 800 magnesio |
Proteína | 22,8 g |
[/ su_table]
Vitaminas
Con piel
Vitamina | Monto | % De la IDR |
---|---|---|
Vitamina B6 | 0,4 mcg | 20% |
Vitamina B3 | 3,6 magnesio | 18% |
Vitamina B2 | 0,2 mg | 14% |
Vitamina B5 | 1,3 mg | 13% |
Vitamina B1 | 0,1 mg | 6% |
Vitamina B12 | 0,3 mcg | 6% |
Vitamina A | 55,0 UI | 1% |
Folato | 4.0 mcg | 1% |
Solo carne (sin piel)
Vitamina | Monto | % De la IDR |
---|---|---|
Vitamina B6 | 0,6 mcg | 32% |
Vitamina B2 | 0,4 mg | 22% |
Vitamina B3 | 4,3 mg | 21% |
Vitamina B5 | 2,0 mg | 20% |
Vitamina B1 | 0,1 mg | 9% |
Folato | 31,0 mcg | 8% |
Vitamina B12 | 0,5 mcg | 8% |
Vitamina A | 40,0 UI | 1% |
[/ su_table]Nota: la carne de ganso también es una fuente de vitamina E, que puede presentarse en cantidades variables. Estos datos faltan en las bases de datos de composición de alimentos del USDA.
Minerales
Con piel
Mineral | Monto | % De la IDR |
---|---|---|
Fósforo | 234 magnesio | 23% |
Selenio | 14,4 mcg | 21% |
Planchar | 2,5 mg | 14% |
Cobre | 0,3 mg | 13% |
Zinc | 1,7 magnesio | 11% |
Potasio | 308 magnesio | 9% |
Magnesio | 18,0 mg | 5% |
Sodio | 73,0 magnesio | 3% |
Calcio | 12,0 mg | 1% |
Manganeso | Rastro | 1% |
Solo carne (sin piel)
Mineral | Monto | % De la IDR |
---|---|---|
Fósforo | 312 magnesio | 31% |
Selenio | 16,8 mcg | 24% |
Zinc | 2,3 mg | dieciséis % |
Cobre | 0,3 mg | 15 % |
Planchar | 2,6 magnesio | 14% |
Potasio | 420 magnesio | 12% |
Magnesio | 24,0 mg | 6% |
Sodio | 87,0 magnesio | 4% |
Calcio | 13,0 mg | 1% |
Manganeso | Rastro | 1% |
[/ su_table]
Beneficios de la carne de ganso
Al igual que con toda la carne, una de las mejores razones para comer ganso es el contenido de proteínas.
Sin embargo, también hay algunos beneficios más exclusivos que ofrece Goose.
Aquí hay un resumen de lo que ofrece Goose.
1) Alto contenido de proteínas
En primer lugar, el beneficio obvio; El ganso es una excelente fuente de proteínas.
Si opta por la densidad de proteínas, la carne de ganso sin piel proporciona unos impresionantes 22,8 gramos de proteína por cada 100 gramos ( 2 ).
Como todas las formas de aves de corral, el ganso proporciona una fuente completa de proteínas (niveles suficientes de todos los aminoácidos).
2) Una de las mejores fuentes dietéticas de glicina
La glicina es un aminoácido condicional que tiene varios beneficios importantes.
Además, la glicina es el principal aminoácido necesario para la síntesis de colágeno ( 3 ).
La glicina tiene numerosos beneficios importantes para nuestro cuerpo y, entre ellos, puede ( 4 , 5 );
- Ayuda a mejorar el manejo (y ralentizar el progreso) de la osteoartritis.
- Mejora la salud general de la piel.
- Reducir los signos del envejecimiento como las arrugas de la piel.
También hay evidencia que sugiere que mantener una buena proporción de glicina (que se encuentra en la piel de los animales y tejidos conectivos) y metionina (que se encuentra en la carne de los músculos) puede tener beneficios para la salud.
Por ejemplo, la investigación que utilizó modelos de ratas encontró que la suplementación de las ratas con glicina aumentaba la vida útil en aproximadamente un 25% ( 6 ).
La carne de ganso (con piel) aporta 1005 mg de glicina por 100 gramos ( 1 ).
3) Por lo general, al aire libre, no en granjas industriales (más omega-3)
La agricultura industrial ha crecido rápidamente durante el último medio siglo.
En la actualidad, más del 70% de los animales de granja se crían en granjas industriales a nivel mundial, y esta cifra aumenta al 99% para los animales de granja de EE. UU. ( 7 ).
Sin embargo, debido a sus requisitos de espacio y hábitos de alimentación, la carne de ganso generalmente proviene de aves a las que se les permite estar al aire libre con acceso a pastos frescos.
En términos generales, los gansos son excelentes recolectores y pueden obtener (la mayor parte) de su propio alimento, lo que reduce los costos de producción ( 8 , 9 ).
Este hecho hace que la carne de ganso sea una excelente opción para quienes se preocupan por el bienestar animal.
Además, los animales criados en pastos generalmente tienen una proporción mucho mejor de ácidos grasos omega-6 a omega-3 ( 10 , 11 ).
4) Una buena fuente de minerales
La carne de ganso proporciona una gran fuente de minerales y es especialmente rica en cobre, hierro, fósforo, selenio y zinc.
Todos estos minerales son esenciales por diferentes razones, pero vale la pena mencionar el hierro y el zinc ya que muchas personas no tienen una ingesta adecuada.
Por ejemplo, más de 1,5 – 2 mil millones de personas (incluidos ciertos grupos de población en los EE. UU.) Tienen una deficiencia de hierro ( 12 ).
Además, se estima que el 17,3% de la población mundial está en riesgo de deficiencia de zinc ( 13 ).
El mineral más concentrado en la carne de ganso es el selenio. Este mineral activa varias enzimas antioxidantes en el cuerpo ( 14 ).
5) Rica en vitaminas B (especialmente vitamina B6)
La carne de ganso aporta una cantidad significativa de vitamina B6.
La carne de ganso sin piel ofrece el 32% de la IDR de esta vitamina esencial.
La vitamina B6 tiene varias funciones dentro del cuerpo y juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas ( 15 ).
Goose también contiene una buena cantidad de otras vitaminas B.
6) Puede ser rico en nutrientes
Es posible que la carne de ganso sin piel no sepa tan bien, pero es la ganadora cuando se trata de densidad de nutrientes.
Sin la piel, la carne de ganso solo contiene 161 calorías por cada 100 gramos ( 2 ).
Por estas 161 calorías, la carne proporciona una buena fuente de grasas, proteínas y una amplia gama de vitaminas y minerales.
Cómo cocinar ganso asado
La forma más famosa de cocinar ganso es haciendo un asado.
Si bien hay muchas formas diferentes de hacer esto, la siguiente receta es un proceso probado y comprobado.
Ingredientes
- 1 ganso
- 2 lonjas de tocino
- 1 taza de champiñones
- 2 limones
- 1 cebolla grande
- 10 dientes de ajo
- 1 manojo de salvia
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Método
- Primero, pique la cebolla y los champiñones en trozos pequeños, triture los dientes de ajo y luego agregue los tres a un tazón.
- Después de esto, pica los dos limones en trozos pequeños (incluidas las cáscaras) y mézclalos en el bol.
- Agrega la salvia, dos de las cucharaditas de sal y pimienta y mezcla todo bien.
- Pica las dos lonjas de tocino en trozos más pequeños.
- A continuación, sofreír estos ingredientes en mantequilla o aceite de oliva en una sartén durante 10-15 minutos.
- Por último, rellena la oca con todos estos ingredientes. Si no sabe cómo rellenar un ganso, mire este video aquí .
- Frote la parte exterior del ganso con mantequilla y espolvoree la cucharadita de sal restante encima. Agrega pimienta negra al gusto.
- Una vez listo, cocine el ganso en un horno precalentado durante aproximadamente 2 horas a 180 ° C (356 ° F). Cocine hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Dónde comprar carne de ganso
La carne de ganso puede ser más difícil de encontrar que las opciones de aves de corral más tradicionales, como el pollo o el pavo.
Sin embargo, algunos supermercados / grandes tiendas de abarrotes lo venden.
Si no puede encontrar ganso en su área local, una búsqueda rápida en línea debería mostrar algunos distribuidores locales.
También hay numerosas fuentes en línea que lo entregarán.
Pensamientos finales
Si bien la carne de ganso no es tan popular como otras opciones de aves de corral, también es mucho más sabrosa y bastante nutritiva.
La carne es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y la piel es una excelente fuente de glicina.
Por último, la carne de ganso salvaje sabe mucho mejor que cualquier pollo normal que encontrará en un mercado.
Para obtener más información sobre las aves de corral, consulte esta guía sobre los beneficios de la carne de pato.
Dr. Martin Passen, a dedicated nutrition educator with a master’s in nutrition education and nearing completion of a clinical nutrition and dietetics master’s. Passionate about sharing valuable information effectively.